它是“天然清道夫”，健脾排毒，多吃不长胖，排出毒素一身轻松！这个菜很便宜，在路边撒几颗种子就能活，一到秋天结出硕果累累，营养丰富，简单炒炒就上桌，老年人最喜欢吃。

说起冬天最便宜的蔬菜，要数这种结果很多的扁豆，可以说这种蔬菜到了秋天才是最能结的时候，价格也相对地很便宜。扁豆中，紫扁豆相对于其他的扁豆品种来说，营养价值更高一些，富含各种维生素和矿物质，常吃具有镇静安神和化痰止咳以及清热解毒等多种功效。而紫扁豆的膳食纤维含量很高，是天然清道夫，进入人体以后能清除人体内积存的多种毒素和肠道中的多余垃圾，对缓解便秘和排出身体毒素都有很有好处。尤其记得，小时候，老妈总会在墙边撒上几颗种子，到了秋天，满墙都是这种紫扁豆，随手摘上一把简单炒一炒，炖一炖都是很棒的，老妈种的紫扁豆吃不完，总会晒一些扁豆干，冬天包包子，炖肉都是特别的好吃。这个季节遇到就买一些，我也这样会这样简单的炒一盘，上桌就吃光，你也试试吧。

材料：紫扁豆，葱丝，盐，鸡精，花生油。

做法：

第一步：紫扁豆和扁豆味道一样，只是颜色是紫色的，紫色的食物都含有花青素，营养也会更好一些，紫扁豆还可以健脾，化痰止咳等，脾虚的人可以多吃紫扁豆很有好处哦。紫扁豆在摘或者买的时候，一定要选择嫩一些的。

第二步：把扁豆洗净，用手撕去两边的丝。

第三步：把紫扁豆用刀切成细丝，把葱也切丝备用。

第四步：锅里放入花生油，入葱丝爆香，一定要把葱丝炒到发黄，这样炒出的菜肴更香。

第五步：把紫扁豆放入，大火煸炒，然后稍微加一点水烹一下，不要炒糊了，改成小火。这个菜要多炒几分钟，充分炒熟才好吃，炒不熟也会不利于健康。

第六步：炒的扁豆丝熟透，加盐，鸡精调味（不喜欢鸡精也可以不放），关火即成。

第七步：装盘出锅，清爽下饭又营养，做法超简单哦。秋天多吃这菜，健脾化痰，简单炒炒就上桌，清爽好吃不上火！

峰儿话语：

1，紫扁豆和扁豆味道相同，炒制的时候一定要多炒几分钟，充分熟透。

2，紫扁豆老年人最适合多吃，清火排毒很好，做法也很简单，不炒糊就算成功。

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