【台湾的经典小吃蚵仔煎在家做很简单，关键是要用对粉，用这种粉来做晶莹剔透、鲜香软滑】买了一箱新鲜生蚝，自己第一次开壳。生蚝肉看着很新鲜，但是现在也不敢生吃。挑了点比较小的生蚝肉想做蚵仔煎。之前去台湾旅游时吃了好几回，后来在本地美食节的活动中也吃过几回，但是自己在家没做过。看了网上的菜谱需要地瓜粉，我家里没有，去超市、菜场也没有看见有卖的，网购么量大也用不了。我就在想地瓜粉不就是红薯粉吗？那家里的红薯淀粉是否能代替地瓜粉呢？那就试试吧！当看见锅中的面糊加热后由白色变透明后，感觉八九不离十。出锅后尝了一下，蚝肉鲜嫩肥美，外皮脆中带糯，虽然其貌不扬但是真的好好吃呢！

【蚵仔煎】

主料：新鲜生蚝肉200克、红薯淀粉5大勺、玉米淀粉1勺、鸡蛋2个；

辅料：稻米油、料酒、盐、鱼露、白胡椒粉、葱；

做法：1、取下的生蚝肉加点面粉轻轻抓匀，清洗干净后沥干水分；

2、加入料酒、盐、鱼露、白胡椒粉拌匀后再加入一勺玉米淀粉拌匀；

3、另外取一个小碗放入5大勺红薯淀粉，加入适量清水拌匀；

4、这是准备好的生蚝肉和红薯淀粉糊；

5、小碗中加入2个鸡蛋打散备用、葱切小备用，最好加点香菜；

6、把生蚝肉放入调好的红薯淀粉糊中；

7、加入提前切好的葱花；

8、平底锅中加热适量稻米油；

9、接着把生蚝面糊倒入锅中摊平；

10、用中小火慢慢煎至面糊开始变透明，把鸡蛋液均匀倒入；

11、继续中小火煎至蛋液开始凝固，即可翻面继续煎制；

12、煎至两面金黄色即可出锅；

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