老酒鬼们的下酒菜，餐宴开宴前夕的开胃佐菜，总少不了炸花生米，炸花生米的酥脆焦香，下酒下饭、当零嘴小吃都合适，很多朋友都喜欢自己炸花生米，因为外边卖的炸花生米，要么香精味太重，要么太咸，很难达到自己要求，可自制炸花生米时，却容易碰到一些小问题。

比如炸花生米时，不知为何总炸得焦糊，炸好后还容易返潮，一次炸一大盘，无非为了方便后期简单吃，可谁知存放两三天，有些花生米表面就出现小霉点还发苦，口感软化不酥脆，根本不好吃。

这两个炸花生米的烹饪问题，小鹿都经历过，所以我也不愿意在家炸花生米，毕竟耗油高，每次炸多少吃多少吧，油却浪费了，后来询问一位在餐厅做后厨的朋友才知道，原来一道看似简单普通的炸花生米，我却忽略了3个重要工序。

这3个重要工序，是直接导致炸花生米酥脆不返潮的关键，原来花生不能洗好就直接下锅油炸，难怪我做的不好吃，炸花生米时，直接下锅炸就错了！谨记3步，酥脆好吃，不糊不返潮，照着后厨教导的方法，油炸出来的花生米真的特别香脆，越嚼越香，吃完还想要，封好存放近一周也不会返潮，真实用。

◇「油炸花生米材料清单」：花生米，盐，白酒

◇「制作过程」：

步骤1｜干花生剥壳后，把坏花生米挑出，冲洗干净，然后浸泡在清水中15~20分钟，让花生米吸收水分，浸泡好后，把花生米从水中捞出并放到通风处把水气晾干，这是防止炸花生米时易糊、并呈现酥脆质感的关键。

步骤2｜花生米的水分晾干后，就能开始油炸花生米了，把花生米放进锅中，再倒入刚好淹过花生米的油量，冷油冷锅状态，开火小火慢炸，同时小心的用锅铲不断推挪花生米。

步骤3｜炸没一会，会有一阵水蒸气冒出，待蒸气基本没有后，盖上锅盖，小火炸至能听到一阵噼里啪啦的密集声音，逐渐消散至没有后，即可关火，把花生米从油锅中捞起沥油，放进盆中。

步骤4｜趁着花生米还有余热，趁热加入适量白酒并翻拌均匀，稍微放凉撒入适量盐、椒盐粉调味，彻底放凉后，炸花生米就能品尝了。

炸花生米时，直接下锅炸就错了！谨记3步，酥脆好吃，不糊不返潮，炸花生米时，关键3要点是：

第1点、浸泡晾晒：让花生米吸收足够水分后，通过油炸时，因有水分而减少炸糊情况，但谨记泡好后一定要把花生米晾晒干，否则油炸时容易溅油；

第2点，冷油冷锅油炸：慢工出细活，小火慢炸，才能让花生米炸得更酥脆更香浓，同时还不夹生；

第3点、混点白酒能防潮提香：花生米炸好后，一定要加点白酒，花生米的余热足够让白酒遇热挥发，能让炸花生米的香味更持久更悠长，还不易回潮。

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