花椒、麻椒和藤椒，竟有这么多区别？今天终于明白长见识了！

说起花椒、麻椒、藤椒这三种都带有“麻味”属性的香料，我们就自然要谈到八大菜系之一的川菜，在川菜派系里，讲究的就是“麻辣鲜香”，要把这4个字做到可不简单，有了辣椒和花椒，川菜就体现出了麻和辣，由麻和辣又可以延伸出“香”，所属于说为什么辣椒和花椒在四川菜系里占据着独特的地位。

由花椒组合成的川菜里最具代表性的美食有麻婆豆腐，麻辣鸡，夫妻肺片等既体现了辣也体现了麻更体现了香。

最近几年火爆餐饮业的酸菜鱼，里面就有花椒在充当最重要的调味品，花椒在家庭烹饪中也比较常见。

除了花椒，最近两年很多餐饮企业开发出了藤椒味的菜品，比如说肯德基的藤椒系列，麦当劳、德克士、甚至还出现了藤椒味的方便面，让藤椒一时之间风光无限。

很多人可能就有点懵圈了，虽然听说过藤椒，但是到底藤椒、花椒、麻椒有什么区别呢？如果没有区别那为什么名字不一样呢？今天我们就一起来看看三者的区别吧，用错了影响很大哦。1、从属性上区分

其实花椒可以分为两种，一种是青花椒，另一种就是红花椒，而青花椒又可以分为两种，一种叫做麻椒，另一种叫做藤椒。

藤椒一般是指品种优质的青花椒，而麻椒是指品质一般的青花椒，大家吃过酸菜鱼或者烤鱼就知道，里面有个味道叫做：青花椒味，那么使用的就是青绿色的藤椒。2、颜色上区分

花椒是指大家熟悉的红花椒，晒干之后颜色呈现棕红色，麻椒就是我们常见的青花椒，颜色青绿色。

3、果实上的区别

花椒和藤椒麻椒在果实颜色上其实并无多大区别，一般而言花椒果皮顶端会有少量残留的花柱，而麻椒几乎全部保留了花柱；花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。果实密集程度上，我们通常说花椒是“一撮”，麻椒是“一串”。

4、产地的区别

花椒其实全国各地都有生产，比如四川，湖南，江西，湖北，甘肃，陕西，河北等，而藤椒，青花椒比较著名的产地一般在西南地区，比如说重庆的青花椒，占据全国产量的70%，麻椒是青花椒味的主要原材料，也是藤椒油主要原材料，一般火锅底料里面也会放置藤椒油进去。

全国有代表性的产区：

大红袍花椒：四川（汉源，茂县，文祖等），甘肃（武都，秦安等），陕西（韩城，凤县）

青花椒：四川，贵州(顶坛)

藤椒：四川（洪雅、清泉，汉津、峨眉山）

5、味道的区别

那么这三者在味道上有何区别呢？用错的话影响很大，是舌头麻还是嘴皮麻呢？

麻椒：顾名思义就是以“麻”的味道为主，麻椒的麻味比花椒更重而且更持久，如果你想要吃很麻，那么就可以添加麻椒进去。

藤椒：藤椒的香味比花椒更清香，麻味比较柔和，刺激性味道更小，所以肯德基会推出藤椒系列炸鸡。

花椒（红花椒）：花椒在麻味上更弱一点，香味更浓郁，特别是过油后的花椒，香味十足。

不看不知道，一看吓一跳，原来麻椒、藤椒、花椒还有这么多的知识，竟有这么多的区别，今天终于长见识了，你听明白了吗？

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