枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸。

六般之药宜陈久，入药方知奏效奇。

这是李东垣在《珍珠囊指掌补遗药性赋》中的六陈歌。粮之六陈是指大米、大麦、小麦、大豆、小豆和芝麻，以其可以久藏故称六陈。药中六陈之狼毒、枳壳、陈皮、半夏、麻黄、吴茱萸皆欲得陈久者良，不得用清新也。

陈李济百年陈皮

李东垣的六陈歌中指出中药陈皮入药需陈久者，还有民间“千年人参，百年陈皮”的古话，这小小的陈皮，能和“百草之王”千年人参相提并论！这是为什么呢？下面我们从广陈皮的产地采收及加工（开皮、晾晒、储存）说起。

“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”看到这句话，大家是不是很熟悉，这个是初中地理课里面的一个经典案例，说明环境对于植物生长的影响，新会陈皮，作为广东的十大广药之一，只有广东江门市新会区本土种出来的茶枝柑品种制的陈皮才叫新会陈皮，被历代典籍所记载。

《本草纲目》明确指出：“今天下多以广中来者为胜，江西者次之。”

《中医手册》：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕。”

在这里为大家纠正一下，橘和枳是两种不同植物，古人对这个植物的认知有限，有所勘误。

茶枝柑

01

产地

广陈皮以广东江门新会区出产的最为出名。熊子山一带新会人赖以致富的古老的拳头产品。

熊（读作ni,四声）子山下，榕葵成行、蕉橘遍野，东面潭江、西江交汇，南有水利资源丰富的银洲湖。每年12月份至来年3、4月汛期到来之前，西江与潭江径流减少，海水倒灌，形成每年冬季的咸潮。

来自西江和潭江丰富的有机淡水资源和来自南海含有丰富的氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水交相汇流，相互补充，在潮夕作用下，经过淡化，形成了“三水交汇”的水文奇观，使得熊子山周边水系成为了多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水。

加上这一带的气候原本属于典型的海洋性亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，无霜期长，气候宜人，这是天灵地造的天然资源福地。正是这种独特的地理环境和和气候，决定了这里出产的茶枝柑就是与众不同。

其中以新会银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积新垦区，即新会会城（梅江村、茶坑村、天马村、东甲村、西甲村、）三江镇及崖南银湖湾（围垦）等地出产的广陈皮（下简称新会陈皮）品质最好。

在珠三角地区，每年到陈皮采收季节（9月~12月），广东新会的朋友也就到了一年中最忙的时候，因为除了日常的农忙外，全国各地很多骨灰级陈皮友，都会亲自前往新会自己采摘鲜果，开皮，晾晒，记录储存入库。

02

采收时间

农历立秋至寒露（大概10月份），寒露至小雪（大概11月份），小雪至小寒(大概12月份），分三个阶段采收。

不同成熟度的鲜果

#青皮（青柑）期：9月底至10月底采收，果实未成熟，果皮青色，中果皮紧实，香气浓烈冲鼻，药性好，常入药。

使用禁忌：气虚者、儿童应慎用，孕妇忌用。

青皮（点状油室）

#二红皮（二红柑）：11月份采收，果实刚成熟，外皮青绿色带部分橙黄色，香气浓烈，中果皮稍开裂，含糖量稍低，不易受潮，较易保存，需适时翻晒。泡茶或做调料。

主入脾，治脾胃虚寒，痰湿咳嗽、呕吐呃逆。

二红皮

#大红皮（大红柑）：年底12月份至次年1月份初采收，果实熟透，外表面金黄色至橙红色，中果皮开裂。含糖高，气芳香醇厚，易受潮，不易保存，需经常翻晒。泡茶或做调料。

大红皮

不同果期鲜果及陈皮对比图(图片来源：黄永新老师）

03

开皮方法

下面为大家介绍广陈皮的“正确”开皮方法，普通人吃橘子一般都是随便的剥开果皮，而作为“中医药人”吃橘子有特殊的开皮方法，那就是广陈皮特有的开皮方法“三刀法”或“二刀法”开皮。

二刀法和三刀法

橘子在日常生活中很常见，特别是肉甜多汁的果实，深受人们的喜爱，但在一个“中医药人”看来，我们日常喜爱食用的果肉是属于被“丢弃的那一部分”因为橘子浑身是宝，入药的有陈皮、橘红、橘白、橘络、橘核，而我们所吃的果肉不属于入药的部分。

▋广陈皮的制作工艺流程：

1.传统开皮方法分两种“三刀法”、“二刀法（丁字法）”，现代多采用半机械化开皮。

广陈皮开皮

半机械化开皮

半机械化开皮

2.先按照“两刀三瓣”将柑皮切开剥离果肉（注意不要划破果皮，避免果汁污染果皮），然后静置四、五小时，使其自然脱水萎缩。

自然脱水

3.手工将柑皮翻起来，让白的一面向上，放到干燥的场地上自然晒干或风干。

反皮

广陈皮晾晒

广陈皮（正面)

广陈皮（背面）

广陈皮

4.用麻袋或者布袋等通风包装装起来，存放位置要求地势较高、自然通风、干燥并且离地、离墙、离顶的地方；并要做好防霉防虫防潮措施。传统一直流传着“贮皮需有道，伺理比心机“、”麻绳串灶尾熏，麻袋装阁楼放“等存皮做法。

定期检查陈皮储存情况，1~3年的新皮，建议每年晾晒2~3次，3年以上，建议每年晾晒一次，具体根据陈皮干湿度而定。（梅雨季节需防湿防潮）

密封干燥储存

04

广陈皮和普通陈皮的鉴别方法

在日常生活中如何区别广陈皮和陈皮呢？下面大家看看广陈皮和普通陈皮的鉴别方法：

#广陈皮鉴别要点：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。点状油室较大，对光照射，透明清晰。质较柔软。

广陈皮

#普通陈皮：常常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

普通陈皮

05

广陈皮的现代应用

广东三宝“陈皮、老姜、禾秆草”现如今广东三宝的老姜和禾秆草，基本不用了，而三宝之首的陈皮得以广泛应用，除了作为常用的名贵道地药材外，更被应用于药食同源的食品加工行业，如陈皮酒、柑普茶、陈皮饼、陈皮月饼、陈皮果酱、陈皮鸭、陈皮鹅以及牛肉丸、鱼丸、烧卖等等饮料食品制作。

广陈皮做常见的使用方法煮饮法：

#煮饮法

煮饮法其实是最适合冲泡陈皮的方式，尤其是年份超过5年的陈皮，“煮”则最能发挥它“越陈越香”的价值。器具可用陶壶或者玻璃壶，陶壶煮出来的口感比较绵柔，而玻璃壶则是观赏性更好。

陈皮煮饮

1.煮之前，先清洗除掉陈皮表面的灰尘杂质;可用温水冲洗一次。

2.取陈皮随冷水下壶，煮开后再改文火煮三到五分钟，使陈皮完全出味;

3.倒入杯中，细细品尝陈皮的醇香。

陈皮水

（本文部分图片由黄永新老师、俞静波老师、王颖健老师提供，特此鸣谢）

注明：文章不代表本刊观点

编辑： 小令

审核：小也

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