前段时间聊了《》，文中我们说到“世界上有三种酒店：新酒店，老酒店和不新不老的旧酒店”。

初老酒店有自己进退两难的境况，老牌酒店也不能免俗地拥有瓶颈期，拥有过辉煌的既往历史，也一度是时代的传奇，在时代车轮滚滚向前的进程中，同所在城市一起成长，或有脱节，也或有蜕变。

本期我们以北京、上海、广州的大龄酒店为例，谈谈他们曾经的影响力，也看看如今的生存现状。

北 京 饭 店

远东第一

豪华饭店

与六国饭店、东方饭店合称北京三大饭店的北京饭店，虽然名字带来明显的地域色彩，但事实上这里起初的所有者并不是中国人——

1900年，两个分别叫做Banz和Peiladi的年轻法国人，在离东交民巷外国兵营的不远处开张了一家有三间门面房的小酒馆，菜单是红白葡萄酒佐猪排，一时生意红火，来客络绎不绝。

一年后酒馆从兵营的东面搬到北面，挂牌北京饭店，法语Grand Hôtel de Pékin，并于1903年再迁新址至王府井的五层红砖楼。

1907年，这里由中法实业银行接管，十年后起七层法式洋楼，形成了华洋交错的建筑风格。

辉煌期间，其内部的豪奢等级一度引领京城消费风尚，许多富家名流还长期包下店内住房，这里除了正常提供的客房住宿、早中晚餐、下午茶及酒吧、舞池，内部的配备设施也十分先进，升降电梯也是奥的斯牌，就连服务生的分工也比当时其他酒店要精细的多。

民国时期，许多政要和名人均来访此地，包含民主革命先驱孙中山、国民革命军将领张学良、英国文豪萧伯纳、二战军事名将蒙哥马利等。

在北京饭店诺金里，还保留着一系列以他们的名字命名的传承套房。新中国成立后，北京饭店更接待过尼克松、赫鲁晓夫等外宾首脑。

如今的北京饭店以新老两楼分为北京饭店和北京饭店诺金（凯宾斯基管理），内部都各保有时代痕迹。

以北京饭店诺金为例，光可鉴人的舞池地板踩上去咯吱作响，仍在定期上演舞会项目，而去作家酒吧小酌一杯，也成了年轻人喜爱的休闲项目。

看他们日常的宣传也是古新交融的，有以老北京小吃为灵感的经典下午茶，也有命名为“反转北平”的茶+鸡尾酒的组合饮品，后劲十足。

总的来说，循规蹈矩的北京饭店明显更受长辈喜爱，而北京饭店诺金则在留住古典情怀的同时，致力于和年轻一代接轨，甚至多次举办时尚秀。

上海和平饭店

世界

著名饭店

上个月有在外读书的朋友问上海很有故事性的酒店，我脑海里第一个闪现的是和平饭店。

可能对于一部分不熟悉它的人来说，这四个字眼停留在陈数和雷佳音出演的谍战电视剧里，除此之外，由周润发和叶童主演的同名电影亦借助于此描画江湖纷争。

那么，历史长河里的上海和平饭店又是何情状呢，是否真的不负“世界著名饭店”这一称号？

要说起和平饭店，就绕不开汇中饭店和华懋饭店。

汇中饭店原是19世纪中期创办的中央饭店，20世纪初产权被英商汇中洋行买去更名为汇中饭店，并进行了一番重新设计和改造重建，也就是如今和平饭店的红砖楼基本形貌，广受追捧的顶层花园也出现在这一时期。

另一处落成于1929年的华懋饭店所在地，则是和平饭店的北楼，因为买下这座大厦的沙逊家族（犹太人）是主要投资者，故又名沙逊大厦（顶楼就是沙逊家族自有住所）。

超百万投资的华懋饭店也被时人戏称是维克多·沙逊爵士搬来了欧洲，随后酒店跻身上海滩风云榜，上演着属于自己的时代传奇。

其后，因受内战影响，沙逊家族抽身上海滩，将重心移回国外，华懋饭店逐渐清冷。

1952年上海市政府接管了这座大厦，在和汇中饭店并入后，外滩19号和20号正式成为今和平饭店所属区域，华懋饭店的绿色金字塔顶也成为酒店的标志性哥特式建筑。

十里洋场海派风情，和平饭店承载着上海滩数载荣光，好莱坞影星玛琳·黛德丽、鲁迅先生、宋美龄女士等也曾踏足，名噪一时的《私人生活》也是剧作家Coward在此书成。

如今的和平饭店维稳着自己在沪上的地位，在无数访客心中如同老派绅士般仍在施与魅力。

翻看饭店资讯，多数推广都很好的结合了自身的优势，无论是举办老年爵士乐队派对还是以和平博物馆里的1932年西餐厅菜单为灵感筹备晚宴，都很对消费者胃口。

此外，史上著名的九国套房仍熠熠生辉——

除中国、美国、英国和印度沿袭原有风格，法国、德国、意大利、西班牙、日本则在本来基础上小作调整，以期更贴合国家元素。

例如呈现斗牛文化风情的西班牙套房和典型日式榻榻米、蒲团、移门等组合起的日本套房，感受浓郁的贵族气息也成为如今客人入住打卡的理由。

广州白天鹅宾馆

改革开放

成功典范

1983年开业的广州白天鹅宾馆，坐落在风光美丽的沙面白鹅潭，由香港爱国人士霍英东先生与广东政府合作兴建，也是中国第一家涉外五星级酒店。

白天鹅不仅在国内有非常高的口碑，是一代广州人乃至中国人的情怀之所（社会主义改革开放总设计师邓小平在此留下亲笔签名），也很受外来人员青睐，接待过40多个国家的150多位元首和政府首脑。

美国前总统布什曾携夫人芭芭拉下榻期间，芭芭拉还称“白天鹅是世界上最好的酒店”。

白天鹅宾馆是建筑大师莫伯 治和佘畯南操刀设计的，乳白色主调和“腰鼓形”外观远看如天鹅振翅，令酒店甫一落成便成为地标景观。

室内更有岭南传统园林元素融入，三层高的中庭“故乡水”集瀑流、绿植、鱼池等人造景观于一体，在当时可以看作很特别的设计，这里也是广东人喜闻乐见的打卡照取景地，许多人来过都有留影。

至于饮食，米其林星级的玉堂春暖，是连伊丽莎白女王都赞不绝口的粤菜，也是各大美食评奖的常青藤。

2012年白天鹅宾馆进行了改造升级，三年后的复业典礼酒店表示，民众最关心的玉雕龙头船和十八罗汉归位，“故乡水”、“濯月亭”等重要景观也依旧存在，只增加了些灯光投影。

最大的改变是客房面积变大，部分标准间和套房进行合二为一，虽然数量减少了，但采光更加通透，并植入智能化设备。

改造回归后，白天鹅宾馆维持着自己的好人缘，满房更是常事。

除了独一份的人文情怀这里对于服务水平的追求更是从未懈怠，常以数据报告来分析漏洞，并对员工进行有针对性的培训，许多酒店人在这里一做就是数十年（翻看酒店近日资讯推送，居然还是个直播控——每月都有那么一两场）。

虽然近年来广州豪华酒店新人辈出，营销方面比起白天鹅也更游刃有余，但却始终难撼其地位。

撰文｜秦八月
图片｜酒店官图

本期话题：
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