《餐谋长聊餐饮》

一辈子只聊一件事

餐谋长导读： 早餐是每个人日常生活中不可或缺的一部分，可供选择的早餐店很多，都还很实惠，很多只需10块钱就能吃的很好，但现在，卖早餐的可不仅仅只有早餐店。

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早餐店生意被谁抢走了？

随着人们的生活越来越好，这些早餐店逐渐被工业化水平更高标准化水平更高的餐饮形式取代，这其中有国家方面支持的“放心早餐”项目。

放心早餐是以早餐摊铺的形式呈现在人们的面前，也是有政府单位统一规划的，且早餐类目很多，从包子到八宝粥常吃的早餐基本都有。

另一部分可以买到早餐的就有便利店，比如罗森、7-11等连锁便利店，这些便利店都是24小时开放，且店内都有一些常见的餐食，比如，包子、烤肠、玉米棒、关东煮等可以随手买到拿着吃的食物，还有盒饭便当售卖，价格便宜，9元、10元再到18元、19元，任君挑选。

这些新兴的便利店不同于以往杂货铺一般的小商铺，店内商品摆放整齐，清洁到位，干净明亮。包子在保温箱中，饭团在保鲜柜中，甚至豆浆都已封好口保持着最佳品尝温度，价格也相对便宜，10元以内就能吃饱，店内也有很多饮品售卖，这些便利店同样分布在大大小小的街头巷尾中，购买方便，十分的方便。

现在便利店的餐饮发展得也很专业，比如随口小吃、正餐盒饭、各种方便携带的面包等等，这些都极大的方便了人们的日常出行生活，且比起早餐摊脏乱差等通病，便利店餐饮有着明显的优势。

统一的采购标准，统一的供应链，严格的食品卫生标准，同时还具有廉价的售价，这些使得传统的早餐摊渐渐失去了市场。

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便利店餐饮发展之路

便利店餐饮发展的最好的国家就是日本，日本许多城市的生活节奏很快，这使得便利店餐饮这种快捷的用餐形式得到了很好的发展。关东煮、捞面、盒饭、寿司、三明治等这些只要通过简单加热就能食用的餐食在日本的便利店当中是非常常见。

且这些产品每年能为日本便利店带来超过50%的毛利率，餐食已经成为日本便利店不可或缺的一部分，在前几年日本发生了百年难遇的311地震期间，大大小小的日本便利店为人们提供了很大的助力。

由此之后，人们对便利店的依赖有了进一步的提升，光顾便利店的人也越来越多，从单一的工薪阶层到家庭主妇甚至更多群体，也就是从这个时间开始，以711、全家、罗森为代表的便利店近乎成为了这个国家的城市基础设施，迎来了大发展。

在我们国家，便利店餐食发展起来是在2008年，为了迎接北京奥运会，北京的7-11被批售卖炒菜米饭，这成为7-11在中国发展的关键一步，7-11的成功，给全国的便利店起了一个表率作用。

此后4个一线城市也像7-11这样发展起来，环境不错，干净卫生，带有餐食且推展到全国各地，这个风口也催生了一群喜欢去便利店打卡的美食博主，这群人不去其他地方，专门在各地寻找便利店品尝便利店的美食，还有不少消费者自制了打卡便利店、盘点便利店美食等攻略供人们参考。

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便利店成餐饮业最大竞争者？

随着拥有热食的便利店越来越多，不少顾客都成为了便利店餐饮的忠实粉丝。这让不少餐饮人倍感压力，这样的情况如果持续下去，便利店会成为餐饮行业的最大竞争者吗？

便利店之所以会成为餐饮行业最大的竞争者是因为便利店的方便快捷，物美价廉，并且便利店有着严格的生产和管理规范。以全家便利店为例，便利店中售卖的便当盒面包，都会按照保质期严格执行废弃制度，这一严格要求不同于早餐摊，因此这是便利店的重要竞争力之一。

在2011年时，全家在上海推出一款低至6.8元的全民便当，一荤一素，这给消费成本高昂的上海带来了强大的冲击力。到2014年时，全家便利店一天盒饭、饭团的产量达到了30万份，相当于每家便利店每天要销售300份左右。

2019年，全家便利店便当全面升级，推出8.8元起的新超值便当系列，还有9.8、10.8、11.8和16.8元等多个价位，卖的最好的就是11.8这个价位的便当，便利店餐饮的出现挤压了很大一部分类似于早餐铺子这样的小餐馆。

但是便利店餐饮对于整个餐饮业的发展影响还是有限的，毕竟便利店餐食还主要是以便利为主，它的味道和口感方面的竞争力很差，相对于传统餐饮门店来讲，差距明显，不过便利店售卖的包子、关东煮等预制类餐品已经有了相当的竞争力。

也就是说，如果餐厅与便利店拼价格，拼便捷性是基本上没有胜算的。餐饮老板最先要做好的就是自己，不断提升顾客的用餐体验，提升餐品的质量和口感，与便利店形成差异化竞争。

便利店餐食只是为顾客多了一种消费场景的选择，而并非可以直接替代传统餐饮。因此，餐饮人们不必太过担心，餐饮行业不会因此改变原有的结构，传统早餐店也不会因此消失。

做品牌没有捷径

除了努力和学习

剩下的听天由命

一

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本文来源：网络

作者：佚名；图：网络

编辑：餐谋长品牌策划/多云转晴

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