泰兴黄桥烧饼，金黄酥脆，咸鲜柔润，你吃过吗？

烧饼其貌不扬几乎全国各地都有，很不稀罕，是一种可以进入寻常百姓家的烤烙面食。烧饼的历史也由来已久，从北魏时期的《齐民要术》就记载了更早问世的《食经》关于烧饼的介绍，清代的《老残游记》中也有烧饼的记叙。也有一说烧饼是汉代班超时从西域传来的，西晋司马彪的纪传体断代史《续汉书》说“灵帝好胡饼”，这个胡饼，据说就是最早的烧饼了。黄桥烧饼是我非常爱吃的美食，我每次去家乡江苏泰州，大伯总要上街去买给我品尝，在我的记忆中，黄桥烧饼是我抹不去的泰州记忆。黄桥烧饼产于江苏泰兴黄桥镇，金黄酥脆、咸鲜柔润，美味无比。长的是干脆清香的咸烧饼，圆的是甜酥脆美的甜烧饼，是那时吃过的最美味的烧饼。

古代烧饼，制用精细。据《随园食单》载称，烧饼的制作是："用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。"黄桥烧饼吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，已从一般的"擦酥饼"、"麻饼"、"脆烧饼"等大路品种，发展到葱油、肉松、鸡丁、香肠、白糖、桔饼、桂花、细沙等十多个不同馅的精美品种。黄桥烧饼，或咸或甜，咸的以肉丁、肉松、火腿、虾米、香料等作馅心。烧饼出炉，色呈蟹壳红，不焦不糊不生。1983年被评为"江苏省名特食品"。

记得小时候，母亲有时趁着家里一个月的口粮能剩余一两斤面粉，会给我们做几个大饼。她一般早晨用自己酿制的酒酿揉好面团，让它自然醒面，下班回家，做成小剂子、擀成一个一个薄饼，再在锅里涂上一层猪油，把饼一个一个贴在锅上，灶膛里稻柴麦子秸秆等软柴的小火点着，一会儿，竟飘出饼的香味。这个过程和味道，伴随着对过世多年的母亲的回忆，一直铭刻于心。从外观看，烧饼鼓囊囊的，像极了一个个小枕头，星星点点的芝麻洒在上面，被烤得恰到火候，犹如给烧饼裹上了一层金色的外衣。沿着边沿，轻轻咬上一口，酥、脆、香、软，各种感觉同时出现。一些酥脆的皮和芝麻不经意间从嘴边滑落，我立即伸出另一只手接着，又把这些滑落的美味轻轻地送入口中。闭上眼睛，仔仔细细地品尝被包裹在最里面的馅，温热的肉松，调味的葱花，还有些胡椒的味道，还有香而不腻的猪油的味道！

烧饼的原料不外乎面粉、猪油、花生油、芝麻和酵水。面粉必须用中筋，芝麻必须去皮，其余的各家都藏着一些技巧和诀窍，形成了口味形状工艺各不相同的烧饼。有馅的烧饼不是当下的创新，古代烧饼，就已为之。清代袁枚的《随园食单》记载了烧饼是“用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。”只是在物质相对匮乏的年代，寻常百姓买不起鲜肉果仁做馅，近年来，随着生活水平的提高，肉丁、肉松、火腿、虾米、果仁、蛋黄等作为馅儿入饼，并成为网红食品，让古法制作的烧饼走俏市场。黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上，用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。制作出的黄桥烧饼色泽金黄，外观美观，香酥可口，不油不腻，适合各地消费者的口味。

黄桥烧饼令大家怀念的主要因素是它口味的繁多。时过几十年后，这烧饼保持了香甜两面黄、外撒芝麻内擦酥的传统特色，又使馅融入了葱油的酥香，肉松的可口，鸡丁的油亮，白糖的甜味，桂花的飘香，豆沙的清新……每一种口味都是那么与众不同，令人百尝不厌，就好比是金银玛瑙，珍珠翡翠，个个都那么耀人眼眶，独特而又珍贵。小伙伴们，泰兴黄桥烧饼，金黄酥脆，咸鲜柔润，你吃过吗？