继上次》之后，地球村测评小分队表示近一个月都不想看见可颂！
然鹅...最近我们又开始迷上贝果这个小圈圈，把上海榜上有名的贝果店都刷了一遍。
贝果既像甜甜圈，夹入馅料后又妥妥的像一只汉堡，表皮还费牙，凭啥选吃贝果？因为健康！它低脂、低胆固醇、低发酵，比甜甜圈健康，比汉堡饱腹感强，在欧洲也被当作主食面包。（难怪我们可以连吃3天不腻）
因它表皮Q弹韧性超强，内里又结实，所以吃多了很容易锻炼成咬肌发达的大脸盘...既然要吃贝果，必须优中选优，每一口都要值得。毕竟每吃一只贝果，就有一个面团被拧成圈圈。
魔都主售贝果的烘焙店不多，我们把榜上有名的几家店都跑了一遍，怒吃了n个贝果之后，为你们奉上一份《魔都贝果推荐清单》！（为照顾异地的朋友，内附支持线上购买的店铺）
测评目录/Content
01 / 我们去了哪些贝果店？
02 / 贝果的主流售卖方式有哪些？
03 / 好的贝果长啥样？
（原味贝果/加料贝果/贝果三明治测评）
04 / 优秀贝果推荐清单
我们去了哪些贝果店？
关于店铺筛选标准，我们挑选了沪上享有美誉度、热议度较高、大众点评排名榜单靠前的面包店，并且优先选择前店后厂（自带厨房）的面包店进行测评，最后挑选了以下这几家店。
*「FASCINO Selection」是沪上知名面包店FASCINO开在静安久光百货的贝果专门店，虽然该店内的面包是由中央工厂配送，但考虑到大家对这家贝果店呼声较高，故列入此次测评清单。
贝果的主流售卖方式有哪些？
我们在探店的过程中发现，这些面包店售卖贝果的方式，主要分三种:
1、搭配售卖「基础贝果」
一般的融合型面包店为增加店铺品类，会推出1-3款贝果，口味多以原味、乳酪或者蔓越莓为主。
此类贝果一般当日买回就要吃掉（放在肚子里最新鲜嘛）， 新鲜贝果密封保存赏味期不超过2天。如果囤了很多，可以密封冷冻1个月，下次吃只需解冻，表面喷水，放置烤箱150-180摄氏度，烘烤3-5分钟即可。
Tips：贝果烘烤前面团会先汆水致使蛋白质凝结，锁住了水分，表面会有脆度，因此复烤也可以基本还原口感。
2、打造品类「加料贝果」
一些面包店为丰富贝果品类，打造「贝果专门店」的形象，会推出10种+的贝果供选择。
点单Tips：参考推荐榜单，结合自己喜欢口味选择即可，当然也可以all in！
这样的店一般会提供偏日式改良款的加料贝果，表皮韧度保留，但面包心比较柔软，符合亚洲人饮食偏好。包入馅料的贝果风味相较于基础贝果，层次更加丰富，兼具美味和颜值。
▲「FASCINO Selcetion」的芝麻贝果
3、提供主食「贝果三明治」
有一些贝果店主要提供主食贝果三明治，一般会有5-10种不等的贝果供选择，在此基础上选择喜欢的酱料和配料，因此如何点单搭配是获得一个好吃贝果三明治的关键。
通常的点单流程是：选择自己喜欢的贝果——请教营业员搭配哪款配料最为合适（原则是口味搭配没有太大冲突）——考虑是否加热。
点单恐惧症可以直接点菜单上搭配好的贝果组合三明治，一般是口味搭配合理、顾客点单较多且评价不错的，基本不会踩雷。
当然贝果的选择和搭配宜繁宜简，随你喜欢。 但最好的吃贝果时间，是烘烤后出炉的当下，表皮酥脆，麦香馥郁，有令人垂涎的钻石纹，扎实口感配合丰富的配料，相得益彰。
好的贝果长啥样？
关于鉴赏一颗好的贝果，我们翻阅了很多贝果的相关资料，但对于“到底怎样才是一个好的贝果”，其实并没有一个统一的标准答案。甚至，还有人说“贝果就是要越丑才越好吃”……
但，毕竟做人要有底线，贝果也一样！在请专业面包师试吃之后，我们罗列了一些基础标准，供大家参考评判：
1、被大众认可的重量
- 类似「当代美女体重标准表」
一般的贝果基本上做到重量110g-120g，直径12cm左右会相对比较标准。（探店过程中也有遇到过mini版80g的bagel，但口味不全）
2、视觉舒适程度
- 颜值即正义！
外表最好光滑平整均匀，无褶皱无明凸起的洞洞。有光泽，如阳光下清透的少女肌，切面气孔细小而紧密。侧面有一定饱满度，胖胖的才有安全感。
3、味觉舒适程度
- 不想锻炼咬肌是不可能的！
经久耐吃的贝果，一定是有韧劲的，但必然也要有足够吸引人持续咀嚼的魅力，好的贝果面包心紧密扎实，当你一边嚼，可以品味到馥郁的小麦香气和微微的甜感，即便动用咬肌也心甘情愿。
这项标准足够优秀的贝果，前两项标准甚至可以忽略不计！ （就是如此任性）
基于以上维度标准，我们对以上6家店铺的贝果选手们进行了两轮的严格筛选：
Step1:原味贝果测评
想要判断一家贝果好不好吃，直接吃他们家的原味准没错！只要基础款做得好，其他口味没烦恼。
我们把清单里每家店的原味都采购回来，请专业的面包师傅试吃了一遍。最后发现，大家的原味贝果做得都不差，仅排除了BOOM BOOM BAGELS一家。只因他们家的贝果，让我们有点疑惑：
▲ BOOM BOOM BAGELS家的原味贝果，
不知道是什么原因，底部裂开了，感觉像馒头
Step2:加料贝果&贝果三明治测评
在原味测评基础上，我们再次探访了3家售卖加料贝果&贝果三明治的面包店（BIG BAGEL、恬cafe&bagel、FASCINO Selection） 进行实地测评， 判断贝果与夹馅风味的平衡和特色。
在把这些店的特色口味贝果几乎都试吃了一遍后，最终精挑细选出了这些值得你们打卡的贝果清单
· 推 荐 原 味 贝 果 ·
01
28 aout
“带芝麻的原味贝果”
｜推荐指数｜
｜推荐产品｜原味芝麻贝果 12rmb
｜购买方式｜线下购买/同城外卖 / 线上微店：搜索「28 aout」
谁说带芝麻的贝果不可以叫原味贝果？28 aout家的原味贝果就是这么任性！我们带着买原味贝果的初衷，盯着这点缀满芝麻的贝果，和店员再三确认它真的是原味。
这只贝果个头较小，但立体感强，十分饱满，面包心也足够紧致扎实，芝麻均匀分布在整个贝果当中，加热后芝麻香气挥发，表皮脆韧劲也刚好，是一款不错的“原味”贝果。
02
哈肯铺
“外形标准的原味贝果”
｜推荐指数｜
｜推荐产品｜原味贝果 9rmb
｜购买方式｜线下购买 / 同城外卖
哈肯铺的原味贝果外表光滑平整均匀、无褶皱和明显凸起的洞洞，侧面看有一定饱满度，符合一只好看贝果的标准，它在口感上不算突出，胜在口味比较特别，相较其他的贝果甜味更重一些，有类似麦芽精的甜味，可能是面团本身或者汆水时加入了麦芽精，喜欢偏甜的贝果的人士不容错过。
· 推 荐 加 料 贝 果 & 贝 果 三 明 治 ·
01
BIG BAGEL
“老外超爱的贝果”
｜推荐指数｜
｜推荐产品｜原味贝果10rmb / 培根牛油果贝果三明治 48rmb / 烟熏三文鱼贝果三明治 55rmb
｜购买方式｜线下购买 / 同城外卖
BIG BAGEL家用的是北美的贝果配方，作为一家贝果专门店，他家的贝果只有5种口味，原味、芝士、芝麻、蒜香、海盐，虽然口味有限，卖相也并不出众，但口感上紧实程度最佳，耐得住细细咀嚼，可以在此基础口味上DIY个性化贝果三明治。
原味贝果不同于其他家，表皮刷了一层蛋液，提供一定的光泽度的同时，烘烤后表皮脆韧，有淡淡的鸡蛋香气，面包心紧密扎实，可以咀嚼到丰富的麦香。海盐贝果均匀撒上英国进口的莫顿海盐，使得咸味的存在感更强。
▲原味贝果
烟熏三文鱼明治以蒜香风味的贝果为基底，配上挪威烟熏三文鱼、奶油芝士、洋葱、水瓜榴制成，奶油芝士提供了恰到好处的咸味，柔滑三文鱼融和脆皮的贝果，亦脆亦韧。看似寡淡，口感却很丰富，也是我们一致认为此次测评中口味最佳的贝果。
平时点单比较多的还有培根牛油果贝果三明治、三芝士贝果三明治等。
02
恬cafe&bagel
“中西结合的网红贝果”
｜推荐指数｜
｜推荐产品｜碱水全麦 / 肉桂葡萄干 / 红酒无花果贝果 12rmb 、牛油果鸡蛋贝果三明治 35rmb
｜购买方式｜线下购买/同城外卖 / 线上微店：搜索「恬cafe」
恬家的原味贝果外观光滑和饱满度一般，胜在分量很足，一个达到120g+，表皮有一定韧度，面包心紧实程度适中，比较符合追求健康又兼顾口感的人士。
它家的特点是基础贝果的口味更多元化，原味、罗勒、肉桂、全麦、芝士、白芝麻、抹茶、可可、红茶、蔓越莓、咖啡、红酒无花果...
光碱水味的贝果就有碱水、碱水海盐、碱水全麦、碱水红豆、碱水全麦罗勒等等...口味很全。
他家贝果三明治的性价比是几家店铺当中最高的，Top1是牛油果鸡蛋贝果，我们选了红酒无花果贝果作为基底，配上熟成的恰到好处的牛油果、煎蛋和芝士，偶尔在咀嚼到无花果会十分惊喜。
最难得的是他家异地也能配送！贝果长期买5送1，适合囤货星人。
03
FASCINO Selection
“10+种松软日式贝果”
｜推荐指数｜
｜推荐产品｜原味乳酪 / 伯爵苹果 / 姜黄金枪鱼 / 芝麻贝果 14～19rmb不等
｜购买方式｜线下购买/同城外卖
FASCINO家贝果外观上符合贝果圆圈状外形，整体也相对饱满，但颠覆传统贝果的棕黄色，通过在面团本身也融入抹茶粉、玫瑰粉等色粉，以提供丰富的色彩。
从左上到右下，口味依次：
蓝莓乳酪、京都三色、伯爵苹果、巧克力
姜黄金枪鱼、橄榄芝士、玫瑰乳酪、芝麻
如果传统贝果属于硬欧范畴，FASCINO家则是保留贝果关键做法的基础上，加入了不同的馅料，表皮韧劲保留的同时，面包心更偏软欧风格，口感柔软。
店售有十几种口味的加料贝果，本次我们一共买了8款，大家一致比较推荐的几个口味是：原味乳酪、伯爵苹果、姜黄金枪鱼和芝麻，评分扣掉一星的原因是性价比不高。
最后附上本次推荐贝果清单，请放心食用！
（长按可保存，欢迎分享）
本次贝果测评结束后，我们感慨万千，无论是点评Top榜单or热门推荐都只能作参考，真实的结论只有实际测评后才知道！
*以上贝果的测评标准、测评结果仅代表烘焙地球村观点。而究竟怎样才是一个「好」的贝果，也欢迎大家在评论区里留言讨论~
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