尽管巴拿马从20世纪初就开始种植咖啡，但是在过去的20年里，它才获得生产优质咖啡豆的声誉。

这很大程度上得益于瑰夏的成功种植，巴拿马生产的高质量咖啡因此获得认可，进而受到来自世界各地的烘豆师、买家和咖啡师的追捧。

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巴拿马的咖啡产区

作为一个位于赤道附近的国家，巴拿马拥有适宜种植咖啡的气候。根据美国农业部的数据，巴拿马种植的咖啡中，有80%以上是阿拉比卡，其余20%是罗布斯塔。

罗布斯塔主要生长在低海拔地区，而奇里基 省的山区高地为阿拉比卡的生长提供了完美的条件。 其中最著名的是波奎特，以其高质量的阿拉比卡咖啡豆而闻名，部分原因是它的海拔在1000-2800米之间。

奇里基省种植的咖啡豆主要出口，而巴拿马低地种植的罗布斯塔咖啡豆则主要供应当地消费。巴拿马全年消费约2000万公斤咖啡，人均约5公斤。在大多数生产国，人均咖啡消费量通常在1-3公斤之间。

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奇里基省

奇里基省的多山高地为种植阿拉比卡提供了理想的海拔。奇里基省的三个主要咖啡种植区是Boquete，Tierras Altas和Renacimiento。该省还位于中美洲火山弧（CAVA）沿线，其中的巴鲁火山，拥有全国最高的海拔3474米。

巴鲁火山是一座活火山，最近一次喷发是在16世纪，周围的土壤中散布着火山灰，使得土壤营养丰富，肥沃，是种植咖啡的理想之地。奇里基省 也受益于该国独特的天气条件。巴拿马拥有100多种“微气候”，这意味着不同地区的气候变化很大。

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生长在巴拿马的咖啡品种

巴拿马独特的气候条件允许咖啡生产者种植许多高质量的品种，包括卡杜艾、卡杜拉、象豆、帕卡马拉等等。然而，今天的巴拿马与一个最重要的咖啡品种联系在一起——瑰夏。

尽管瑰夏几乎成为巴拿马咖啡的代名词，但这种咖啡豆实际上来自于埃塞俄比亚，自20世纪60年代才开始在巴拿马种植。瑰夏有着良好的甜味和明亮的酸度，并且经常有水果味和花香。

瑰夏是由Don Pachi首先引入巴拿马种植的。瑰夏的偶然成功成为帮助巴拿马咖啡产业发展的先锋，更是将巴拿马与精品咖啡深深缔结在一起。

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巴拿马精品咖啡协会

虽然瑰夏品种在20世纪60年代来到巴拿马，但直到1997年，巴拿马精品咖啡协会（SCAP）才成立。SCAP的创始成员们开始在他们的农场种植咖啡，重新关注质量，而不是高产量。这些生产者也学会了用杯测的方式来品鉴咖啡，进而对他们种植的品种进一步甄选。

1998年，在SCAP成立一年后，“巴拿马最佳咖啡”（BOP）的比赛诞生了。2001年，BOP举行了第一次国际在线拍卖，来自世界各地的买家竞标巴拿马咖啡。

这些拍卖给巴拿马咖啡带来了更大的曝光度。当时，如果有咖啡生产者能够将咖啡生豆以每磅2美元的价格卖出，即被认为是大获成功的。

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转折点

多亏了瑰夏和BOP，巴拿马的咖啡行业年复一年地呈指数级增长。在BOP举办的最初几年，咖啡的交易价格会因其质量的提高而上涨，但涨幅不大。即使有买家愿意为咖啡支付溢价，其溢价部分也不会高出许多，这使得品质明显高出一大截的瑰夏脱颖而出、倍受欢迎。

虽然有许多咖啡生产者从Don Pachi那里购买了瑰夏种子进行种植，但最先以破纪录的价格出售它的是翡翠庄园的Daniel Peterson。在2004年的BOP上，一支来自翡翠庄园的瑰夏以每磅21美元的价格售出。

在此之后，咖啡市场开始考虑品种问题。对咖啡品种的强调便始于那一天，买家们意识到有一种“独一无二”的咖啡品种。

三年后的2007年，另一支来自翡翠庄园的咖啡豆突破了三位数，售价为130美元/磅。翡翠庄园在接下来的十年里又打破了四项拍卖记录。

然而，在2017年之后，艾力达庄园创造了接下来的两项记录。2018年，他们的一磅瑰夏以803美元的价格售出，并在2019年以每磅1029美元的价格打破了四位数的壁垒。

时间转到2020年，创下新纪录的是索菲亚庄园的一支水洗瑰夏，拍卖价格高达每磅1300.50美元。事实上，这一记录已经连续六年被打破，这表明巴拿马精品咖啡的惊人增长，以及瑰夏品种的巨大影响力。

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巴拿马消费者的咖啡文化

2000年之前，巴拿马本地对精品咖啡的消费量少之又少。然而，随着精品咖啡店在世界各地的大幅度崛起，咖啡生产国本国也发生着巨大的变化。

年轻的消费者更愿意尝试精品咖啡，而老一辈的人则对什么样的咖啡是“好”的，有着不同的看法。巴拿马精品咖啡提供了花香、水果味和更有趣味的味道，而不是传统的烘焙咖啡的炭烧味道。

精品咖啡有一个“门槛”使得它与其他奢侈品不同，即良好的冲泡是充分享受的必要条件。

近来，巴拿马家庭手冲的数量有所增加，这对整个咖啡行业来说是积极的。当消费者自己冲煮咖啡时，会更好地理解它，欣赏它。

随着咖啡店数量的增加，巴拿马提供了越来越多的培训机会，使消费者能够提高他们的咖啡知识。

展望未来，巴拿马咖啡行业所面临的最大挑战将是不断的创新。然而，与此同时，人们也认识到有必要继续增加国内消费，推动巴拿马咖啡消费者成为本国优质咖啡的“大使”。

编译 ｜ Sandy