打开网易新闻 查看精彩图片
草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
每次上酒店吃饭，都喜欢点海蚌炖蛋，因为口感嫩鲜滑爽，营养丰富，老少皆宜。
而所谓的海蚌，不外乎就是文蛤，也就是我们福建人口中的青蛾，泉州人俗称尧仔。
打开网易新闻 查看精彩图片
福建人烹饪海蚌自有妙招，我介绍过很多青蛾的烹饪方法，有营养炖蛋、有清蒸、有煮汤、也有爆炒，都非常美味。
打开网易新闻 查看精彩图片
而我今天和大伙分享的则是最最最家常的炖蛋，家常做法也能做得蛋嫩蚌鲜，真正好吃又简单。
一起来看看家庭最平常的做法吧。
【海蚌炖蛋】
打开网易新闻 查看精彩图片
一、准备食材：
海蚌、鸡蛋、料酒、盐、生姜、香葱、蒸鱼豉油等。
打开网易新闻 查看精彩图片
二、操作过程：
1、海蚌浸泡水中，加入少许盐让其吐沙。
打开网易新闻 查看精彩图片
2、吐沙后清洗干净，冷水小锅，放入生姜与料酒；
打开网易新闻 查看精彩图片
水开后，海蚌口开，立马捞出，一分一秒也不能等待，不然海蚌的肉很容易老；
打开网易新闻 查看精彩图片
静置放凉。
打开网易新闻 查看精彩图片
3、鸡蛋充分打散；
打开网易新闻 查看精彩图片
倒入放凉后的海蚌汤，一起放入碟中，可以用筛子过滤一下，让蛋液更细绵。
打开网易新闻 查看精彩图片
4、将海蚌整齐摆入蛋液中，大火烧开，蒸6分钟；
打开网易新闻 查看精彩图片
取出，淋入蒸鱼豉油；
打开网易新闻 查看精彩图片
放撒上葱花，将滚烫的热油泼入；
打开网易新闻 查看精彩图片
OK了，上桌！
打开网易新闻 查看精彩图片
嫩滑鲜美，简简单单，却美味异常，还去什么酒店？
附带青蛾做法的文章：
《青蛾，不需要复杂的做法，就能成就天下第一鲜的美名》
打开网易新闻 查看精彩图片
《青蛾炖蛋，福建人的做法特别用心，蛋羹嫩滑，青蛾脆爽，滋补营养》
打开网易新闻 查看精彩图片
《蟳蜅小尧仔，鲜中鲜的青蛾，只要清炒，便打遍天下无美味》
打开网易新闻 查看精彩图片
《青蛾蒸粉丝，鲜甜美味，一点也不浪费》
......
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
热门跟贴