原创 上流工作室 网易上流

作者 | 淘梼

编辑 | 豌豆

美食届总有一些冷知识让人对这个世界产生怀疑，比如椰子鸡火锅不是海南的，其实是深圳特产；海南鸡饭也不是海南的，而是新加坡的；重庆没有鸡公煲；台湾的手抓饼其实是天津葱抓饼……

同样，如果一个广州人去大西北旅游，他可能会对西北美食有所失望，“这跟九毛九的味道，也太不一样了吧。”

九毛九因为前身是山西老面馆，所以保留了一部分老业务，做面馆、做山西菜都是很好理解的，但它究竟是不是西北菜呢？在问这个问题之前，还得先问，西北菜究竟是什么菜？

提到西北菜，可能很多人会想起九毛九的老对家西贝莜面村（来，跟我一起读正确读音“油面”）。

西贝莜面村早期也是定位于西北菜，经典菜品包含精品烤羊排、烧羊棒、手扒肉、大盆鸡、面筋、猪蹄冻、大拌菜、黄米凉糕、杂粮筐、肉夹馍等。对比一下九毛九的菜单，似乎也差不了多少，不过单看价格，可能还是九毛九更平价。

从菜品上看，九毛九确实提供了手工面、烤羊肉串、大骨头、五彩面皮这样的西北经典菜式，至于正宗不正宗，西北人可能也不一定很认同，但对于在广州想吃到点北方口味的人来说，能够吃到筋道的面食就已经是一种满足。

那会儿商业中心、购物中心等零售模式刚刚兴起，一次偶然的机会，九毛九把店开在了白云万达商业中心，结果这家店一炮而红，让商场和九毛九都尝到了甜头，从此以后九毛九的开店选址开始跟着商业中心走。

在同一时期，九毛九的发展势头吸引了资本的目光，扩张速度越发加快。接下来，广州每个新开张的商场，九毛九都要去开一家店，哪里有商场，哪里就有九毛九。

根据美团&大众点评的数据，2017~2018年间，广州餐饮订单量西北菜一年的涨幅达到了113.0%，虽不及江浙菜、烧烤等品类，但西北菜在广州人心中，还是有一定的位置。

于是乎九毛九这一家综合主营山西面馆、西北菜的餐厅就这样在广州占据了一席之地。虽说大家对它一直有很大争议，关于正不正宗这一点就够热搜上battle三百回合的了，但它终究还是成了广州人的心头爱。

至于九毛九为什么赢得了广州人的爱，这背后除了资本的力量，其实也有经营策略的原因，因为九毛九它很会搞事情。

这个活动并不是某一段时间才有效，而是固定成了九毛九的一个优良传统，吸引了许多人去店里体验薅羊毛，过生日不仅可以去海底捞，还可以去九毛九，这已经成了广州人的一个基本操作。

在菜品上九毛九发挥算是稳定，之前获过奖的“二斤大骨头”是店里的招牌硬菜，大多数吃过九毛九的人都会对这道菜念念不忘，就是不爱啃骨头，也很难给出差评。

相信大家都会遇到不知道吃什么的情况，特别是情侣间出去吃饭的时候，一问吃什么，要么就是“不知道”，要么就是“随便”。这时，九毛九在菜品上又小秀了一把，出了一道菜，叫“随便”，轻轻松松治好选择困难症。

另外，九毛九的定价相对较低，人均五六十左右，适合家庭聚餐，菜品既有清淡的面食糕点，也有重口味的大盘鸡，一桌子菜要啥有啥，男女老少都能吃到自己偏好的菜。

与此同时，广州人更因为食材的兼容性闻名宇宙，九毛九并没有因为主打西北菜而被排斥和冷落，反而因为带点“异域风情”更受人喜爱。

随着九毛九路子变宽，于是口碑也是变杂了。在山西人眼里，九毛九就算拓宽了菜品，但山西的基因还是在的，特别是面食可以获得山西人的认可。但一些菜品还是不可避免踩坑，有人抱怨葱爆肉末葱多肉少，大盘鸡只有稀稀拉拉几块鸡肉，一点也不符合西北人豪气的形象……

[2] "切忌神化九毛九，它只是一家持续升级的“普通公司”2020. 餐饮老板内参.

[EB/OL].2020-11-19

[3] 餐饮老板内参.《中国餐饮报告2018》

原标题：《广州人爱吃的西北菜，西北人没听过》