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蛋糕体用什么模具烤制更好？其实，没有更好，只有是否合适。

用平盘烤制蛋糕体，通常因为大量制作的效率问题，或者特殊蛋糕形状切割的需要。表面积增大，深度减少，烤制的温度提高，而时间缩短。通常容易使蛋糕体失水过度，口感偏干。

用有深度的蛋糕体模具，虽然还需要横切，产量也不大。但是可以很好的保证蛋糕体的湿度。追求精细的甜品师，一定会考虑这个问题。

难度系数

Difficulty

★★★★★☆

主要步骤

Key Points

01

烤榛果巧克力蛋糕：属于只用蛋清的蛋糕体，蛋白霜制作必须到位，此物料量的参考打发时间为2分30秒左右。

02

制作英式奶馅，烤布丁，冻硬备用

03

制作主慕斯体：榛果奶油馅。请注意把握软化黄油与榛果奶馅混合的正确状态。

04

组装。通常我们会在制作意式蛋白霜前，就把分切后的蛋糕体和脱模的布丁分别准备好。蛋白霜一旦与黄油榛果馅混合，就应该立即灌模组装。

05

制作喷砂液，完成装饰。需要确认整个榛果球冻硬后，才可开始制作喷砂液。当然，也能提前制作，冷冻保存，使用前回温即可。

配方

Recipe

模具尺寸

直径21cm 的8寸活底模

直径5cm的球状8连模

直径2.8cm的球状夹心15连模

榛果巧克力蛋糕

80克......杏仁

80克......榛果

去壳后180℃烤制10分钟

160克......糖粉

40克......面粉

30克......可可粉

200克......蛋清

45克......砂糖

180℃烤制15-20分钟

烤布丁

100克......牛奶

100克......淡奶油

53克......蛋黄

44克......砂糖

175℃烤制15分钟

榛果奶油馅

130克......淡奶油

100克......榛果酱

40克......砂糖

105克......蛋黄

440克......软化黄油

意式蛋白霜

94克......蛋清

190克......砂糖

65克......水

喷砂液

100克......黑巧克力

100克......白巧克力

200克......可可脂

适量......金色脂溶性色粉

适量......食用金粉