糖给人的印象总是甜蜜的，但在种类繁多的这些糖中，唯独焦糖的味道，是甜中带着焦苦的。这种独特的层次感，让喜爱TA的人沉沦不已～

为什么小编对于焦糖如此的热爱呢？皆因焦糖作为一种天然的食品着色剂，除了能赋予产品诱人的颜色作用外，又能提高甜品的风味和感官品质。焦糖特殊的苦涩味和焦糊味，成为甜品中不可缺少的风味物质和功效。

它不仅是甜品的着色剂，焦糖的甜味还能让甜品变得更加可口。还有它自带的着色功效，能令甜品产生金黄的色泽，增加食欲。焦糖给你带来的作用，绝对比想象中要多哦～

今天给大家分享一款

焦糖牛奶米布里欧修

口感老少皆宜，上架日销量过千

一吃容易上瘾，越吃越香

制作过程也很简单

步骤1.牛奶米

配方

牛奶 1000克

香草荚 2克

细砂糖 60克

黄油 30克

意大利圆米（可用泰国香米替代） 100克

制作过程

1. 将香草荚用刀划开取籽，将牛奶倒入锅中，加入香草荚和香草籽，小火加热，加入意大利圆米混合均匀，小火熬煮煮至浓稠状，加入细砂糖搅拌均匀，将米煮熟。取出香草豆荚，加入黄油搅拌混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

2. 取出牛奶米，装入高1.5厘米的硅胶连模中，注满。

3. 将剩余牛奶米注入15连半球硅胶模中，注满，同“步骤2”一起放入急冻柜冷冻备用。

步骤2.焦糖奶油

配方

细砂糖 140克

淡奶油 70克

有盐黄油 30克

吉利丁片 1片

水 适量

准备：将吉利丁用冰水提前浸泡，泡软。

制作过程

1.将细砂糖、适量水加入复合锅中，持续加热熬煮焦糖。煮制焦糖的同时将淡奶油和有盐黄油加入另外的复合锅中，混加热至沸腾。

2.将淡奶油和有盐黄油的混合物加入到熬煮好的焦糖中快速混合均匀，离火降温。待温度下降，加入泡好的吉利丁片，搅拌均匀备用。

步骤3.面团制作

配方

T65面粉 125克

T45面粉 125克

盐 5克

细砂糖 35克

酵母 12.5克

全蛋 100克

牛奶 50克

黄油 100克

装饰部分

扁桃仁条 适量

糖粉 适量

蛋液 适量

制作过程

1. 将除黄油以外的所有材料放入搅拌缸中，低速搅拌混合均匀。

2. 分2~3次加入切成小块的黄油，每次加入黄油搅拌至油脂和面团混合均匀，再加入下一次，将面团搅拌至能形成较薄的筋膜即可。

3. 取出面团，表面盖上包面纸，放置室温下，基础发酵45分钟。发酵完成将面团分割成50克一个，揉圆松弛。

4. 用擀面杖将面团擀成直径约8厘米的圆片，放入锡纸模具中，摆放在烤盘中。放在室温下，继续醒发75分钟（发酵体积2.5倍大）。

5. 取出圆饼状牛奶米，脱模，放在面团的中心位置，下压使其与面团的高度平行，将面团边缘一圈刷上蛋液，均匀撒上扁桃仁条。

6.送入风炉温度160℃，烘烤17分钟，取出冷却。在中间圆形牛奶米表面倒入适量焦糖奶油，再放上半球形的牛奶米，边缘筛入适量糖粉装饰。

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