中国人对“酸”的偏好，超乎了对美食的欲望，因地域、历史还有复杂的人文环境，早已影响了一代代人的饮食习惯。 可是，仔细去想，好像跟酸很不沾边。 南方人普遍嗜甜，北方人则大多喜辣；细分下来，则可将各地美食划分为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜这八大菜系。 但无论是以上哪个菜系，似乎都跟“酸”关系不大。

鲁菜，口味以咸鲜为主；川菜，主打麻辣；粤菜，咸鲜是其特色；苏菜，味道普遍清淡；闽菜，吃的是鲜香二字；浙菜，味道也偏清淡；湘菜，清一色的香辣；徽菜，菜色多为鲜辣口的。 既然如此，“酸”作为在各大菜系中近乎“隐身”的小透明，又为何会在五味（酸甜苦辣咸）中排在首位呢？为何中国大地喜食酸成了习惯？ 其实秘密在这里。

山西地处黄土高原，一直以高粱小米为主的小杂粮作为长期的主要生产作物，而高粱是酿醋的最佳原料，这个地方自古就是中原地区的酿醋大省，贾思勰就列出 “秫米神酢法”“秫米醋法”等制醋方，当地人甚至将“醋”当成一碟菜。

广东人喜食香蕉醋，自北宋初年960年起，就有酿制果醋的习惯，千年的文化传承下来，人们就习惯了饮用香蕉醋，现民族品牌王老吉系列产品中亦有香蕉醋。

西北和西藏之所以喜欢酸味，爱吃酸奶，除了酸奶爽口解腻之外，也与中国人乳糖不耐受的体质是分不开的。山高天寒，即使是在西北少数民族聚居的区域，乳糖不耐受的人口比例也在80%左右，酸奶可以缓解乳糖不耐症状。

东北人爱吃酸白菜。因东北苦寒，无霜期只有145天左右，从秋季到开春，大部分蔬菜都无法生长，耐寒、产量大的白菜、萝卜等寥寥几种蔬菜就得支撑着东北人度过大半年，到今天，东北蔬菜供应的问题都难以解决，即便是蔬菜产业发展较快的哈尔滨市，冬季地产鲜菜供应仍不足5%。 简而言之，东北的冬天又长又冷，新鲜蔬菜根本存放不住，唯有腌成酸菜，才能保存。所以东北人爱吃酸也就不难理解了……

再说贵州人为什么爱吃酸辣，这其实与盐是分不开的。贵州地处内陆，境内无大江大河流经，还崎岖不平，历史上不仅没有海盐，也不能像四川那样生产井盐，无盐的贵州人在调味上也只能尽量往酸、辣上靠。久而久之，酸食自然就在贵州人的餐桌上有了一席之地。

如此看来，这“酸”，果然担得起五味之首，不仅因为它的作用，也因为它是时光对食材的造就，更因为它是寻常百姓的人生之味！ 爱酸，就要吃得正宗。 王老吉香蕉醋天然水果发酵型果醋，让健康融入生活。采用独有专利技术酿造工艺，无添加、低热量、低脂肪，含有氨基酸、维生素和矿物质营养，醇香扑鼻，一入口即可尊享萦绕舌尖的酸甜。