以前家里逢年过节的时候，奶奶总是会亲手做上几道斋菜。

她不是那种很虔诚的佛教徒，但还是会经常提到感恩、轮回之类的话语，让我们在这一天多吃点斋。

小主虽然听不懂，不过还是挺高兴的，因为她做的斋菜很好吃，特别是豆干。

奶奶擅长做卤豆干，每次她做完放在桌子上，小主时不时就悄悄地跑过去，迅速拿起一片塞嘴里，溜回房间慢慢地细品。

后来去外地读书，遇到卤味店便会去买来吃。但要么不够味，要么卤太烂，总是吃不出那种温和又浓郁的感觉。

直到最近和爸爸聊天，无意中得知了这道菜的做法。小主回头一试，惊喜地发现，嗯！就是这个味呀！

豆干其实就是豆腐干，由于比豆腐经受了更多的磨砺，味道也提升了好几个层次，直接吃都觉得香。

明末清初著名的文学家金圣叹，在临终前还特别告诉儿子：“豆腐干与花生米同嚼，有火腿滋味”。

而这种被誉为“素火腿”的食材，营养含量也比豆腐高，特别是蛋白质和矿物质，性价比贼高。

卤香豆干可以作为一道前菜，也可以当做小吃，平时没事拿来解馋，不比油炸食品差到哪里去。

做法上也不难，什么技术都不用。但就是要注意配方的用量，不追求入味太多，否则会掩盖豆干本身的味道。

听说不少地方的春节都保留了吃素的传统，希望这道菜能给大家带来别样的滋味~

*一小勺=5ml，一大勺=15ml

1.烧一锅开水，把豆干放入锅中煮开，捞出控水

2.?热锅下油，放入豆干用小火煎至两面金黄，捞出备用

3.?放入花椒、八角爆香，再加入糖、老抽、生抽炒匀

*油太少的话要倒多点油

4.?放入豆干煸炒，使豆干的两面尽可能沾上料汁

5.在锅中倒入水，盖上盖子，卤煮约10分钟至水变少，最后大火收汁即可

*卤煮的时间要以之前倒的水量为准哦

噔噔！简单又馋人的卤香豆干完成！

染成深色的豆干整齐地堆放在一起，远远看上去还以为是什么精致的零食，一下子就把馋虫给勾了出来。

一口下去，软韧而厚实，咸味、甜味和香味均匀而协调地结合在一起，让人产生一种无法言说的满足感~

嚼久了才发现，豆干本身的豆香才是真正的主角，香到让人欲罢不能，一下子就被抢光了。

每次爸妈发现我偷吃，总会把豆干放到小主够不着的地方，用来防范我“再次作案”。

但过不了多久，它又总是会悄悄地出现在桌子上，仿佛在等待着什么似的。

现在小主每每回想起那种味道，内心总会觉得甜甜的，但又有点咸~嘻嘻

小主提示

1.卤煮的时候要勤翻面，这样豆腐卤出来的颜色才比较均匀好看