▲马头牛肉是河南省周口市太康县马头镇的特产，也是中原名吃，从牧场到餐桌，层层严选。

这是 周口味道 的第 2 篇文章

对生活有要求的人，过活着才有意义。

对于美食也是一样，烹饪一种味道，需要火候上的掌握，更需要时间上的控制。

任何食物的本身，脱离了时间上的把控，味道上都会千差万别。

马头牛肉就是这样，马头镇坐落在素有“银城”之称的河南省周口市太康县。

原名许尤镇，北宋时运粮河经此，在1981年改称马头镇。

马头镇不仅历史悠久，更是人杰地灵。

相传宋元之交，才子姚框、于衡、窦默，他们相聚于此讲授程朱理学时，曾赋诗：“御膳明珠马头集，码马二字意相异，颈负重石难腾飞，弃石轻装马蹄疾”。

我们找到的时候，正好赶上第一锅牛肉出锅，这家店的名字叫做马头正宗黄牛肉李胜华总店。

门口挂着屠宰好的牛肉，鲜红的肉质，稍微的有一些血腥的味道。

虽然说在时间上很赶，还是决定留下来，见证一下熟牛肉出锅的过程。

一直在忙活的师傅姓李，暂且称呼他为李哥。

听李哥介绍，他们直接承包了一家养殖本地黄牛的厂，在货源的充足上完全不成问题。

煮好的牛肉会成批的真空打包，少的话等不到打包就销售一空。不管是线上还是线下，都可以满足顾客的需要。

偌大的锅，温度很高，我还没有靠的很近，汗水就已经跑了出来。

尽管有一台风扇一直对着李哥，但是起不到什么作用，来回地用脖子上的毛巾快速的擦拭着。

在捞煮好的牛肉之前，李哥会站在大锅的台阶上，拿着一根带尖的铁棍，不用过多的使劲，轻轻的插进牛肉，这是在检验牛肉的成熟度。

虽然今天这一锅只有一二百斤的牛肉，但也足够让我见识到马头镇牛肉的不一般。

一块块被捞出的牛肉，香味直接扑鼻而来，那一刻你想不了其他的，就是想赶紧下嘴。

成大包的秘制料包，在客厅就看到了，每一种都备有一整箱，罗列的很是整齐。

马头正宗黄牛肉李胜华总店选用的都是本地优质黄牛，加工方式也是采用的较为传统的形式。

刚捞出来的马头牛肉具有色泽鲜艳、里外红润吃起来纯香不腻，咀嚼生津，整个烹煮过程中，不使用任何添加剂。

马头牛肉是河南省周口市太康县马头镇的特产，也是中原名吃，从牧场到餐桌，层层严选。

肉质鲜嫩的马头牛肉，是一道老少皆宜的熟食食品，尤其像我这种爱好出行的人，后备箱放上一箱马头牛肉，绝对是补充体力的最佳粮食。

匠心美食的百年老味道，值得每一个爱吃牛肉的人细心品味。

如果你是一名饕客，更不能错过这道名不虚传的美食。

在去之前，其实就朝思暮想，回来之后，更是回味无穷。

作者/靳进波

摄影/周游

「记录周口的两个90后」