青梅煮酒论英雄，古今多少事，都付笑谈中。古往今来，很多大事与典故都是在觥筹交错间的饭局与酒局中产生，连著名的"鸿门宴"一词也不能免俗，而关于饭局，则有着很多不知名的规则，著名媒体人梁宏达对于此就有过一档专门的节目论述。

很多人都亲切地称呼梁宏达为老梁，老梁在社会人情方面有着自身独到的见解，也主持过相应的社评节目。作为一个知识渊博的人，他自然也参加过很多饭局，对于饭局礼仪有着很深的理解。其中就有关于"饭桌上提前走，千万别跟一桌人一一道别"的原因。

一、饭局的源起

局本来是下棋术语，表示形势与局面，饭局一词最早源自宋代，但是古代就已经有很多出名的饭局——杯酒释兵权、指鹿为马等等。饭局是人类的另外一种形式的社交方式，但是很多局都有着自身的目的性。

比如为了联络感情——与朋友之间的感情、与恋人之间的感情、与追求者之间的感情等；又或者为了促成合作——生意伙伴的合作、未来发展的合作、或是共同理想的合作；还有的是为了求人——为了孩子的教育、为了亲人的工作。

如此种种饭局都是一个潜意识上可以促成这一系列事情的有效手段。饭局也少不了安排，安排好吃饭的地方、坐席、酒菜等等，一顿饭下来请客者也不得不花费心思，做到宾主尽欢。

二、饭局的礼仪

中华民族是礼仪之邦，所有重大事项都涉及一定的礼仪与潜规则。几千年的饭局文化，自然也不例外，形成了一些公认的礼仪，坐席的位置、食物的摆放等等都有一定的讲究，其中除了对于菜和座次的讲究以外，饭局的说话也有着一定的技巧。

所谓中庸之道，话说多了，容易让人感觉轻浮；不说话，也会让人觉得太过于高冷、油盐不进。有技巧的把握时机的发言，并适时调整饭局的气氛，是每一个饭局参与者都要掌握的技能，这也会让人有种八面玲珑、如沐春风的感觉。

关于饭局上落座的位置也有着一定的要求，坐席代表的参与者的身份，一般长者、位高者居上位；年幼、位低者居下位，包厢里最尊贵的座位是面对们的座位，最低位一般是背对门的座位，因为这里一般都是服务员上菜的地方。

关于食物的摆放也有其中的奥妙，比如头菜，也就是上的第一道菜，必须正对最尊贵的位置，菜与菜上菜的时机顺序都有一定的安排——什么时候前菜，主菜，副菜，大菜要摆到桌子中间，如果是转盘，大菜要摆在主宾面前等。

三、离席的艺术

饭局是组织者因为一定的目的而组织起来的，所以每一个在场的人都有作用，而不同身份的人离席都有着一定的讲究，其中最大的忌讳就是——饭桌上提前走，跟一桌人一一道别。

大家其乐融融，你突然站起身来一一告别，首先就会破坏整个酒局气氛，影响大家的心情，每一次饭局都带有一定的社交目的，这样几乎是在破坏这场饭局的社交性。

主人都希望饭局能够促进彼此的关系，假如在饭局中突然离开，又跟别人道别，会让主人的内心也产生意见，如果其他客人多想的话，甚至会认为你就是不肯跟大家一起吃饭，遇到找事的人，会让你给大家敬酒，不胜酒力的话可能就会出洋相。

不同身份的人都有一定的离席技巧，当然能够让人不尴尬，让宴席继续下去是非常重要的。

首先就是主宾离席，主宾基本上是宴会的主角，如果要离开必须提前知会组织者，让组织者心中有数。其次就是组织者离席，组织者基本上是饭局上的核心，如果提前离开需要安排好后续的事务，不至于让饭局后继无人。

公司外出聚餐领导与组织者的职能基本类似，不同的是领导首先离开反而有利于饭局继续，毕竟下属都会因为领导而感到拘束，提前离开气氛反而会更加自由。

陪客陪客,顾名思义只是饭局的陪衬，所以陪客的离开只需跟周围的人交待一下即可，不需要大张旗鼓的声张。

总得来说,虽然身份不同，但是离开的时候都是为了让饭局的气氛延续下去，所以最后殊途同归，宾主尽欢即可。所谓离席艺术并不是简单的离开，里面彰显着中国社会人际交往的法则，也是一个人融入社会所不可或缺的能力。

首先，就是对于形势的判断，开场就离席是对于主人的大不敬，一般都是在饭局中场时才能够提出离开。

其次，就是对于饭局氛围的把控，即使要中场离开，也要注意饭局氛围，大家都还未尽兴就离开便是败兴，一定要等到"酒过三巡，菜过五味"之时在中场悄悄离开，才不至于对饭局影响过大。

最后，离席时的措辞也很重要，对于主人说的话和身边宾客说的话，也会一定程度上影响到别人的心情，一定要注意说话的艺术。理由要找好，话不可说太满，给大家一个台阶下，彼此都要留下一定的余地，适当的恭维一下饭局的主客也是很有必要的。

觥筹交错之间蕴藏的都是人与人交往的智慧，很多时候这些小小的细节很容易影响对一个人的第一印象。而第一印象往往就已经决定了这件事能否成功的关键，饭局有时候就如同战场一般，一念之差，全盘皆输。

关于饭局文化，除了离席的还有很多需要注意的地方。但是如果处理不好提前离席，就会造成一些很严重的后果，甚至可能导致再也没有人邀请你参加饭局了。

毕竟人是社会性的动物，饭局处理不当几乎是社会性死亡了，所以不管是何种饭局，都需要下一番功夫认真对待。