冬天最懒的时候吃什么？相信这是很多人天冷以后，来自心灵深处的发问，吃外卖吗？NO，当然不如自己花两分钟做个蛋炒饭啦，白饭加鸡蛋，不仅营养更丰富了，而且味道也很好吃，鸡蛋和米饭香味相衬，美味极了。

但是呢，做蛋炒饭也是有很多讲究的，尤其是食材本身的选取，鸡蛋一般都是没什么问题的，关键就在于米饭的质量。做蛋炒饭时，到底用剩饭好？还是用新饭好？很多人对这个不讲究，难怪简单的蛋炒饭都做得不好吃！

做蛋炒饭时，用剩饭还是用新饭？很多人不讲究，难怪做得不好吃！

相信在大部人心中，一直都认为，做蛋炒饭就应该用剩饭，这是老祖宗那儿传下来的做法，然后真的是这样的吗？

其实很多人都忽略了时代背景，那时候的人们，根本就吃不饱，所以煮多了的米饭是不会浪费的，甚至在外面吃饭，一有机会都会打包回家，给家里人吃，才会有人热饭时，往里加一个鸡蛋，让家人把剩饭也吃得更香。

因此蛋炒饭的起源，并不是因为剩饭炒蛋更好吃，而是因为只有剩饭可以这样做。所以做蛋炒饭时，到底用剩饭还是用新饭？真正的答案会颠覆很多人的想法：新饭做蛋炒饭更好吃！

理由非常简单，剩饭经过冷却、失水、变硬的过程，米质发生改变，不那么香软可口了，下锅后虽然不容易粘锅，但是却因为水分的缺少，会非常吸油，即便你加了调料，让味道变得好吃些，也改变不了吃完后会发干的事实。

只有新煮出来的饭，只要是软硬适中，不是软趴趴米粑粑，也不是夹生发硬的情况，那么炒出来的味道一定会比剩饭炒出来的蛋炒饭，味道好千倍万倍，其实想想也知道，新饭本身就更香，炒出来当然更香更好吃，也更营养。

一般的饭店都是用的剩饭，因为用新饭成本太高，也因此饭店做的蛋炒饭，会放很重的调料，来掩盖米饭本身的不足；而高级餐厅里的主厨就比较讲究，都会尽量用新饭炒制蛋炒饭，给顾客提供更好的享受。

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