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撰文：七老爷

火锅，是中国的一种传统美食，一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。

火锅的历史，非常悠久，早在战国时期，就有火锅，到了宋朝，火锅在民间已经很常见，在明清时期，火锅不只在民间流行，而且成了一道著名的宫廷菜。

目前济南有很多火锅店，细分的话，有四川火锅、重庆火锅、北京火锅、潮汕火锅，还有一些特色火锅，比如三汁焖锅等。

先说说四川与重庆火锅。

重庆在成为直辖市之前，归四川管，这两个地方的火锅比较像，但又有很多不同。

首先，是锅底的不同。传统的四川火锅，以凊油为主，注重麻辣鲜香，大多数是鸳鸯锅，将辣的和不辣的锅底分开。重庆火锅的锅底，则多是“九宫格”的，格子里的底料相同，都是辣的，不过不同的格子里，可以涮不同的食材。

其次，是小料的不同，四川火锅的小料，味道较多，可以将麻油、蚝油、芝麻、香菜、葱花等搭配到一起。而重庆火锅的小料，就比较简单了，一般只放麻油和蒜泥，或者再添些香菜。

第三，是食材的区别。四川火锅食材多样，菜与肉都有，重庆火锅，则以肉类为主，特别是毛肚、火锅、鸭肠等，蔬菜较少。

具体到济南的餐厅，四川火锅的代表，有目前在济南已经开了8家店的海底捞等，重庆火锅的代表，则有大渝火锅、小龙坎火锅等。

再说说北京火锅。

北京火锅，最出名的就是北京的特产名吃—涮羊肉。老北京涮羊肉，一般会用铜锅，下面用木炭烧开，待羊肉熟后，再蘸着用芝麻酱调的小料，味道特别鲜美。早些年的时候，很多人在家吃火锅，也是类似的吃法。倒一锅清水，然后再在里面放些葱、姜、花椒、盐之类的调料，待水开后，就可以把肉和蔬菜等各种食材放进去涮了。

在济南要品尝北京火锅的话，可以去东来顺，丁豪广场和燕山银座都有店，另外恒隆广场楼上有家铜来聚老北京涮肉，也可以品尝北京火锅。

然后是潮汕火锅，具体应该叫潮汕牛肉火锅。它主要是涮牛肉，而且食材讲究一个“鲜”字，非常的新鲜。这种火锅，已经有很多年的历史了，但在近几年，才开始在国内大范围流行起来。

在济南，要吃潮汕火锅，可以去南城十里这家餐厅，在老商埠和恒隆广场都有店。

最后说说三汁焖锅。

三汁焖锅，跟上述几种火锅不同。上面几种火锅的做法，都可以概括为一个“涮”字，而三汁焖锅，则是先焖后涮。焖的是各种肉类，涮的是蔬菜。

济南有黄记煌三汁焖锅、煌品三汁焖锅等。

除此之外，还有鱼火锅、吃牛肉的筋头巴脑锅等特色火锅。

一个人吃火锅的话，也可以去呷哺呷哺或者凑凑火锅，这两个品牌，出自同一家公司，都主打小火锅。

这篇文章，主要介绍了国内的几种火锅，接下来的文章，笔者会再介绍几种国外的火锅，欢迎大家继续关注！