蜂蜜结晶了还能吃吗？为什么蜂蜜会结晶？

有些朋友买完蜂蜜回家放了一段时间之后发现蜂蜜底部开始有颗粒状物体出现，这时候就有人担心是不是蜂蜜变质了，不能吃了。那么事实是什么样的呢？

先说一说为什么蜂蜜会结晶

大家都知道，蜂蜜中糖的含量非常高。在遇到低温（13℃-14℃以下）时，蜂蜜中的一部分葡萄糖就会聚集起来形成结晶核，然后逐渐形成较大的晶体沉淀到底部，就是我们看到的结晶了，一般呈白色，这是一种自然现象。

那么结晶后的蜂蜜还能吃吗？

蜂蜜结晶其实对于其中的营养物质没有任何影响，所以结晶后的蜂蜜并不会影响食用。当然如果大家心理上排斥直接吃结晶后的蜂蜜，可将其放于凉水中加热，到了水温50℃的时候，结晶差不多就会融化，而且这样也不用担心会对蜂蜜中的营养物质有所破坏。

说完这些，有些朋友可能还会有一个疑问：为什么超市里的蜂蜜一直不结晶？

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其实，这和蜂蜜的加工程序有关。了解的朋友应该都知道，市面上的蜂蜜大多是高温浓缩后形成的浓缩蜜。因为现在的意蜜居多，而意蜜在追求高产的时候人为的缩短了酿蜜周期，导致意蜂初期大多属于未成熟的水蜜，达不到相应的波美度要求，只能通过高温浓缩加工后再流入市场。

而在浓缩阶段，蜂蜜中的结晶核会遭到破坏，很难会再有结晶现象出现。

与之相对应的则是土蜂蜜，比如秦地原品的土蜂蜜，采取的古法养蜂，一年只割一次蜜，有足够的时间等待蜂蜜自然成熟，人工干预程度较低，其中的营养成分以及结晶核不会被破坏，所以一般都会有结晶现象。