▲ 小米
沁县三大宝，鸡蛋、瓜子、吴阁老。
这句口头禅来自太行山区的沁县人民用来赞扬自己家乡名特产。而所谓“吴阁老”指的就是当地出产的名贵小米“沁州黄”。
▲ 小米
传说“沁州黄“原来的名字是”爬山糙“，据说这种小米的缘起是三百多年前，古代沁州檀山岭有一座古老的庙宇，庙里住着一个赤脚和尚和几个小和尚，因为生活清苦，常常吃不饱肚子，于是把附近的贫瘠的土地开垦了出来，种上了糙谷。
这些糙谷经过和尚们的辛勤培养，竟然变得色、香、味均显上乘，于是名唤“爬山糙“。后来，在朝中做保和殿大学士的”吴阁老“，将这种小米更名为”沁州黄“，并将其进贡给了康熙皇帝。
▲小米
当然传说归传说，早在很就以前，小米便存在着，是我国最古老的栽培植物之一，在往昔无数的岁月里，我们的祖先们就是凭借着小米提供的热量来度过那漫长的时光。
小米的起源历史
现在一个较为普遍的看法是，我国栽培的小米是世界上所有被人们栽培的小米的祖先。在古代，小米一直是北方人民的主食之一。后来，小米逐渐向外传播，首先传到朝鲜和日本等东亚文化区的国家和地区，然后最终传播到今天的产区。
▲小米地
一些考古成果也证明了小米在我国算得上是历史非常悠久了，根据在陕西岐山县斗鸡台、西安半坡村、河南淅川县黄楝树村、河北磁山、青海乐都及甘肃、云南和长城内外各新石器时期原始社会遗址的发掘，都发现了大量炭化粟粒。
其中如半坡遗址经碳化测定为六千多年，磁山遗址为七千九百多年。也正因此，我们就可以知道，早在七八千年前，我们的祖先们就已经吃上小米了。
▲ 青海喇家遗址考古出的面条
在 4000 年前的青海喇家遗址，考古发掘就出土了一碗小米做的金黄的面条，而且更让我们啧啧称奇的是，这还是一碗荤面。
可能很多人都无法想到的是，小米的祖先其实与狗尾巴草关系匪浅，从狗尾巴草变成小米，这个过程是十分漫长的。
▲ 小米植株
与小米有关的趣闻
在生活中，小米的营养价值很高，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种人体不可或缺的营养物质，其中所含的色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸、苏氨酸的含量均高于小麦。
特别是把小米煮成粥之后，小米粥上浮有一层油脂物质，称小米油，营养丰富，有“代参汤”之称。
▲小米粥
而在其他地区，例如，拥有宗教信仰的台湾高山族各族群，就相信万物有灵，其中，小米就被认为是有神力的。高山族先民认为，小米精灵在所有的精灵当中是最为敏感的一种。而且其会报复人，所以人们应当尽量不要得罪它，所以有关小米的禁忌是非常多的。
小米的播种时间可不是随便确定的，一般需要在月亮渐盈期间卜定，因为高山族人认为月盈是吉兆，代表谷物丰收。
▲ 高山族人
因此高山族中的邵人，在播种小米时首先由族长带领男童上山进行象征性播撒，而且需要在日月潭畔搭建秋千，寓意小米结穗丰满，迎风摇曳。
另外，在黔西北地区也有歌记载: “则噶老赶那黄牛耙旱田，耙那旱田土块哗哗翻，……则噶老将小米种在旱地里，……则噶老的庄稼生长遍布地，绿油油的庄稼似青苔……则噶老收得的粮食堆满仓。则噶老会来拿，拿那小米做药酒，拿那高粱稗子来烤酒……”
▲黔西北地区的服饰
甚至，生活在黔西北的白苗支系，在他们的服饰上大量出现江河田园图案、螺蛳花和小米花，据说因其先祖曾经在黄河和长江流域的繁衍生息有关。
小米的贮藏、加工及利用
在古代，人们在收获小米这种粮食作物时，曾经采用过最原始的收获办法——直接把成熟的穗头摘下，后来则慢慢演变为用一些收割工具，如石镰等工具来代替原始的收割方法。
▲ 石镰
小米被收割之后，还要在堆积一段时间再进行脱粒，而常见的用于谷子脱粒的工具为连枷工具，连枷工具是用来敲打谷子的穗头来进行脱粒的。
小米的籽粒较为容易储藏，在古代，人们主要使用地窖进行贮粮。后来，随着时代的发展，农业工具和贮藏方式，技术等也有了一定的发展，粟谷的贮藏则逐渐形成仓、禀、庾等多种贮藏方式和技术。
▲ 古代地窖贮藏方式
一般来说，粟谷的贮藏方式有临时性和长期性的区别。临时性的贮藏方式一般没有固定地点，这样可以方便人们随时取用或者转运到别处，而贮存的器具则有筐等工具。
长期性的贮藏则有固定性的场所，这种场所由于要长期放置较多数量的粟谷，因此，它们需要具备较好的贮藏设施并且需要综合考虑如防潮，防热、防火等问题，同时也需要做好日常性的防护工作。
粟谷加工在我国也拥有着悠久的历史，不过，古人最早的加工方法可能是舂打。
▲舂打
人们所使用到的加工农具一般是石磨盘、石磨棒、杵臼等，一开始这种农具所用到的加工动力都是人力，后来经过不断的发展，加工动力逐渐丰富起来，包括畜力、水力、风力等。
在汉代的时候，人们发明了风扇车，风扇车较大地提高了人们劳作的工作效率。
▲小米酿酒
而加工成的小米既可以直接焖饭或煮粥食用，也可以再加工制作成干粮，同时，小米还是日常生活中酿酒作醋的重要原料。
有句俗话是“粟有五彩”，即小米有白、红、黄、黑、橙等各种颜色，可谓是有粘性的小米。
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