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每年只营业5个月;

五点开门、不到八点沽清;

一大帮食客追着它跑;

......

这个羊肉煲,究竟有多特别?

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/01.

这是一到冬天就会想念的味道

每年秋冬时节老广们一定会打卡的

高佬羊肉

今年驻扎在马场内的渔米之香中。

每天下午五点后支起羊车开始营业,

不到八点就会沽清,想吃要趁早啦!

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挂在羊车上的全羊异常吸睛,

经过烧制的高温钢板烫烤,

让羊皮整体呈现油亮通红的颜色,

还能让羊肉去膻,变得更为筋道。

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羊肉均是当天宰当日卖,

切下来时还能感受到脆嫩~

只见高佬师傅手起刀落,

全羊瞬间被切成大小均匀的肉块。

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要说广东人记忆中的冬天味道,

肯定有一味是炭炉烟火气。

用炭炉瓦煲不仅能持续高温加热,

煮出来的羊肉还夹杂着丝丝焦香。

而高佬羊肉煲则遵循了这个传统,

还安排师傅们专门“伺候”,

精准地控制着火候和时间~

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等到炭火烧得旺盛之时,

再把酱爆过的羊肉放进瓦煲

明火焖煮,翻滚出阵阵火舌,

为刮着寒风的冬日增添了暖意。

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/02.

只用一煲羊肉煲,圈粉无数

高佬师傅店如其名,一心只做羊肉煲,

坚持“品质高、性价比高”的宗旨。

他在老西关传统做法的基础上,

加入了一点家乡江门恩平的特色。

用新会陈皮和秘制酱料煲出来的羊肉,

不膻不臊之余,还添上了甘香滋味。

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羊肉的部位可根据自身喜好来选择,

如果是第一次来,率先推荐羊肉+羊腩!

有肥有瘦,能兼顾大家不同的口味。

而识食如我们,就直接下单羊腩煲!

178元/斤去骨熟肉,足斤足称,

肉肉能装满好几碗,果然诚意十足~

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羊腩煲在上桌时已经煮得沸腾,

酱香和肉香交织,连盖子都挡不住。

心急如我,忍不住马上开煲;

倘若想羊腩口感更软烂,建议多焖一会~

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会吃的人开煲一定先抢带皮羊腩!

羊皮脆软而不韧、弹性十足,

啖啖都是滑溜丰富的胶原蛋白。

连带着肥瘦分明的羊腩一起入嘴,

肥美的羊肉与浓郁的酱香带来双倍诱惑!

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而煲中的羊肉到此时已经十分入味,

肉质保持着鲜嫩和香软;

轻咬几口就能下肚,味蕾上鲜香无比。

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虽然羊腩单吃已经够惹味,

但若是你想增添更多风味,

可试试用羊汤兑南乳酱和海鲜酱

来自制传统混合羊酱。

腐乳和海鲜酱的加入,

进一步辟除羊肉的臊味,还能提鲜。

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除了大口吃肉,用酱汁来捞饭也很不错!

这份羊腩煲以羊骨汤为汤底,不另加药材,

除了把鲜味完全逼出,保证原汁原味外,

也能使羊肉发挥出温和滋补的作用;

之后再混合秘制酱料进行煲煮,

出来的汤汁色亮味重,酱香四溢。

加到白米饭上堪称下饭神器!

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广东人的羊腩煲少不了3大“标配”:

爆蒜白、炸支竹和华丰面!

酱爆过的蒜白爽脆可口,

裹挟着精华酱汁的弹牙面条和软滑支竹,

即使吃得再饱也要多吃两口才过瘾!

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/03.

在广州,说起羊肉煲第一个想起他

高佬师傅做羊肉煲已有二十多年,

每年只开5个月,从10月底到次年3月。

天气一热他就收档,想吃的话又要慢慢等了。

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高佬师傅带着羊肉煲辗转过好几个地方,

也有不少熟客一路“追”着他跑。

这次从驻扎了8年的怡乐路红头船餐厅

转移到渔米之香,是因为这里更宽敞舒适。

“我想我的客人能在舒服的环境吃羊肉。”

高佬师傅如是说。

所以今年大家可以安心地在渔米之香

尝到这煲美味实惠的高佬羊肉,

而明年说不定他又“任性”搬店了~

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做羊肉煲简单,要做好却不易,

高佬师傅对羊肉煲有着自己的执着。

汤底、秘制酱料到炭炉的火候,

都根据自我要求来严格把控;

他对羊肉的选择更是挑剔,

精选不同产地的优质羊肉入料,

并根据特质对酱料和火候等进行调整,

为求让食客有别致的风味体验。

高佬师傅的全身心投入和专注,

为这煲“高佬羊肉”注入了美味灵魂。

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在吹着瑟瑟冷风的冬日晚上

与三五好友围坐一桌,

再点上一煲高佬羊肉煲,

在热气和香气翻腾之间大快朵颐,

这也许就是广东人冬天的惬意和闲适~

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高佬羊肉煲

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地址:黄埔大道西668号

赛马场汽车城内美食街渔米之香内

营业时间:每天下午五点后营业,售完即止

本文由粤滋味揾食团编辑,转载请联系。