猪肉的价格在前段时间居高不下，当时看着这架势，现在年底了，猪肉价格下降就赶快买一点过过嘴瘾吧 ，想必大家都馋了，尤其是前一段不舍得吃的比较贵的部位，比如说排骨这个部位。
虽然排骨这个部位一直都是比较贵的地方，但是它口感好，营养物质丰盛，所以一直以来都是人们争相购买的对象。但是不知道大家在购买排骨的时候，有没有为购买什么样的排骨而苦恼过？我之前不懂的时候，为了买“肉多”的排骨还是“肉少”的排骨而烦恼过，不过之后我的疑惑在一个猪肉老板那里等到了解答。下面我就把他和我分享的一些关于排骨的内容分享给你们，看了之后你们也都会明白这其中的“奥秘”了。
【“肉多”or“肉少”】
经常购买排骨的朋友应该知道，排骨主要由两个部分组成，第一部分是前排，也就是猪头部那个位置的排骨；第二部分是后排，后排就是猪屁股后面部分的排骨。
猪前排部分的排骨，因为是在猪的头部，所以那个位置的肉相对少一点，这就是我们所说的排骨“肉少”的部位；猪前排里面的骨头比较细，在进行烹饪的时候，排骨中的骨头很容易脱落，所以这个部位适合用来红烧和清蒸，这样的口感会更加香嫩。炖汤就不要选用猪前排了。
猪后排因为是猪屁股那一部分的排骨，所以那里的肉就比较肥，也就是我们说的“肉多”的排骨，这里的肉不仅多，骨头也非常粗，骨头粗就说明排骨里面的骨髓比较多，这样骨髓多的骨头最适合用来炖汤了，既好喝营养又丰盛。注意：猪后排里面的骨髓只有选用煮炖的方法，才可以把里面的营养物质释放出来。
所以在买排骨的时候，不管是买前排还是后排，买肉多的还是肉少的，要先根据自己想选用的烹饪方式来进行选择，选到适合的才是最好的。
【怎样挑选】
在想好买前排还是后排以后，看一下自己想选的排骨的颜色，颜色越鲜红的，就说明肉质越新鲜；看完颜色以后，用鼻子去闻一下味道，新鲜的排骨上面有淡淡的肉腥味；接着用手按压一下排骨，排骨的肉质越有弹性，排骨就越新鲜。如果同时具备这三个特点，这种就是新鲜的排骨，就可以放心购买。
【不能购买的】
我们在买肉的时候，大家就会发现很多商家不是打着大红伞就是打着灯光，这样的操作会让我们产生错觉，让人们认不清肉质的好坏。所以大家在购买猪肉的时候，要把猪肉放在旁边换看一下，颜色暗红、淡黄的就不要购买。用手按压一下排骨，如果摸着没有弹性并且有很多水的，这种一定不要购买，这种排骨可能是不新鲜的或者注水过的排骨。
以上就是关于怎么挑选排骨的小妙招了，赶紧学起来去菜市场挑选最好的排骨做一顿排骨大餐吧！
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