“零添加、天然、低卡”
这家位于宝龙城市广场北区的卡坦烘焙工坊
一进门
面包的香味就扑面而来
一瞬间整个人变得清醒
欧洲风格的装修
架子上诱人的色彩
在寒冷的冬天
身心瞬间暖愈
本期《嗨！胶州》带您品尝冬日里的甜~
都是写给这座城市的情书
店主小金是个幽默风趣的90后大男孩，单看他的外表，可能很难把这个身高一米八几的男生和烘焙联系在一起，他告诉记者;“做美食行业的人呢，自己得喜欢吃，以前上大学兼职的时候我就总是去蛋糕店，当时的老板很好，经常让我们品尝新品，也就是那时候，自己的美食味蕾彻底被打开，前几年在胶州找到好吃的蛋糕特别的不容易，总是要去青岛，后来我说想做点什么，让胶州的小伙伴也能随时吃到想吃的面包。朋友们也鼓励我，帮我分析市场，我这头一热，这家店就开起来了。不知不觉也三年了。”
要开好一家面包店，首先是原材料要好，这样顾客才能吃的舒心、放心，才能有回头客，小金就一直秉持着这样的理念：“我的坚持就是原料一定是零添加、天然、低卡，接着就是选址，选好了地方就要做市场分析，但是前几年经验少，啥也不懂，什么都是想当然，一度发展的不理想。”
小金明白，一个优秀的原材料供应商最重要，因为高质量、齐全的材料是美味的基本保证，在朋友的介绍下，他和行业内青岛最大的原材料供应商开始合作。有了好的原材料，好的设备也不能少。“那一阵在江浙沪跑了好久，最后选定了一家台湾企业，最后就是组团队了，这个说多了都是眼泪，来来回回差不多重新组了4次了，年轻人也不会带队伍，现在就稍微好一点了，那段时间心好累，不过想想松软的蛋糕和Q弹的面包就又释然了。”小金告诉记者。
一切准备就绪，接下来就是开店了，“刚开始开店，宣传做的一塌糊涂，选址失败也没有顾客，我记得最少的一天卖了18块钱，好几天都是如此，有一天卖了300多块钱都有点激动。在日本学习烘焙一年的时间里，学习到了他们对食品的高要求，但是很遗憾，刚开始开店总会有卖不掉的面包，那就只能店内消化了，或者送给亲戚朋友，这期间，自己每天晚上彻夜难眠，可是也没什么用，后来就慢慢学习，找到一些属于自己的路子。”小金说，
“其实困难的选择一直到现在都有，就是‘卖什么’，我这个人不喜欢复制粘贴，可能按照长辈的话教育我就是‘闭门造车’，网红产品我们是不做的，我只喜欢做属于自己的产品，因为我觉得顾客到哪里都吃到同样的食物是一件非常痛苦的事情，进食本来应该是一件浪漫的事情，新的味道新的期待，这个世界就会稍有不同，这是我一直坚持的事情。”
面粉、牛奶、酵母，经过反复揉搓，汇聚成雪白光洁的面团，经过发酵、膨胀，最后带着金黄的外皮出炉，这是一个面包的故事，从刚开始的摸索、失败、分析研究、重新制作，到现在所有的产品的味道基本都是按照店主自己的设想在做，再到客源增长，形成稳定的盈利，这是卡坦烘焙工坊的故事。
“我想给顾客一点期待、一点惊喜、一些品质上的保证。目前我们推出了‘烤肠王国’系列，接下来也会根据顾客的口感、喜好慢慢增加新品。制作失败就重新来过，分析问题，是材料配比不好，是湿度温度不对还是时间或者操作有问题。我觉得烘焙这种事情跟搞科研差不多，失败其实很正常，当你热爱某一项工作的时候，这种痛苦就会成为你的快乐，所以不会痛苦，并且感到很爽，直至征服，爽爆了！”小金说。
开放式的烘烤间
每天现做
将每一个面包都赋予了手作的温度
在干冷的冬天
记得给自己一点甜
它会用细腻的口感抚平你
带给你爱意的温暖
图/文/视频：胡雅昕 宋宇轩
责任编辑 | 傅鸿宇
副总编 | 刘洁
总编 | 姜蕙真
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