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我国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深，可以说是中华文明的有机组成部分。而贵州是盛产美酒的地方，著名的国酒茅台、董酒、习酒、鸭溪窖等均出自于此，与云南的香烟并称“云烟贵酒”，响誉世界。而酒文化，在贵州各民族的生产、生活、社交等方面，更是一种不可或缺、极其重要的饮食文化。
酒的功能很多，它是美好物品的象征，是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华，美味甘甜，补益身体。对于贵州人民而言，酒绝不是一种单纯的饮料，它是少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和、经过漫长岁月的“发酵”、再“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆，更是贵州少数民族丰富多采的文化载体。
贵州是多民族省份，绚丽多彩的民族文化之中也包括大量的酒礼、酒俗、酒文化，在我国最大的苗寨——黔西南雷山县的西江千户苗寨，当地的苗族同胞更是将酒作为表现热情的重要载体，进寨子要喝十二道拦门酒，到了苗家作客，要吃长桌宴，要喝高山流水。
进入苗寨首先要喝的就是拦门酒，有的地方多达十二道拦门酒，每一道还有不同的寓意，这是一种非常隆重的礼节，他们以此来迎接远道而来的尊贵客人。拦门的时候，在门口摆上一碗酒，客人们每人都需要喝上一碗、两碗或者一口、两口才让进寨子。在他们看来，客人们喝得越多，他们心里就越是高兴。说明喝酒的客人看得起他们，喝酒是一种敬重，所以大家都高兴。
贵宾进入苗寨之后，要享用长桌宴，这是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，据说已有几千年的历史。通常用于接亲嫁女、满月酒以及村寨联谊宴饮活动，现在更是延伸到了接待各种贵宾。一般情况下左边是主人座位，右边是客人座位。主客相对，举杯敬饮、对酒高歌，好不欢乐。
在吃长桌宴的时候，除了主人要敬酒之外，还会让村子里年轻漂亮的苗族阿妹前来敬高山流水，据说这是主人对客人敬酒的最高礼仪，参与的人越多显得越隆重，当然客人所感受到的热情与压力成正比。
“高山流水”出自《列子·汤问》，原词是比喻知己或知音，或者用于形容音乐优美。然而在苗寨却是一种隆重的敬酒仪式，在他们看来，来者皆是客，但凡有贵宾到家做客，就会以最高礼遇接待，向贵客敬酒，这样的敬酒方式被形象称为“高山流水”。
用他们的话说，苗族的酒如同贵州的山、贵州的水，山有多高，水有多长，酒坛就有多深！苗家人待客热情，有“无酒不成席”之说！在苗家人心里，客人高兴了，大家就都高兴了，老天爷也会高兴了，这样就会保佑来年风调雨顺、五谷丰登，就会有好收成，就会有更多新米酿制更多米酒。
敬酒的阿妹沿两边排开，酒壶向斜后上方递次排列，一个高过一个，碗中倒出美酒像小瀑布群样一叠一叠接连流进客人嘴中。有的时候，敬酒的阿妹为了更好的倒酒，还嫌“山”不够高、“水”不够长、“情”不够深，她们会踩在椅子板凳上，增加“山”的高度、延展“水”的长度。同时还会随着边上的芦笙的欢快旋律，唱起苗家的敬酒歌：“你喜欢也要喝，不喜欢也要喝，管你喜欢不喜欢，也要喝！”。
渝帆曾先后多次前往千户苗寨旅行，每一次来都要喝上几次，有时用餐的时候要喝，有时观看演出前也要喝，以至于我在网络上调侃道“苗族同胞太热情了，来旅游之前请先练好酒量”。需要提醒的是，酒碗递到嘴边，客人不能用手触碰酒碗，如果触碰酒碗，就视为犯规，必须一口将碗中酒喝完，然后再来第二碗。听这些阿妹讲，能大碗喝酒、大块吃肉的阿哥才能有好的体魄呵护阿妹，“高山流水”便是一种很好的考验方式，所以朋友们，够胆你就来、来见识一下苗族最高礼仪的“高山流水”，感受他们淳朴热情的习俗，一定会给你留下极为深刻的印象。
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