冬至已经过去了，天气还会不断的变冷，除了要多吃温和滋补的肉类滋补身体之外，还要注重饮食的合理搭配，时常吃一些新鲜的蔬菜。冬至，遇到这菜千万别错过，孩子多吃提高免疫力，要常吃！它就是茄子。营养师大乔说过，茄子的药用价值很高，它所含有丰富的维生素、膳食纤维、钙、磷、铁等多种营养物质，经常食用具有提高身体免疫力、保护心血管的作用。还有利于促进肠胃的消化和吸收、润肠通便。今天小编给大家带来的是一道鱼香茄子盖浇饭的做法。喜欢吃茄子的朋友们，就来看看它的具体做法吧！鱼香茄子盖浇饭

By松鼠鱼77

配料：

茄子(紫皮，长)4根、柿子椒半个、郫县豆瓣酱1大勺、西红柿2个、红椒半个、精盐适量、葱1小段、蒜8瓣、老抽半勺、料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺、糖4勺、香油少许、玉米淀粉1小勺、面粉1大勺

烹饪步骤：

1.准备食材。

2.茄子洗净切成条，加入盐1小勺，用手抓匀，腌制20分钟。

3.葱、蒜切碎，青红椒洗净切块。

4.西红柿切成块。

5.调碗汁。老抽半勺，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，糖4勺，淀粉1勺放碗内，在加入一半的葱蒜搅匀备用。

6.茄子挤去水分，用面粉抓匀。

7.锅烧热放油，不用太多，平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟，捞出备用。

8.锅留底油，油热下入郫县豆瓣酱炒出红油。

9.下入西红柿块翻炒几下，倒入调好的碗汁。

10.接着下入青红椒块。

11.最后加入剩下的葱蒜。

12.滴入几滴香油。

13.翻炒均匀即可。米饭放小碗扣在盘子上，再浇上鱼香茄子就可以了。

烹饪小贴士：

茄子的选购：1.看颜色。好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。2.找花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。3.看外观。好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。4.摸起来软硬适中的茄子比较好，很硬的说明有些老了。