宇宙的尽头在东北

东北有啥好吃的？锅包肉啊！

懂

-在杭州，但我想吃锅包肉-

某天开会，一同事神秘兮兮地说在萧山挖到了一家巨好吃的锅包肉：“我觉得是杭州最好吃的。”

然后家住其他片区的同事们就炸了锅，“吼~你把瑾颖放在什么位置” “下沙的小馆子才叫深藏不漏！"

于是经过20分钟叽叽喳喳的“辩论”，我们决定！做一期杭州锅包肉地图（真的不是自己想吃）。

那作为东北菜代表之一的锅包肉，怎么才算是正宗、好吃呢？本严谨.好学.懂让东北朋友们给我紧急补了补课。

首先， 肉片得选里脊zui嫩的部分 ，切片不能太薄容易炸干，也不能太厚无法入味。

土豆淀粉勾芡，挂糊要薄而均匀，后大火入锅，复炸至金黄方能入盘， 要想拥有外酥里嫩的口感，只有经验丰富的老师傅才能做到。

图源《街头美食斗士》

最后锅包肉的 灵魂酱汁必须得是糖醋酱 ，毕竟对站在锅包肉鄙视链顶端的黑龙江来说，别的什么番茄酱、黄桃汁儿那根本不是一回事。

繁复的制作过程带来的是视觉和味觉的双重享受，金黄红亮的肉片缀着红绿丝儿，酸甜可口的酱汁儿黏连着肉片。

一口下去， 肉酥酱薄，才称得上绝！

综上，我们定出了这五项指标

1. 脆度：外酥里嫩

2. 色泽：肉是金黄，汁要红亮

3. 大小厚度：3-4mm较佳

4. 酱汁：糖醋，酸甜可口，酱要薄

5. 配菜：姜丝葱丝胡萝卜丝

根据点评排行榜及在杭东北人推荐

选出了东.南.西.北.中五个区各自的锅包肉代表

懂

杭州东片

1.广源东北菜

地址|高沙社区103号

脆度|☆☆☆☆

色泽|金黄；厚度|约3mm厚

酱汁|酸味甜味都很重，酱汁少而干

配菜|姜丝胡萝卜丝

锅包肉 38元

在主打实惠的下沙大学城美食帝国里

东北菜绝对是有姓名的一大菜系

而广源绝对是被班长和学生会主席

CUE得最多的聚餐地之一

多少人毕业之后，都愿意穿过整座城市来找它

坐上半个钟头地铁

钻进下沙美食浓度最高的高沙学林街里面

一片落得差不多了的银杏林旁边

就是开了十几年的广源东北菜

这里的锅包肉让我知道了

以前吃的不值得推荐的锅包肉差在哪里

切片厚度适中

嚼劲十足但又不会厚得像鸡柳

酱汁少而干，但却彻底点亮了味蕾

断不会因为汁太多而把挂糊泡软了

夹起来还是“支棱”起来、挺括着的一片肉

点缀的姜丝和胡萝卜丝更是正宗的标志

杭州南片

2.老姑水饺东北特色菜

地址|市心北路551-14

脆度|☆☆☆☆

色泽|偏橙黄色；厚度|约2mm

酱汁|糖醋酱，酸味重回味甜

配菜|萝卜丝

锅包肉40元

这就是那家引发编辑部热议

从而使得这篇稿子得以出现的东北菜馆

结果却让我的心情坐了一趟过山车

店呢完完全全就是一家做外卖的店

只有一张桌子可以坐下来用餐

半开式的厨房，环境属实算不上好

老板表示不允许拍照后

我就收了相机乖乖站在旁边等菜

结果被一店员怒吼

“你不要站在那里偷偷录像，去店外等！”

天地良心。。。我真是啥都没干就被凶

心情瞬间down到谷底

（所以无环境图只能请大家脑补了）

大概半小时终于等到了锅包肉

一开盖子醋香扑鼻

几根萝卜丝儿点缀在金黄肉片上

亮黄色的糖醋酱汁粘连

妙的是咬下去的那一口

清脆的“咔嚓”简直瞬间治愈刚才的火气

酸味直冲天灵盖后，滋滋的甜味才上来

比较可惜的是，肉片不够大气

可能生意太好所以勾芡略敷衍

一面太粉一面太空

面糊的油脂感盖住了肉香

在我心里满分10分能打8.5分吧！

而且老板说很快就要换地方开家更大的店

到时候就可以放心在店内用餐了

杭州中片

3.瑾颖东北菜馆

地址|衢江路20号

脆度|☆☆☆

色泽|金黄红亮；厚度|约3mm

酱汁|糖醋酱，酸甜适中

配菜|无

锅包肉39元

提到杭州的东北菜

10个人里一定有9个人会说瑾颖

东北菜排行榜第一、陈晓卿推荐

名头响得很，就是环境典型破旧小

排队没个半小时都进不了门

他们家的锅包肉呀

令人印象深刻的就是厚度

一口咬下去肉片与脆皮之间几乎没有空隙

少见的让里脊的滑嫩占了上风

酸甜适中的酱汁量恰好控制在

既能包裹住肉片又不会流到碗底

一看就是老师傅的手法

不过没有萝卜丝葱丝啥的中和腻度

而且分量一点都不东北

干饭人每次去都要点两盘才够吃

杭州西片

4.印象东北·东北虎手工水饺·东北菜

地址|莫干山路571号

脆度|☆☆☆☆☆

色泽|嫩红色；厚度|4mm

酱汁|番茄酱，酸重于甜

配菜|胡萝卜丝、葱丝

锅包肉38元

莫干山路上的这家，名字贼复杂的店

其实已经开了20年

老板姓刘，为了证明自己店的悠久历史

直接把营业执照端下来给我看：

“我们以前很火的，队伍排老长！”

是味道不如从前了，所以不火了？

不是的！

我刚坐下来就听到

隔壁东北口音的一大桌子人说：

“他们家的锅包肉脆，就比那#￥%&的好！”

东北印象的锅包肉是本次测评中

唯一一家辽宁做法

头道油锅加热到8成熟开始头炸

炸成定型好后，反复炸四五次

再将糖、醋和番茄酱拌的汁水一淋

如此出来的锅包肉

你嘴巴刚咬一口

耳朵边就听到清脆的“咔嚓”声音

再举起那咬剩的半边一看

裹粉和猪里脊之间完美地融合到了一起

杭州北片

5.马丫东北饭儿

地址|金昌路2152号

脆度|☆☆☆

色泽|偏橙黄色；厚度|4mm

酱汁|糖醋口，酸重于甜

配菜|胡萝卜丝、葱丝

锅包肉42元

杭州远负盛名的马丫东北饭儿

大概是无数杭漂东北人御用家乡食堂

从珠埠里到德胜再到全杭

一道锅包肉、疙瘩汤、大拉皮、猪肉粉条

就能直接让人梦回东北

甚至让本地人都爱上了东北菜

“马丫是我心中的东北菜N0.1”

吃锅包肉的话，身边东北人也专挑马丫

要么堂食，偶尔也会委屈舌头打包外卖

不得不说哦马丫锅包肉的份量

绝对对是符合东北菜便宜大碗的标准

明橙色的糖醋酱汁晶莹透亮

胡萝卜丝和葱丝，草草点缀

实诚的厚里脊肉片快要冲出挂糊咧

马丫的锅包肉炸得酥脆

挂糊蛮厚但不均匀

糖醋汁不是饱满型

像不经意挂糊，不抢风头但酸甜十足

所以整片肉吃起来既有肉酥焦香

也有油脂四溢的脆面糊

不过啊，马丫的锅包肉

水平发挥一直不稳定

东北银儿说：

“我都怀疑他家有十几个厨师”

例如懂妹这一盘锅包肉啊

就出现了软塌塌的两三片

果真，吃马丫锅包肉得碰运气咯

懂

好了，现在公布本期锅包肉battle结果

按正宗度排名

广源东北菜馆>老姑水饺>瑾颖东北菜＞

印象东北·东北虎手工水饺＞马丫东北菜

当然啦~跑去东北菜馆只吃锅包肉

可不符合干饭人的作风

所以我们还额外挖出了这5家店

其他的“必吃菜品”给你们做个参考

1.老姑水饺东北特色菜の老姑水饺

老姑水饺是什么馅儿？老姑馅！

韭菜、虾仁、肉、蛋……大杂烩

每天现包现煮，料多口感却清爽

全凭食材本身提鲜味儿，妙！

水饺24元

2.瑾颖东北菜馆の酱鸡蛋

关于瑾颖家的酱鸡蛋

我的同事是这么说的

“咸还油，但奇怪的是吃了还想吃”

酱鸡蛋15元

3.广源东北菜の杀猪菜

东北“杀猪菜” 血肠

从东北运来的血肠口味正宗

酸菜、血肠、排骨放在铁锅里炖

口味重一些的同学可以尝试

因为有了肠衣，比一般的猪血吃起来更有嚼头

东北杀猪菜 68元

4.马丫东北饭儿の大拉皮

马丫的大拉皮就真的很东北了

老规矩，锅盖大的碟子满满一盆

口味是标准味型，麻酱贼多

经营剔透的拉皮和黄瓜丝

再来点紫甘蓝、蛋皮、千张丝...

酸甜芝麻香的凉拌菜种类齐全

太开胃啦！

拉皮22元

5.印象东北·东北虎手工水饺の京酱肉丝

和锅包肉同样优秀的京酱肉丝

正确的吃法有点像北京烤鸭

用豆腐皮裹上肉丝、葱丝、黄瓜丝

一口一个，岂止痛快！

京酱肉丝28元

最后，别看懂妹洋洋洒洒写了一堆

（假装很专业系列）

但作为一个杭州人

评价东北菜内心还是有这么一丝虚的

所以大家如果有不同意见

赶紧来留言#你心中的杭州锅包肉代表

下一期锅包肉地图见咯！