披萨——由英文Pizza音译而来，这种以饼面、酱汁、馅料烤制而成的食物，看似简单，但烹饪的要求却比较高：
面的发酵程度、配菜的搭配、火候的掌握等各方面因素，都能直接影响披萨的口感。
但令人欣慰的是，披萨的口味也是十分多样，奶酪、芝士、蔬菜酱、各式水果均可搭配，甚至在咱们国内，您还能吃到“樟茶鸭披萨”，极具本土风味。
披萨的起源有多种说法，有人认为来自古希腊、土耳其等国家的“皮塔”馅饼，也有说由意大利、希腊等地的面包演变而来。
更有甚者，说披萨原本就是“中国的馅饼”，是被意大利旅行家马可·波罗带到本土去的，只不过是忘了怎么把馅料包进去，才成了现在的样子。
当然调侃归调侃，披萨究竟源于何时何地，我们已经无从考证。
但在意大利南部，有一个叫“那不勒斯”的城市，当地的“那不勒斯披萨”，在2017年时，成功被联合国世界遗产委员会，评选为人类“非物质文化遗产”。
这等于是告知全世界：你们都别争了，披萨的主权在我这里。
能够说出如此豪言壮语，自然也是有一定实力的，与我们常见的披萨不同，“那不勒斯披萨”崇尚手工烤制，以薄、大、脆为特点。
并且值得注意的是，正宗的“那不勒斯披萨”，只有两种口味：
一种是“玛利亚娜”，是由番茄、大蒜、小薄荷叶制成。
另一种叫做“玛格丽塔”，也是名气最大的披萨，它的原料为番茄、奶酪、罗勒叶。
象征的意义也非同一般：番茄的红、奶酪的白、罗勒叶的绿，正是代表了意大利国旗上的三种颜色。
总而言之就是“以简至上”，在当地，甚至还有这样一句俗语：
不要吃太复杂的披萨，对胃来说既费钱又有害。
您听听，“返璞归真”才是真理，意大利人也是将这种理念铭记在骨子里。
像美国必胜客的铁盘披萨、芝心披萨、甚至是加了绿芥末的大西洋披萨，在今天的意大利人眼里，绝对是妥妥的“异教徒”，无论如何都不能接受。
被“美式披萨”挑衅的意大利人
其实意大利人对于披萨的“护犊子心态”，原本并不是如此敏感，这一切的导火索，皆来自于二战结束之际。
二战之后，由于移民、美军撤离等种种因素，意大利披萨传到了美国，这种有趣的小吃在当地迅速传播——并且比在意大利时还要火爆。
随之而来的，便是披萨的“口味改革”，为了供应如春笋般崛起的披萨店，很多美式披萨都是采用“冷链运输”，这种“工业快餐风”迅速碾压了意大利的“手工披萨”。
后者自然就不乐意了：披萨你们吃就吃了，口味改也改了，但最重要的“手工匠心”却被你们摒弃了，简直不可理喻！
于是，忍无可忍的“那不勒斯”站了出来，迅速成立“那不勒斯披萨协会”，并制定了饼底大小、厚度尺寸、馅料配比等标准。
我们前面说到的，那个贯穿“红白绿”三种颜色的“玛格丽塔披萨”，因为与国旗本色一致，自然就首当其冲，成为了意大利的代表性披萨，并且上升到了“国家荣誉”的程度。
——轻肥说——
无论是否起源于本土，但可以肯定的是，如今的披萨，已然成了意大利的“国民美食”。
从另一个角度理解，意大利人这波令人窒息的操作，完全是被“山姆大叔”逼出来的。
如果披萨没有在美国强势扩张，从而引起意大利人不满，想必如今代表国家荣誉的“玛格丽塔披萨”，有可能只是意大利某个城镇中的“传统小吃”而已。
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