今天我做了一款吐司特别好吃，分享给大家有喜欢的也试试看，这款吐司特别柔软，还有股香味，拿在手里就能感受到它的柔软，还可以闻到它的丝丝香味，真的跟买来的面包一样有香味，那是面包特有的香气，我超级喜欢这味道，所以我特别喜欢做烘焙，每次烤东西时飘出来的香味闻着就特别陶醉特别幸福。

今天做的这吐司外表看着就比以前做的要成功，首先三个山峰基本一样高，其次每个山峰挨着的部位没有爆裂开，吐司的侧面看着也挺平整没有爆裂开，切开的平面看着也还不错，组织比较细腻，可以拉丝能撕着吃。还有不足之处就是擀卷时排气做的还是有欠缺，导致表面起了两个鼓泡，下次再把排气工作做好些应该可以解决。

今天做的吐司之所以比以往成功，是因为听朋友的建议刚买了个发酵箱，其实以前我就知道面包的二次发酵应该是温度在35到38度，湿度在75%到85%最为合适，只是我一直没重视起来，对自己也没高要求，总觉得做出来的面包差不离就得了，没必要那么追求完美。最近做吐司总是出问题，于是我就想起了发酵问题，这次干脆一咬牙一跺脚直接买了个发酵箱，到底我要看看严格按照说上说的发酵温度和湿度，能不能做出更完美的面包来。

虽然用一次发酵法做的吐司能够做到组织细腻拉丝漂亮，但是一次发酵法做出的吐司第二天吃就会发现老化的很快，不如用两次发酵法保持湿润的时间长，所以如果不着急还是用两次发酵法做出的吐司能口感保持的久些。今天我用发酵箱进行的第二次发酵，湿度85%温度38度，二发了一个半小时，吐司涨的特别好，三个山峰基本一边高，烤好就会发现内部组织也比我以前做的吐司要细腻的多，反正我自己真的挺满意，所以教科书上说的肯定就是正确的哈！

实践之后才懂得，做出好的吐司不光揉面要揉出手套膜，发酵也很重要，一次发酵要温度28度湿度75%，二次发酵要温度38度湿度85%为佳，有兴趣或是做吐司总失败的朋友建议你们也试试，如果你试过也有感触欢迎留言分享哈！

所需食材：日式面包粉250克，鸡蛋47克，白糖27克，盐3克，酵母4.5克，黄油26克，牛奶133克，蜜红豆170克。

1首先把要用的食材都准备好放在一起，黄油一定要室温软化到手指一按能轻松按动，没有蜜红豆也可以用葡萄干。

2厨师机打蛋盆里先称好250克日式面包粉。

3再加入4.5克耐高糖酵母、鸡蛋47克，白糖27克，盐3克，酵母4.5克，牛奶133克。

4用厨师机二挡揉面6分钟。

5然后再加入26克软化好的黄油继续用二挡揉面8分钟，至能拉出比较薄的膜。

6把面团整理好放在盆中先进行第一次发酵，最好是温度28度湿度75%发酵，大约一个半小时就可以了。

7发酵到面团明显长大两倍，用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口既不回弹也不塌陷就是发酵合适了。

8把发酵好的面团倒在硅胶板上轻轻拍扁，把面团里面的空气排掉。

9然后把面团平分三等份分别揉圆松弛10分钟。（记得盖保鲜膜防止面皮变干。）

10松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。

11把面皮翻个面再把上下三分之一都向中间折过来，三个面团都如此操作，继续盖保鲜膜松弛5分钟。

12用擀面棍擀成长条，注意擀的时候要从中间往下擀，再从中间往上擀，用力要轻柔不要把面筋擀断。

13面皮上撒上蜜红豆，然后再用手多按按蜜红豆，令蜜红豆跟面皮充分结合。

14从上往下卷起来，注意卷紧些，我这卷的稍微有点松，最后成品切面就有空洞了。

15把卷好的面剂子摆放在吐司模具里，注意底部的封口处方向要摆放一致，把吐司模具放在发酵箱里，用温度38度湿度85%进行第二次发酵，我用了一个半小时。

16经过一个半小时的二次发酵，面团已经发酵到模具的九分满，在表面均匀的刷上一层蛋液，鸡蛋要是从冰箱拿出来的就要回温，避免太凉令面皮预冷收缩。

17刷好蛋液就把吐司模具放入上管180度下管185度预热好的烤箱，定时40分钟即可，期间看颜色合适就盖锡纸避免糊了，我这大概是烤了10分钟就盖锡纸了。

18烤好的吐司一定要及时从烤箱取出，然后在桌子上震一下再把吐司倒在烤网上晾凉密闭保存。

小提示：

1我用的面包粉吸水率比较高，如果你用其它面包粉就预留十克液体酌情添加。

2蜜红豆铺的时候一定要多按按，令它与面皮充分结合，卷的时候要卷紧，避免成品有空洞。

3烤好以后要侧面冲下放烤网上晾凉，避免吐司太软竖着摆放容易缩腰。