滑蛋牛肉
原料
牛里脊肉300克，鸡蛋3个。
调料
姜块10克，精盐、绍酒各1大匙，味精1/2小匙，淀粉1小匙，小苏打、嫩肉粉各适量，熟鸡油2小匙，色拉油500克（实耗50克）。
姜块去皮，切成碎末，放入碗中，加入少许清水调成姜汁。
鸡蛋磕入大碗中（留少许鸡蛋清备用），用筷子抽打均匀。
牛里脊肉去筋膜，洗净，切成大片，放入碗中。
加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、鸡蛋清拌匀，腌渍片刻。
锅中加入色拉油烧至五成热，放入牛里脊肉滑散至熟。
捞出沥油，放入盛有鸡蛋液的大碗中拌匀。
锅中加入少许色拉油烧热，倒入姜汁炝锅出香味。
再放入调制好的鸡蛋牛肉片快速翻炒至熟。
青椒玉米爆牛肉原料牛里脊肉250克，玉米粒60克，青椒丁50克。
调料姜片10克，精盐、鸡精、味精、胡椒粉、酱油、蚝油、鲍鱼汁各1/2小匙，白糖、绍酒各1小匙，水淀粉适量，色拉油4大匙。
①牛里脊肉去筋膜，洗净，切成1厘米大小粒，放入碗中。
2加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、胡椒粉、绍酒码味上浆。
3青椒丁、玉米粒一同放入沸水中焯烫片刻，捞出沥水。
4锅中加油烧热，下入姜片炸出香味，捞出姜片不用。
5再放入牛肉粒炒至变色且刚熟，放入青椒片、玉米粒，用旺火快速翻炒均匀。6然后加入精盐、酱油、蚝油、鲍鱼汁、白糖炒至浓稠，勾芡、淋明油，出锅装盘即成。
芝麻牛排
原料牛里脊肉300克，芝麻50克，鸡蛋2个。
调料精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉少许，面粉、花椒盐各适量，绍酒1大匙，色拉油1500克（约耗100克）
1鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀成鸡蛋液；芝麻放入热锅中炒香，出锅晾凉。2牛里脊肉剔去筋膜，洗净，切成牛排片。
3用刀背将两面拍散，放入盘中，加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉调匀，腌渍入味
4取出牛排，两面先拍匀面粉，再挂匀鸡蛋液，沾匀芝麻，轻轻压实成生坯。
5锅中加油烧热，下入牛排炸至两面浅黄色且熟。
6捞出沥油，切成条，码入盘中，随带花椒盐上桌即可。
啤酒炖牛肉
原料
牛腩肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。调料
蒜瓣、姜片、白糖、胡椒粉、番茄酱、色拉油各适量，啤酒半瓶。
胡萝卜去根、去皮，洗净，沥去水分，切成滚刀块。
洋葱剥去外皮，洗净、沥水，先切成四半，再切成小块。
牛腩肉剔去筋膜，洗净，擦净表面水分，切成小块。
锅置火上，加入清水、牛肉块焯烫出血水，捞出冲净。
锅中加入色拉油烧至四成热，下入姜片、蒜瓣煸炒香味
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