· 一 口 吃 掉 东 南 亚 ·

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在广州，蔡澜不止开了点心店
最近还悄悄开了家

【蔡澜越南粉】
从香港火到广州
半个娱乐圈都吃过

蔡澜开的越南粉，终于来广州了

熟悉蔡澜的人应该了解，蔡澜很喜欢吃越南粉。有多喜欢， 喜欢到 自己开一家越南粉店的程度。

为了做好一碗越南粉，蔡澜跑遍世界找配方，几经波折，最后才把墨尔本勇记餐厅的配方带回来。

18年第一家蔡澜越南粉，在香港开业，轰动一时，就连陈奕迅、陈慧琳、李嘉欣都来了助阵！

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香港、深圳有分店，某评上4.5以上高分好评！等了足足两年，现在终于开到广州！

跑遍世界，才有这么一碗粉

招牌有点特别，蔡澜特别牛肉粉 （越南粉也称pho） ，69元/碗价格算贵，但依然一堆人排队尝鲜，清流也不例外。

一碗经典的pho看4点

“汤底、河粉、牛肉、配菜”

■ 150斤牛骨，熬制8小时 ■

汤底不普通，是勇记传承多年的黄金配方。每天清晨现熬，150斤牛骨香料，慢熬8小时。汤清味浓，一口直击灵魂，怪不得连蔡澜都爱。

■每日新鲜制作■

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蔡澜家的河粉，都是当日制作，新鲜到店。比起平常吃的河粉更窄更扁，吃起来米香十足，口感不厚重。久浸不软烂，吃到结束也保持爽口~

■ 一碗粉6种牛肉■

一碗粉6种肉，生牛肉、金钱腱牛腩、牛百叶、牛筋肉、牛百叶、牛肉丸，足足铺满整碗的份量。

最出彩要数生牛肉，高温烫熟，浮在汤面像朵粉色的樱花。汤里涮过的生牛肉，纹理渗透汁水，入口鲜嫩过人，口感薄而不柴。

■ 经典3种配料 ■

正宗的越南粉，还要加入大量的新鲜配料，罗勒叶、新鲜薄荷、红椒、青柠檬汁、鱼露…（顺便一说，这里酱料都是根据勇记的配方独家调配；）

蔡澜吃PHO小tip

① 先喝汤，感受最纯粹的鲜味

② 罗勒叶、辣椒倒入汤内，搅拌后再喝汤，风味升级

③ 挤上柠檬汁，蘸上鱼露，鲜味直击灵魂！

第一次来，点这些不踩雷

广州的蔡澜越南粉，出品不如香港、深圳分店多，但人气出品都是，不会踩雷系列。

■香茅烤猪颈肉春卷捞檬■

43元 / 碗

这款香茅烤猪颈肉捞檬，是清流觉得粉类里，性价比最高一款。43元/碗价格不贵，猪颈肉拼春卷，一碗饱腹的份量。

捞檬粉状更细长，避风塘+鱼露一起捞匀，酸甜爽口。搭配外焦里嫩的猪颈肉，惹味+清新，东南亚内feel就出来了！

■越式炸春卷■

19元 / 份

越南炸春卷 ，更偏向于越式风味。炸到黄金起泡的春卷，刚呈上来还冒着热辣的油香。

红萝卜、木耳、肉碎、粉丝、豆芽捣碎做馅，被包裹其中。一口下去全是料， 外脆里嫩~

■串烧牛肉配菠萝■

19元 / 份

他家的人气款，串烧牛肉配菠萝，不过不失。牛肉烤得略焦，但不影响它的香脆惹味。

挤上清新的菠萝汁，肉缝里都透着清甜，十分开胃，没一会就扫完一碟。

■香兰椰汁西米糕■

19元 / 份

香兰椰汁西米露，就算是甜品，清流也要吹爆的一款。香兰叶包裹做容器，颜值上就足够精致。

入口即惊艳，奶香椰香交织，浓郁嫩滑。一定要挖到底，底层全是西米露，软软糯糯，别提有多Q~

全国第5家，开一家火一家

蔡澜越南粉分店不多，开一家火一家。广州店开在万菱汇负一层，地铁出来看得到，面积不大，到了饭点都要排队。

清流特意挑了下午来，但还是宾客如云。装修不惊艳，但有意思的是，店内设有盆栽柜，蔬菜都是自家种植，新鲜采摘。可以说很有追求了。

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蔡澜·越南粉

店铺地址：天河区万菱汇负一层

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

联系电话：020-83987065

交通指引：地铁3号线石牌桥站A出口，步行190米

编辑清流 摄影Vincent

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