豆腐属于百搭菜，不受季节的限制，做法更是多种多样，可以搭配不同食材烹饪出各种美味的菜品，能荤能素，但豆腐本身的口味是比较清淡的，老话说“千滚豆腐万滚鱼”，就是想让调味料深入到豆腐中，让其变得更加入味好吃。而菌类食材中，含有大量的鸟苷酸和谷氨酸钠，这是鲜味的来源，被称为“天然味精”，在烹饪过程中，如果能将菌类的鲜味“提取”出来，和豆腐一起烩成一锅，豆腐会变得异常鲜香，吃起来很有滋味，分享一道煎金针菇炖豆腐，滋味鲜美，回回都不够吃。

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煎金针菇炖豆腐

材料：白豆腐一块、金针菇200克、韭菜一小把、油盐适量，郫县豆瓣酱一勺，葱姜蒜、酱油一勺，鸡精一勺、淀粉适量

做法：

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1、豆腐切1厘米左右方墩

2、金针菇去根，手撕成条

3、锅加水烧开，金针菇焯水，金针菇捞出过凉水用手攥干备用

4、锅加水烧开，放少许盐，加豆腐焯水5分钟，捞出过凉水控干待用

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5、锅加油烧热，加郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱姜蒜翻炒均匀，下入豆腐，加少量水，加酱油，少量盐，鸡精，将豆腐烧至入味1到2分钟

6、下入金针菇翻炒均匀

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7、淋入水淀粉，待汤汁变黏稠，下入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可