调查，醋饮料上餐桌渐成习惯

随着对“健康、天然”等理念的关注，市民不仅对食物有要求，在对饮料的选择上也会趋于健康。借此东风，近年来，饮料市场逐渐刮起醋饮料“健康风”，“给健康加道菜”也成为醋饮料走进市民心坎的标识语。

市民的消费习惯正在发生改变。碳酸饮料逐渐“退居二线”，果汁与醋饮料“上位”为饮料消费首选。“碳酸饮料含糖高，对身体不是很好，而多喝点醋饮料，对身体好，对消化也有一定的帮助。”

既然醋饮料受到不少街坊认可，该品类销售情况如何？据统计，现销售的醋饮料品种有11种之多，价格从3.5至20元不等，口味以香蕉醋和苹果醋为主，其中也不乏有山楂醋、大枣醋等。

饮料市场这几年变化很快，前几年几乎就是碳酸饮料的天下，后来出现了凉茶，一时间凉茶与碳酸饮料平分秋色，但醋饮料上市慢慢改变了饮料市场的格局，近几年来如王老吉香蕉醋这样的果醋品类一线品牌发力迅猛，尤其受消费者的青睐”。

现状，健康饮料将成市场主力军

碳酸饮料“退烧”，健康饮料“升温”的判断，同样得到行业数据的佐证。随着行业结构调整，饮料行业的发展趋势呈现出“原生态”、“混搭”、“轻口味”等特点，在碳酸饮料失宠的同时，果汁、粗粮饮品、醋饮料等主打“健康概念”的产品将成为饮料市场主力军。

中国饮料工业协会发布的《2014中国饮料行业可持续发展报告》显示，我国饮料年产量已达1.5亿吨，尽管软饮料产量增长率大幅下滑，但饮料行业产量增长仍保持约13%的年平均增长率。

同时，饮料行业的高毛利率仍然对企业具有吸引力，目前饮料行业的平均毛利率仍超过30%。饮料市场已成为国内食品行业中发展最快的市场之一，并有望在2015年成为全球最大的饮料市场。

在激烈竞争下，饮料市场结构发生了明显的变化，碳酸饮料增速明显下滑。资料显示，碳酸饮料在国内饮料市场份额占比已由2000年的36%滑落至目前的25%以下。

近几年，果汁饮料、茶饮料、凉茶、功能饮料等新产品层出不穷，仅2011年便有超过1000种新口味和新包装的产品上市。

绿色、原生态食材饮料正成为市场新宠。中国农业大学教授程永强指出，在“健康概念”消费趋势下，越来越多的企业开始从“养生饮品”上寻找创新，主打“健康牌”养生饮品正迅速崛起成为新的饮料市场主力军。

前景，一线品牌助推行业国标规范市场

作为近年来饮料行业的一匹“黑马”，醋饮料行业迅速膨胀，越来越多的品牌进入该领域角逐。单是上规模的饮料品牌有意进入醋饮料市场的就有4家，还没算上中小企业。

尽管这个行业在不断发展，但值得关注的是，无论是醋饮料品类，还是细分至香蕉醋品类，相关标准及规范果醋市场配套的法律法规还不完善。

“目前市场销售的醋饮料很多都是醋勾兑而成的，但醋一般是不能直接食用的，而真正的醋饮料是需要经过发酵提取的，这与行业没有完善行业标准有关。”