冬天，羊肉鲜美，不仅御寒，而且还能滋补，非常适合冬季寒冷时食用。尤其是早上，吃2块肥美鲜香的羊肉，再喝上一碗热腾腾的羊肉汤，一整天都觉得暖意遍身，全身舒服。看似简单的羊肉汤，烹饪起来还是有诀窍的。羊肉除了有一些膻味之外，别无它味，吃起来鲜香味美，所以炖羊肉是“减法”，以少放调料为宜。

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八角，是一种常见的香辛料，基本上所有的肉类都可以加，唯独这个羊肉加了之后，不仅不会增加肉香，减少膻味，还会喧宾夺主破坏羊肉的鲜美。

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料酒是肉类去腥的常见调味品，是以黄酒为基础，加入各种添加剂制成，但料酒平时烹饪肉类有2个原则，一是炸货类不能放，容易变黑；二就是炖煮羊肉不能放，料酒偏酸性和羊肉会起反应，让羊汤的鲜美和颜色大打折扣。

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炖羊肉汤必不可少的东西，第一就是萝卜，因为萝卜可以去除羊肉汤中的腥味。第二个就是小茴香，不管是南方还是北方，在做羊肉的时候都会在里面放一样小茴香，这样可以增香，也可以去除羊肉的羊骚味。第三就是当归，做羊肉汤，很多人都不会告诉你他在炖羊肉的时候里面放了当归。因为当归放在羊肉里面，会有一种特殊的味道，让你感觉到非常的香。