强迫症才能做好烘焙，失败了就重新再来

“烘焙手残党，乐器（退堂鼓）、象棋（马后炮）、体操（抬杠）、花艺（墙头草）、武术（插刀补刀）五项全能型中央空调（扇阴风点鬼火）。 ”

厨友 @杜纯纯洁 （下称小纯洁）下厨房首页的简介如此写道。

如果不仔细看头一句，一定会以为这位是个站在舞台上说相声的，而不是站在厨房里做甜点的。

△杜纯纯洁

“我一开始的网名叫杜纯洁，但那个账号的密码我给忘了，后来也没找回来，重新注册的时候就决定干脆在‘杜纯洁’里加个字，但是‘杜纯洁洁’听起来太像天津人，所以只能叫杜纯纯洁了。 ”

△国王饼-点击图片可查看菜谱

甭看他平时聊天儿挺有贫嘴张大民的范儿，写起菜谱来条理清晰、重点细致，一点儿不含糊。

虽然在回复厨友评论的时候总憋不住露出些 “皮猴儿”一般的特质，然而菜谱下一条条诸如“敲好吃！ ”“最好吃的挞，没有之一” 的评论，依旧能让人窥得这个光靠文字就能逗得人嘻嘻哈哈的大男孩在烘焙上的天赋。

△ 黑森林蛋糕 -点击图片可查看菜谱

多亏了一场病

让这个世界上多了个爱烘焙的人

如果说别人开始烘焙是慢慢“入坑”，小纯洁开始烘焙就是以迅雷不及掩耳盗铃之势一脚踩空。

“入坑全凭运气，充满悲剧色彩的入坑之旅。”他自己如此评价道。

△翻糖小花-点击图片可查看菜谱

大三的时候，小纯洁得了肺炎（“不是新冠或者非典啊！”他特意强调），老师给他批了一个月的病假，让他在家休养。但是生性活泼的小纯洁天生就不是能闲得住的人，他决定给自己找点事情做，这一回他把主意打到了自家妈妈用来烤白薯的小烤箱上。

“我想着要不烤个曲奇试试？”结果这一试就一发不可收拾。就是这么个本身用途是烤白薯的小烤箱，让小纯洁彻底迷上了烘焙。

“那个时候天天烤蛋糕玩儿。”小纯洁回忆道，“但是毕竟还是生着病，因为我天天站烤箱前面，结果病没好利索。”

一个月后，他喜提病假增加一个月。

△浮云卷-点击图片可查看菜谱

病假休完，他身体康复得差不多，但是烘焙的瘾却没有随之“康复”，小纯洁越陷越深。大学毕业后，烘焙的爱好把他带到了美食编辑的这个行业。

“因为我实在太爱烘焙了，毕业以后干了三个月美食编辑，因为觉得自己水平不够，就去学了两个月法甜，之后又干了一年烘焙方向的新媒体运营。”毫不夸张地讲，小纯洁的职业之路几乎是围绕着烘焙进行的。

△歌剧院蛋糕-点击图片可查看菜谱

大概学烘焙的人在某一刻都会有个蓝带梦，小纯洁也不例外。按他的话说，就是“蓝带成了执念，寻死觅活地要去。”2017年，他辞掉工作，只身来到上海，开始了在蓝带为期 9 个月的培训。

下厨房也记录下了他在蓝带学习的掠影：那个时期小纯洁的作品中不乏“LCB日常”的标签，做的作品也渐渐从基础的挞变成了栩栩如生的糖艺花卉。

那年圣诞节前夕，他在下厨房自己的主页上发出了一张照片，蓝带的毕业证书上端端正正地印上了他的名字。

△焦糖瓦片-点击图片可查看菜谱

从蓝带毕业的小纯洁再次不走寻常路。与大部分蓝带毕业的学生不同，小纯洁并没有选择甜品师作为自己的职业，而是成为了一名企业HR。

在普通人眼中，在为甜点付出这么多之后，放弃将之作为自己的终身职业，或许有些可惜，但是小纯洁说他并不是这样认为的。

“爱好还是作为爱好乐趣最大。”

△黑森林塔-点击图片可查看菜谱

虽然烘焙最终没有成为小纯洁的职业，然而这些年来的烘焙经历依旧为他的工作带来了不少值得借鉴的东西：“人事的工作和烘焙也差不多，都是抠细节。我最早做蛋糕也马虎，做事儿也马虎，失败很容易摔东西生气。但是学了烘焙以后我对工作耐心了很多，可以说我是被烘焙慢慢磨得脾气变好了。”

△红糖巧克力闪电泡芙-点击图片可查看菜谱

大师级别的烘焙手残党

“喜剧的内核是悲剧，我的烘焙生活是一部让人哭笑不得的喜剧。”谈到自己的烘焙生涯时，小纯洁说了这样一句话。

在被问到“觉得烘焙时什么最重要”的问题时，他给出了个与众不同的答案：脑子和好脾气。

△巧克力榛子酥饼-点击图片可查看菜谱

“做烘焙课程时候我强调最多的其实不是技巧，是安全规范。清理料理棒要先断电；清洗工具的时候，刀具不要跟蛋抽、搅拌盆一类的混在一起放水盆；丙烷气罐用完，要随时拆掉火枪喷头……蛋糕做得好不好是次要的，不受伤才是最重要的。”

好脾气和安全其实也息息相关：“做蛋糕就是做蛋糕，失败就重来，再失败就再重来，发火可以，但是不能在制作过程中有坏情绪或者在烘焙的时候想其他事情。这不是因为其他原因，而是因为分心和坏脾气都会容易出事故。”

△焦糖牛奶巧克力慕斯-点击图片可查看菜谱

之所以给出“脑子”和“好脾气”的答案，大概是因为相比其他的烘焙博主，小纯洁在摆弄烤箱的过程中出的意外比较多，妥妥地是个“妈见打”博主。

那个他妈妈用来烤白薯、他头回烤曲奇的小烤箱以身殉职，在他烤马卡龙的时候香消玉殒。“天知道为什么马卡龙会在烤箱里冒烟然后打出火苗子。”

而第二个烤箱的死亡则更和他脱不了干系：“我用棉片喷酒精擦烤箱内壁，然后有块儿棉片卡加热管上忘记取下来了。之后我烤戚风的时候就一直纳闷怎么一股碳味儿。好在我及时发现，要不然家可能就没了。”

△伊斯法罕马卡龙-点击图片可查看菜谱

当然，付出惨痛代价的不止小纯洁家的烤箱，还有小纯洁自己。

“有次我用手指头清洗不锈钢锯齿花嘴，手指头从花嘴后边捅了进去，倒卡在花嘴里，拔不下来。我当时纠结了很久，是应该打110呢？还是打119呢？后来我觉得这事儿干得太丢人了，不能找人围观，于是自己用剪子把锯齿挨个掰弯，这才把手指头弄出来。那个锯齿扎得我手指直冒血。”

△柑橘黑芝麻泡芙-点击图片可查看菜谱

这还算是小纯洁在厨房里经历的小场面，他还在厨房里出过一次颇为惊心动魄的意外，场面堪比电影大片儿。

“有次做巧克力课程的时候，因为桌面太凉不好调温，我就在大理石桌子上倒了一些酒精，想加热桌子。结果我用打火机点酒精的时候，火把右手整个小臂的手毛全给燎没了。褪毛效果真的好，但是就是有点儿废手。”

△巧克力磅蛋糕-点击图片可查看菜谱

小纯洁的“好脾气和脑子”理论正是在经过这么多次有故事的事故后总结出来的。刚开始烘焙的时候，他自我评价是“经常丢三落四，是个做事儿比较冒失还糊涂的人”，长年累月受烘焙调教，小纯洁不仅脾气好了不少，也慢慢从一个马大哈成长为一个注重细节的甜点师。

“强迫症才能做好烘焙。努力把每一步都做好，不要偷懒，马马虎虎做的蛋糕可能看起来不错，但是最终蛋糕的味道会出卖你。另外，最主要的就是牢记‘天塌不了’理论，失败了就继续再来。只要不涉及生死，都能苟住。”

△劈柴蛋糕-点击图片可查看菜谱

老婆饼里没有老婆

但他靠甜点找到了老婆

小纯洁说，他在烘焙的路上得到了很多，也失去了很多。

在他去蓝带学习前，前女友和他提出了分手，原因是她觉得他总是不务正业、不能稳定下来，总是追求不切实际的梦想。“她实在等不起了。有次她问我‘烘焙重要还是我重要？’我说一样重要，然后她就离开了我。”

就这样，经历了一番断舍离后，小纯洁还是踏上了去往蓝带的路。

△苹果修颂-点击图片可查看菜谱

当然，有舍必然有得，有的时候两个人不能在一起只是因为不够合适，或许抬头看看，更合适的人就在路前方。虽然烘焙让小纯洁没了女友，但是因为烘焙，他找到了老婆。

△小纯洁夫妻二人照

“我和爱人之前是同事。有一年春节的时候，我自己做了两三百块星空巧克力，带到单位给大家分着吃，我老婆觉得我真是豪爽啊，就爱上了我。”

△星空巧克力（柠檬甘纳许夹心）-点击图片可查看菜谱

在讲完这个故事后，小纯洁又弱弱地补充道，“其实是我追的她。”他的语气怂萌怂萌的，充满了炫耀幸福的意味。

“后来我俩的爱情就变成了国王饼与歌剧院的爱情。我对自己的国王饼和歌剧院的味道相当自信！真的超级好吃！如果我俩吵架或者冷战了，没有一次是吃一块国王饼或者歌剧院之后不能和好的，如果有的话，那就来两块。”

△抹茶歌剧院-点击图片可查看菜谱

大概是这个原因，无论是不是圣诞节前后，小纯洁的下厨房作品中时常出现国王饼的身影，花纹漂亮，起酥层次分明，虽然厨房新手很难复刻，但是依旧依稀能从中看出幸福的感觉。

今年年末，小纯洁和爱人领了证。新婚燕尔，他依旧做了国王饼作为纪念。

“明年婚礼主题是甜品主题哒，激动地搓搓手，我会自己给自己做甜品台的哈哈哈。”

当然，除了爱情，小纯洁在烘焙的路上同样收获了友情。

小纯洁说，烘焙的乐趣不仅在于动手，更在于社交。入坑以来，他认识了不少朋友，这些朋友不仅限于“厨房之交”，小纯洁更把这些朋友发展到了生活里，约饭、约下午茶、约一起出去玩儿，都是这群喜欢站在烤箱前的朋友经常一起做的事情。

△帕夫洛娃蛋糕（Pavlova）-点击图片可查看菜谱

当然，爱做甜点的人在社交中一定少不了的环节就是互相投喂，小纯洁和他的朋友们也不例外。

就如小纯洁所说，“烘焙的乐趣在于分享，在于有人惦念。”拿到远方朋友寄来的好吃的那一刻，一定会清晰感知到自己是被惦念的、被爱的。

△摩卡蛋糕 -点击图片可查看菜谱

“我是做法式甜点的嘛，因为我家住的地方在八宝山，靠近公墓，别人问我干嘛的，我说法式，总是被人误解成我是做法事的哈哈哈哈。”

小纯洁的厨房里总是充满欢声笑语。可能正是因为热爱站在厨房里的每一分、每一秒，他才能敞开心，把一切创造甜蜜所需的专业知识和他从烘焙中感受到的快乐传达给每个人。

△布列塔尼酥饼-点击图片可查看菜谱

“热爱和乐趣会让水平飞升。如果喜欢烘焙的话就要不停尝试，全身心投入其中，会获得更大的满足呀！”

配图由被访者提供，

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