不同烹法适合不同鱼

0 1

清蒸

最宜保持鱼原本的形状、自身鲜香特点及营养。清蒸适宜选择腥味、土味小，肉质细腻顺滑，相对刺少的鱼种。

♥适宜鱼类：江团、鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼等

0 2

熬汤

鱼类油煎后，加入高汤，大火煮白后小火煨煮，鱼肉和油脂中的鲜味物质充分分散在汤汁中，尽显鱼的鲜味。

♥适宜鱼类：黑鱼、黄鱼等

0 3

汆丸子

做鱼丸、鱼茸时，要选择脂肪少、蛋白质高、吸水率高、黏性大的品种。

♥适宜鱼类：青鱼、草鱼

0 4

炒鱼片

要求鱼肉致密、刺少味美。

♥适宜鱼类：鳜鱼、龙利鱼等

0 5

烧制

鱼类先经炸制、煎煸后，再加调味料和适量水，用大火烧开，中小火烧透入味，最后大火收浓卤汁起锅。土腥味大的鱼更加适合这种方法。

♥适宜鱼类：鲤鱼、鳝鱼、鲫鱼等

0 6

水煮

热油爆香各种调料，加汤煮鱼肉，出锅后再用热油淋浸成水煮鱼。爆香后的调料热油可掩盖鱼本身的味道，因此对鱼肉本身味道要求不高。

♥适宜鱼类：鲶鱼、青鱼、鲢鱼等

0 7

烤制

把煎锅烧热后倒入食用油，待油温五成热时，放入蘸过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入烤盘内；葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上。

♥适宜鱼类：同水煮，即鲶鱼、青鱼、鲢鱼等（选自人民网，有删改）

文中图片来自网络

编辑 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博