在山东德州禹城市，有句老话：“无泡子糕不成宴。”无论婚宴，还是寿宴，每桌必置泡子糕，堆叠成宝塔状，寓意喜庆吉乐、步步高升。泡子糕底层为金黄色的糯米圆泡，上覆一层雪似的白糖，口感酥脆香甜，百年前就已出现在禹城人的餐桌上。

禹城泡子糕

1906年，禹城市安仁镇大卢村卢学贤和皇商张某做糯米生意，一次糯米因下雨受潮，卢家就将糯米做成各式小吃，其中，一种“圆泡”状的糕点香脆可口，最受欢迎，此后卢家专做此食，名曰“泡子糕”。

喜宴必备甜品泡子糕

卢思广是卢学贤的孙子，也是老卢家泡子糕的第二代传人。在他的手中，老卢家泡子糕逐渐发展成为德州市非物质文化遗产。

泡子糕由糯米、糖浆及各类糖为主要原料配制而成，主要工序有27道。首先将糯米发酵、熟制，加面粉和成面团，再用轴擀成厚约5毫米的长方形，用刀切成面块，炸成杏黄色的“糕泡子”。

和面

擀面

切丁

均匀裹上面粉

筛掉多余面粉

过油炸制

筛入少量面粉

铺糕是最讲究技巧的一步。铺糕时首先要将糖浆与糕泡子充分搅拌，再将搅好的糕泡子倒在案子上摊匀、压实，擀压时力道掌控要适度，才能使成形的泡子糕下实上松、密而不碎。将压好的泡子糕取出，上铺白糖，撒青红丝，盖纸压实，切成块即成。

裹糖浆

倒入模具压平

倒入白糖铺平

撒上青红丝

脱模切块

摆放包装 赵祜昊 摄

“时代虽不断变迁，但如今的泡子糕仍完全遵循古制技艺，选料考究、制作精细、天然健康。”除了传统的蔗糖型泡子糕外，卢思广在保留传统技法的同时创新制作工艺，研发出木糖醇型、果蔬型、薏米五仁型等不同口味的泡子糕，让非遗文化在继承的基础上紧随时代步伐前进。

来源：德州晚报作者：楚艳艳 赵祜昊

（稿件原载于2020年10月15日《德州晚报》10版）