▲高粱

颗粒圆润饱满，带有清淡米香，口感软糯爽滑！

对于高粱这一作物，你可能听说过它，但却未必真正知道它。毕竟如今的主食基本上都是以大米和面粉为主打，像高粱这样的作物，估计也只有老一辈的人最为了解。

▲ 高粱

但就算如今高粱的身影在逐渐隐没，人们也不能抹去关于高粱的辉煌历史。

那么，为什高粱会成为中国的象征？而它又有怎么样的历史以及特性呢？

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高粱的漫长历史

高粱是一种历史悠久的植物，根据有关高粱的出土文物及农书史藉证明，高粱的种植最少也有5000年的历史，究其起源和进化问题，这么多年来在学术界一直有两种说法。

▲高粱地

一种说法是高粱最早由非洲或印度传入，第二种则认为高粱是中国原产的植物。不过大多数研究学者都认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。世界上高粱分布广，形态变异多，非洲是高粱变种最多的地区。

其中，高粱又有红、白之分，红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

▲ 白高粱

白高粱在我国各地均有栽培，秋季采收成熟的果实，高粱籽粒加工后即成为高粱米。在我国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地，白高粱都被当做食粮。

而红高粱的用途则更加著名，那就是酿酒。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。

不仅如此，元代王祯在《王祯农书》中曾经记载：“蜀黍，蜀秫，春月种，不宜用下地。茎高丈余，穗大如帚，其粒黑如漆，如蛤眼。

▲ 红高粱酿酒

熟时收割成束，攒而立之。其子作米可食，余及牛、马，又可济荒。其梢可作洗帚，秸秆可以织箔、夹篱……”。

这说的就是高粱需要在春天播种，其外表如何，何时收割都有详细的记载，最后还提到了高粱的可食用性。目前，许多国家依然会用高粱作家禽、家畜的饲料。

不过，中医上认为高粱味甘性温，能够和胃、健脾、止泻，有固涩肠胃、抑制呕吐、益脾温中、催治难产等功能。高粱还可以用来治疗食积、消化不良、湿热、下沥、小便不利、妇女倒经、胎产不下等，食疗的价值相当高。

▲ 高粱作家禽、家畜的饲料

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不同地区的高粱风俗

早在以前很多地区的日常风俗中，高粱都“插了一腿”，冒了个头露了个脸，这也证明了它与中国人民深厚的情谊哦。

比如有的地方将花生、莲子、桂圆、红枣摆在新人的床上，各取一个字组成早生贵子，寓意“早生贵子”。

而在东北地区，人们还喜欢把高粱铺在新人炕头的前面，因为当地人认为高粱可以辟邪，踩着高粱上炕能去除霉运。新娘新郎入洞房的时候，亲友还会往新人身上撒高粱，以此祝愿新人节节高升。

▲高粱

山东莱阳、招远、长岛一带，人们会在清明节吃鸡蛋和冷高粱米饭，据说不吃的话会挨雹子打。带着清香的高粱米饭，虽然是最简单的粗茶淡饭，但却是很多人忘不掉的味道。

农历七月初七，南方还有部分地区有吃高粱汤圆的习俗。工序非常简单，先将高粱穗割下来，放在太阳底下暴晒一天，再把已经松散的高粱子甩下来。

▲ 高粱汤圆

洗净后放在清水中浸泡，混上糯米粉等材料一起揉成汤圆，高粱汤圆甜中带香，还带着微微的苦涩，有着市面上汤圆所没有的味道。

由于高粱单独做食物口感并不好，所以人们通常把它与其他食材搭配在一起，口感还是不错的。比如把高粱与猪肚，珍珠米一起熬成高粱粥。

高粱粉、绿豆粉、桂花糖浆、红枣制成的高粱窝窝头；高粱粉与红豆、白糖、玉米油一起做成的高粱糕，都有健脾除湿、和胃消积的作用，适合调理身体食用。

▲高粱美食

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多样的食用方式

在我国古代，几乎家家户户都会挤出一片土地用来种植高粱，确保其他农作物无法收获的时候，有个“保底”的食物。

而高粱也不负众望，即便是光景最差的年份，它也会用丰收来为人们提供基本生活保障。高粱的种植面积广，不同地区的人为它研发了不同的吃法。

▲高粱粉

长城以北的人经常把它碾成米，用来熬粥或者煮饭；长城以南的人多半把它磨成面粉后做成馒头、面条，点心。

高粱真正普及种植，有一个重要原因是人们发掘出了它酿酒的价值。中国人曾尝试用各种原材料酿酒，如糯米、小米、小麦、豌豆，甚至连红薯和马铃薯都尝试过。

但没有一种食材，酿酒的口感能与高粱并驾齐驱。元代，少数民族带来了蒸馏技术，人们发现高粱可以蒸馏出烈性酒。到了明代，高粱酿酒技术得到普及。

▲ 蒸馏技术

高粱蕴含的单宁赋予了白酒特有的芳香，中国白酒的几大香型，浓香、清香、酱香等均是以高粱为主要原料，酿造后形成的特有香味。

中国八大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒，以及郎酒、全兴大曲等，无不是用高粱酿造而成。而以茅台为例，还需要特有的红缨子高粱酿造。可以说，没有高粱，就没有今天中国的美酒文化。

▲ 中国八大名酒

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