普洱古树茶：为何只用嫩叶，鲜花才是精华，茶花制成茶能不能喝？|古树茶|山茶花|普洱茶|茶叶|茶树|茶花

导语

普洱茶是茶叶里的大叶品种，之所以不同于小叶品种，区别在于制作工艺和储存方法。普洱茶制作相对容易，又耐储存，小叶茶能精制但不耐放。于是，人们从来把注意力集中在“茶叶”，而不是茶树的其他部分，比如树干、树根、茶花、茶果。

本文要讨论的就是茶花。为什么茶叶只用树叶，不用花朵？植物的花朵才是精华所在啊。喝茶几十年，蓦然想到这是个大问题，遂引发了和哈尼朋友门昌的一场讨论。讨论内容整理如下：

茶叶怎么来的

我问门昌：“先人发明制作饮用茶叶，为什么不用鲜花，只用嫩叶，花朵不如叶片香么？”

门昌是云南普洱澜沧江畔芒云老寨种茶人，哈尼族，是他家族第10代茶人，今年43岁。他们还是传统的大家庭生活，父母、夫妇、2个孩子、姐姐和2个孩子、妹妹。门昌初中文化，却文质彬彬满口文辞，完全是个读书人的思维和形象。很像我的是好奇心重，对这个世界的万事万物都充满着新鲜感，总想搞清楚为什么。所以我俩谈得来，算是忘年交，是那种没有利益背景的、同学与战友性质的友谊。

茶叶的起源，我曾考证过一点点，列举三个：

⒈“神农”尝百草。我们吃的食物，包括零食谷物和蔬菜瓜果，还有治病的草药，都是远古时期的神农，冒着生命危险一个个尝过来的。要知道很多植物有毒不能吃，神农遍尝过来，中毒无数次。史说他老人家每天都会中毒72次，次次要老命，全靠茶水解毒活过来。这还不是演绎，来自于我国东汉的《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”后来茶圣陆羽也证明：“茶之为饮，发乎神农氏。”

⒉“茶祖”吴理真。西汉（公元前53-前50年）一个叫吴理真的雅安人，住到蒙山的上清峰甘露寺，栽了7棵茶树，采茶煎煮，日常饮用。后来发展成很大茶园，唐朝收归国有，取名“贡茶院”，坊间叫它“仙茶园”。世上所有关于茶叶的文字史料，吴理真是第一种茶人，因而被茶界尊为“茶祖”。陆羽只是茶圣。

⒊“武侯遗种”普洱茶。武侯是后人对诸葛亮的尊称。当年他率兵南征，驻扎在云南思茅，官兵犯瘴气得眼疾，当地百姓用茶水洗愈。诸葛亮知道了茶叶的好处，亲自栽了数棵茶树，并号召官兵广为种植。当地至今还有他的遗迹和纪念活动。

茶花才是茶树的精华

我问门昌：“茶树一身都是宝，精华尽在鲜花里。为什么只用嫩芽叶呢？”

就说生物构造，突出的精华特点在种群延续，俗话说的传宗接代。不提动物，植物的关键部位是花朵，一身的精华都在花朵里。就像蜜蜂只采蜜，人类深谙自然规律，把这个部位当精华采集和食用。很多例子，名贵的藏红花，忘忧的金针菜，就不说牛鞭驴三件之类了。可是偏偏茶花被遗弃，而且那么纯洁，清香怡人，本应为人们享用，茶里却不见丝毫踪迹。

查遍茶圣陆羽的行踪和言辞，也不见茶花怎么处理，他只在《茶经》提到过：

茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

只有煮茶，没见煎花，说明人们从没把茶花当茶，根本就不打茶花的主意。

真的是这样吗？我看未必。在前几年热炒石斛期间，我得到过一些石斛花（见上图）。价格就不说了，泡一朵就心疼。泡喝中，为了表示珍惜，喝完茶后都把花儿也嚼嚼吃了。石斛倒没尝过，石斛花嚼着脆脆的，半透明状，好过一般凉拌菜。由此想到茶花，普洱茶所谓的花香、蜜香、森林气息，我坚持认为嫩叶里的元素不如花里多。如果追求普洱茶的原生香气，我觉得花要比过叶，起码普洱茶里少不了茶花。

茶花茶为什么被无视

这个问题我没问门昌，从他的茶花采摘和制作，我已经找到了答案。

门昌说：“我们这里茶花一年四季都有开，秋天开得多。”

门昌又说：“花多了结茶果多，和茶叶争营养，这样不好。”

门昌还说：“一个百年古树只采得鲜花200克左右，几十龄的茶树才30-50克，5斤鲜花制1斤干花茶。”

从他三段话里，得出结论：茶花一年四季都有开放，但在秋天花儿多。也就是说，一年的采摘盛花期，一棵古树采不到1两花茶。而且花开多了会影响茶叶质量，所以茶人会故意控制开花量，更要控制坐果。根据这里的道理，就能推测出古人制茶，为什么不要茶花只要嫩叶的原因了。

普洱古树茶花怎么喝

也许是心有灵犀，门昌已经在采制茶花，第一批茶花茶并已顺利制成。门昌说制茶花茶很简单，采下晒干就是茶。我问门昌：“知道茶花茶怎么喝吗？”他回答说：“我正要问你，就是想着满树的茶花可以制成茶喝，应该味道很好。”

我也没喝过，只是根据过去生活经验猜测，因为很嫩，应该明前毛尖那样，不要滚开水，更不能煮，而是70-80℃热水冲泡。只是和茶叶相比，花蜜味一定过于浓郁，单喝会有不适口，冲淡又怎样？需要实践摸索。还有，如果用来增强普洱茶的花蜜味，理论上成立，可是茶花与茶叶的冲泡水温和时间有不同。茶花与茶叶一起冲泡，如果按照茶花来，茶叶会泡不好；按照茶叶来，茶花会烫熟，都影响味道。那么，分开泡、茶汤再合并呢？也需要实践摸索。