烘焙店迎来关闭潮，奇怪吗？如果说商超里的主食厨房是日常生活的刚需，烘焙店有没有其实不会影响百姓正常的生活，只是那里的面包和蛋糕更加精细，会好吃一点，而从营养的角度说，并不完全有利健康，不吃也没有什么问题。
人们都知道烘焙店毛利高，最兴盛的时候一条街上也会有好几家，开烘焙店的门槛并不高，参与培训后的人都可以轻松掌握，客流也会比较稳定，按理说不容易轻易倒闭，原因帮大家找到了：
1. 模式老套过时
现在食品的种类极大丰富，更不是以前吃块蛋糕就美得不行的时代，但看看烘焙店，还是一成不变的老样子，吸引力大打折扣，即使几个大连锁品牌，也基本上依靠周边大超市和商圈的人流量，产品的差异化很小，自然顾客的忠诚度不高。
2. 线上售卖的尴尬
很多烘焙店很早就开始线上销售，包括第三方平台和自己搭建的微商城、小程序，只是效果一直差强人意。这个和人们的消费习惯有很大关系，烘焙属于现加工、现销售，就近购买，新鲜很重要，很少有人买个面包、蛋糕还让快递送来的，由此，大规模的线上交易一直不咸不淡。
3. 用户的需求差距大
有的烘焙店周五晚上和周末的生意比较好，平时根本没有人，要么周一到周五，上班族光顾的比较多，其他时间不见进人，这些问题导致了烘焙店只能依靠某个时间段做销量，根本无法支撑下去。
4. 品牌效能大幅度提升
看看稻香村、面包新语、鲍师傅、好利来的门店，还是有人进、有人买，名气大的连锁品牌烘焙店的生意比路边冷清的小店强，大规模的中央厨房配送，专业的研发团队，统一的宣传和推广，而缺少网红糕点的魅力，只能说中规中矩，活下去不应该是大问题。
5. 做标品的急迫性
很多烘焙店倒闭的直接原因是商家做不出爆款，做不出同种单品品味、外观一致，只有严格标准化生产模式下，顾客才能相信产品的质量，减少高成本、高风险因素的困扰。人们脑子里还有脏脏包的印象吧，口味大众化、有新奇卖点、产品自己会说话，这三点内容支撑的烘焙店，才有可能脱颖而出。
6. 排队现象走不远
我觉得“排队现象”，尤其是雇人排队，造“假繁荣”，不是零售化推进的方向，必须要发力线上加线下，提升自己的零售化程度。所有商家都要强化用户的体验，那种推门进店，自己拿个盘子加几块糕点，到收银处结账，并未给顾客带来什么附加价值。只有没完没了地卖货，是一件非常无聊，又缺乏代入感的事情，烘焙店要改变的不仅是产品，一定是要研发网红产品，还有模式，尤其是线下的局限性太大，面临的不确定性太多，要走的长远，还是全域布局。
现在的烘焙店，多数是缺乏竞争力，被动经营，夫妻店还是不要再做了，产品大路货，品种少、价格低没有发展，有勇气面对现实，才有机会改变现实。烘焙店和多数餐饮一样，看着简单，实则不是世人都能做的！
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