富平柿饼

文/张军良

柿饼是中国人从小吃到大的一味传统美食。中国有300多种柿子品种，只有少数几样适合做柿饼，富平尖柿便是其中的佼佼者。

早在2008年，富平柿饼就被授予“国家地理标志保护产品”的光荣头衔。直到近几年，富平柿饼才走进大众的视野，几乎是一夜成名，刷新了人们对柿饼这一古味的认知。可以说，富平柿饼赋予了柿饼时尚的魔力，成为人们口口称赞的小食新品。在陕西的产地，就连日本和韩国的供应商也远道而来，争相采购。那么，富平柿饼为什么广受欢迎？

柿子好

朱元璋曾将富平柿树封为"凌霜侯″。

明朝万历年间太师太保孙丕扬曾将柿饼作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

解放后，庄里柿饼先后选项送西北农展馆、全国农业展览馆、列入地方名产进行展览。

2001年，国家林业局命名富平县为“中国名特优经济林之乡——中国柿乡”

2014年CCTV春节文艺晚会中的“中华大年糕”特别节目，曾选用庄里镇柿饼。

工艺好

富平柿饼有着悠久的历史和美丽的传说。

据传古时候石川河两岸土地肥沃，风调雨顺，人们安居乐业，过着幸福的生活。

一条恶龙突然来到石川河，这条青龙性情暴烈，喜怒无常。它施展魔力，驱散云雨，带来连年大旱，使河岸的土地龟裂，禾苗枯死，庄稼连年颗粒不收。害得老百姓离乡背井，四处漂泊。

河西岸十八坊的青年金哥和未婚妻玉妹挺身而出，与青龙殊死搏斗，最终战胜了恶龙，两人不幸牺牲。乡亲们把他们合葬在一起。第二天，人们发现坟头长出了两棵小柿树，转眼间长成大树，叶叶覆盖、枝枝相交，挂满了大柿子。

一位老人深情地把两棵树上的柿饼脐对脐捏合在一起，两棵树上的柿饼一贴即合，而且粘合得难解难分。

人们纷纷从两棵柿树上取下嫩芽，嫁接在自己的柿树上。不久，石川河两岸就成了一望无际的柿树园，几乎家家都学会了做“合儿柿饼”。

富平柿饼的制作，是老祖宗传下来的手艺。

采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜……12道制果工序，48天自然挂霜晾晒，再堆捂沉淀果糖，全程手工操作，每道工序力求极致。

挂满白霜的柿饼，确实讨人喜爱

每咬一口都是蜜甜蜜甜的

软软糯糯、香味十足

一嘴下去，满口流心糖浆裹满柿子香

味道堪比玉液琼浆~

不忘初心 方得始终

轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆，完全没有柿子的涩口味，只有柿子香溢满舌尖，别提有多满足了。

质润如脂，肉韧若膏，浓霜沁脾。

每一枚流着溏心的柿饼 都是匠心之作

富平柿饼制作，是传下来的手艺。

遵循古法，天然晾晒，无任何添加，晾足一个半月，直至果肉清甜红亮，挂满浓霜。

一颗200g的柿子，只能晒出40g柿饼。

挂满浓霜的柿饼，甜度高达40°以上。

舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，超过瘾~

质润如脂，肉韧若膏，浓霜沁脾，一年也只在这一季，才能尝到这份流心的软糯香甜。

因为柿饼不仅美味、待客喜庆、食用方便，每年春冬季，富平柿饼是每家每户常备干果。

好味道 源于优质产地

优越无工业污染的自然环境，赋予了富平柿子果肉橙红、透明无籽、汁多肉软、比大部分水果还甜的特点。

富平柿子正在成熟，采摘在即，欢迎你到我的家乡来，富平的柿子保证叫你一吃难忘、欲罢不能！

张军良，富平县庄里长春村人。