导读：蒸馒头时，发好面别直接上锅蒸，多加一步，才能香软美味不回缩！

虽然我是一个地地道道的南方人，但是对于面食也是情有独钟的，如果隔三差五的没有吃到一顿面食，那么吃什么都觉得不香，有的时候又担心在外面买的面食吃起来不健康，所以我就决定在家蒸馒头，本以为蒸馒头是一件很简单的事情，哪知道蒸出来的馒头并不如买来的馒头那么暄软美味，而且还出现了回缩的问题，这让我感到十分的头疼。

后来问了一位北方的大学室友，他询问了我蒸馒头的步骤，然后告诉我，在家蒸馒头发好面后别直接上锅蒸，一定要多加这个步骤，才能让蒸出来的馒头变得更加香软美味，而且还不会出现回缩的情况，按照室友说的方法我又尝试了一次，蒸出来的馒头真的很不错，不仅好看而且还很有食欲，下面我就给大家来分享一下，希望能帮助到有需要的朋友。

【蒸馒头】

我们需要准备的食材有：面粉、酵母粉、温水、白糖、食用油。

然后我们来处理食材：现在的天气比较冷，所以我们最好是用温水来发面，温度大概在35-40度左右，温度过低酵母不容易化开，温度过高酵母容易被烫死，250ml的温水加入5g酵母和5g白糖，搅拌均匀后放置5分钟，这样能让酵母的活性得到激发，而且白糖也是能够加速酵母发酵的。

接着把500g面粉放在盆中，少量多次的倒入酵母水，边倒边搅拌，直到把面粉搅拌成无颗粒的面絮，然后我们就可以把面絮揉成光滑的面团，在面团上抹上一点食用油，这样就能防止发起来的面粘在保鲜膜上，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵2小时，现在的话，温度比较低，我们可以把面团放在灶台上，或者把水烧开了，隔水用里面的热气发酵2小时，温度不能高于40度，不然也很容易把面发成死面。

时间到了打开面团，用手扯一下，我们可以看见面团不仅变成之前的2倍大小，而且还有蜂窝状，这个时候我们就要把面团拿出来放在案板上搓揉几分钟，这样才能排出里面的空气，让面团的口感变得更好，接着搓揉成长条，切成大小相同的小剂子，做成馒头胚，这个时候我们千万别着急上锅蒸，一定要多加一步，才能让馒头香软美味不回缩。

这个步骤就是二次发酵，把馒头胚上盖一层保鲜膜，这样能在二次发酵的过程中防止馒头胚被风干，然后静置10分钟，这个时候馒头胚又会变大一些，重量要比之前轻一些，而且还会有弹性，这就说明二次发酵做好了，开火蒸馒头，大概15分钟的时间就可以关火了，这个时候千万别着急打开锅盖，一定要焖3分钟，这样才能防止馒头出现回缩的情况。

不知道各位看客朋友们学会了吗？别看做馒头是一个很简单的事情，其实里面还有很多的小诀窍，如果我们不能掌握的话，那么只会白白的浪费食材，所以希望大家看完今天的分享后，能够按照这个方法去蒸馒头，这样才能收获一道美味暄软不回缩的美食，感兴趣的朋友可别放过，赶紧试试吧。