众所周知，一道成功的料理总是离不开新鲜的食材，食材决定了料理的成功与否。而且近些年来，随着社会的不断发展进步，中国的人口压力也越来越大，对于食材的需求量也越来越高。有一些食材可以通过人工养殖，但是有一些食材却只能依靠自然环境生存。

在中国的长江中下游地区水域里面就有一种鱼类，曾经被称为是食材中的高富帅，绝大多数被拿去做三文鱼，而且受欢迎程度还非常高。长江三鲜就是指长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类，主要是河豚，鲥鱼和刀鱼。

河豚我们之前介绍过，这是一种含有剧毒的鱼类。但是味道非常鲜美，古代就有苏东坡为了吃上美味的河豚而不惜搭上自己的生命安全。关于刀鱼，大家应该也有听说过刀鱼在料理中的地位还是非常重要的，像刺身一般用的都是刀鱼的肉质。

今天这里的主角是鲥鱼，在很多年前，长江流域的鲥鱼产量还是非常可观的，但是当时人们对于没有很强的好奇心，所以说当时思域的价格已经只要几块钱，十分便宜。后来，适于出现在餐桌上的频率越来越高，人们对于鲥鱼的打捞开始变得没有限制。

由于捕捞过度，长江中的鲥鱼已经基本上绝迹了，而且刀鱼的产量也在急剧下降。这两种鱼的价格越来越高，据说一鱼难求，曾经几块钱就能买到的鲥鱼，现在几万块都抢不到。鲥鱼被称为鱼中之王，含有丰富的核黄素以及钙磷铁等微量元素，营养价值颇高，俗称红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙。

近些年来，长江流域的鲥鱼，白鲟，中华鲟等这些的鱼类都在足年的减少。鱼类的生存环境受到了很大的冲击，其实是食材中的高富帅，鲥鱼还是没有逃过生态的影响，天价鲥鱼现在还能遇到吗？