从下午五点到凌晨四点，成都人的烟火江湖|下午五点|凌晨四点|卤味|烧烤|烧烤店|美食

采访之前，豆沙姐听说我们要去孙艺洲开的烧烤店，兴致勃勃地分享了她的追星史。最后这位孙艺洲的粉丝还不过瘾，干脆收拾东西，要跟我们一起去探店。
灶门坎卤味烧烤，藏在太古里旁边的耿家巷，熟悉这条巷子的老饕们都知道，这里，是成都美食的集散地之一。
不过酒香不怕巷子深，灶门坎门前车水马龙的景象，就是在诠释这句俗语的意思。形形色色的顾客聚集在这里，构成了深夜独特的风景。

从下午五点到凌晨四点，

成都人的烟火江湖

烧烤，中国人都不会陌生的词汇。在夜幕降临的时候，总会给一座城市增添许多烟火气息。灶门坎，用四川话念出来，带个儿化音，格外亲切，和老成都的气质也搭。灶门坎卤味烧烤，听起来就是一个吃夜宵的好去处。

但是走进这家烧烤店，才发现它的气质一点也不“老成都”——霓虹灯营造赛博朋克风格，红蓝相间的彩灯投下斑驳光影，墙上挂着孙艺洲等明星的照片，搭配亲笔签名，编辑部的姐妹们觉得，一定要拍张照，才不白来一趟。

花椒表示想尝尝上新的煮啤酒，所以烧烤还没上桌，店员先给我们上了酒，辅料和啤酒都是自己加，倒入啤酒看着泡沫浮起来，是一种视觉上的享受。黄澄澄的煮啤酒，红色桌凳，黑白卡座，绚丽的灯光，大胆的撞色，在这样的店里吃烧烤，适合搭配一点躁动的音乐。

去吃灶门坎，热情是必不可少的。下午五点上客，半小时不到，就开始排队了，落座的年轻人做的第一件事，就是拿出手机，拍照打卡；这一桌吃完了，下一桌进来，还是同样的步骤。好像在告诉大家，烧烤，也可以换一种吃法。从下午五点开业，到凌晨四点送走最后一批客人，人来人往的灶门坎就像一个小江湖，吃串喝酒，也可以找到最简单的快乐，最舒坦的生活方式。

卤香回味

不妨在冬夜里再温一壶啤酒

卤味烧烤和烧烤之间最大的区别，体现在“卤味”两个字上。喜欢吃串的人，拒绝不了卤味烧烤的美味，而卤味烧烤的灵魂，则是灶门坎秘制的卤汁。

烤串师傅会先把串好的食材放到秘制卤汤当中，卤煮约四十分钟，先用卤汤浇灌，烤制的时候再用大火锁住卤味。这个过程中需要不断翻转烤串，才能烤出外焦里嫩的口感，非常考验师傅们眼疾手快的本事。等到七八成熟，再撒上一把独家配方的干辣椒，点缀几颗翠绿葱花，诱人的卤味烧烤便可以新鲜出炉，端上顾客的餐桌，引得人食指大动。

不同于平时吃到的烧烤，卤味烧烤的香辣当中，还掺杂了丝丝卤香，回味甘美。一口下去，明明是酥脆的外皮，却又耙软入味，给人完全不一样的体验。

灶门坎的猪鼻筋、半状牛肉、耙耳朵和五花肉都有这种独特气质，这些肉中的精品，在经过卤煮和烧烤的双重加工之后，让人吃起来一串又一串，根本停不下来。

而这样的气质之外，还带着成都夜市风味的，是卷上了折耳根和辣椒葱花的烤苕皮。
如果说北方人的饼可以卷天地，那么川渝人的苕皮也可以卷进万物，软嫩耙糯的口感配合折耳根奇妙的味道，应该没有人可以拒绝这样的舌尖体验。

另一道夜市“杀手”招牌菜——肥肠卷大葱，如果用烧烤师傅的话来形容，那就是“初恋的感觉”。
吃到嘴里，首先尝到的是烤出焦香的肥肠味道，多吃几口，大葱的清甜才会在口腔里四溢，粗犷和细腻结合，吃完以后的第一感觉，大概就只能用“真香”二字来形容了。

这两道气质独特的招牌菜，一定要亲自去尝一口，才能感受到那种卤香之外的回味无穷。虽然说随着天气越来越冷，烧烤摊也需要新一轮的“冬眠”来调养生息。但成都的冬夜，阻止不了寻找美味的老饕，灶门坎更不需要这样的“沉寂”。

同样是招牌菜的包浆豆腐、锡纸小黄鱼、砂锅谭鸭血和泡椒牛蛙，都是适合三两好友、一壶好酒，细嚼慢咽到天明的热菜。热辣驱寒，酒也驱寒，川渝人都明白这个道理。

说到一壶好酒，夜宵经验老道的人，一定要在吃串的时候来两杯。酒酣微醺，一场龙门阵也正式开摆。

大块吃肉就该大口喝酒，这样的冬夜，追求朋克养生的年轻人一定会煮一壶啤酒。

装好红枣、枸杞、冰糖和醪糟的玻璃酒壶上桌，倒上啤酒。店员会端来炉子，等大火将冰糖煮化，辅料入味以后，再改用用小火慢煨，这样哪怕在冬夜，啤酒也不会凉，顾客更能享受“煮酒论英雄”的豪情。这是很多人追求的“生活仪式感”。而回忆学生时代暗恋的女孩、年少轻狂追求的梦想，则是中国“深夜食堂”必聊的话题。这个时候，酒是暖的，心也是暖的。

煮啤酒是灶门坎推出的冬季新品。也许年轻人并没有那么多的感慨和伤怀，但在红蓝灯光下，拍下一组撞色美照，发到朋友圈收获大把点赞，同样是一件美事。

因为编辑部去的比较早，所以烤串师傅提前开工，等肉菜上桌，喝上煮啤酒，豆沙姐也忍不住小酌两杯。服务员和烧烤师傅在店里穿梭，按部就班地准备晚上的“战场”，我们坐在角落，光影流转，店内是明厨，可以看到厨房里的忙碌，见证每一串烧烤的诞生。豆沙姐难得放松，和花椒畅谈起编辑部的前世今生。没有人打扰，我们在烟火当中开怀大笑。

有人的地方就有烧烤

有酒有肉有朋友的，才叫江湖

在店里待到晚上，夜色笼罩，灶门坎正式登上夜宵的舞台。
“有人的地方就有烧烤。” 陆陆续续有年轻的女孩进店落座，她们妆容精致，打扮时尚，连头发都是新潮惹眼的颜色，点上一桌菜，先拍照，才符合新时代年轻人吃夜宵的气氛。

我们邻桌坐着两个刚下班的白领，他们放肆地脱下外套，叫店员开几瓶啤酒，吐槽生活中的糟心事。不过四川人嘛，一杯酒下肚，笑，便成为了饭桌上的主菜。当然也有一个人来吃夜宵的顾客，年轻人不在乎别人的眼光，也越来越乐意享受孤独，愿意在灯火阑珊处独自狂欢，沉浸在一个人的江湖中，做自己的朋友。

灶门坎是年轻人心中时尚新潮的去处，张扬的少年少女举起手机相机，拍照打卡。灶门坎也是顾客心中甩开膀子吃夜宵的地方，大口吃肉大碗喝酒，龙门阵的开头都是“想当年”。这家人均70的烧烤店，奇妙地融合了夜晚的各种气质，把成都的过去和未来聚集在几十平的地方，像一个烟火中的守夜人，等待着打马而过的天下朋友。有酒有肉有朋友，能让你放肆的地方，就是江湖。

-END-

热衷于新事物的成都人永远不会满足，追求时尚，走在潮流前端，哪怕是对于美食，也有着不一样的执着。

灶门坎卤味烧烤在11月的时候获得了“成渝潮流新地标”的称号，这大概就是豆沙姐说的：店铺有它独特的气质，同性相吸，所以它的顾客也会拥有同样的气质。

很多孙艺洲、陈赫、沙溢、尹正和朱桢的粉丝会追随着爱豆的脚步来这里打卡，店里还挂着开业时明星齐聚的照片，把新潮时尚和美食相结合，成为一家最潮的烧烤店。我想，灶门坎已经做到了。
PS：谢谢灶门坎帅气的厨师小哥哥，以及小红书@LYX潇潇小姐姐的出境

—本期福利—

1.在评论区留言，我们将会抽取5位朋友送出灶门坎价值231元的双人霸王餐（含煮啤酒）优惠券，（仅限灶门坎成都太古里店使用）

*使用时间：12月10日前

2.灶门坎太古里店大众点评活动：煮啤酒套餐，原价44元【煮啤酒辅料一份＋雪花纯生一瓶＋香辣兔头/煮花生（二选一）】，现团购价38.8元，拼团价12.8元。

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有点编辑部出品
总编 | 豆沙

撰文 | 阿月

设计 | 佩玲

摄影 | 猴子
本文素材均为有点编辑部原创出品