《餐饮人日记》

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今天是圣诞节，也是即将迎来快来周末的周五夜。借这个机会，我们诚心地祝愿大家过得开心圆满，平安顺遂。

相比较裸心堡的霸气外露，裸心谷更像是长在山里的原生作品，它就自然而然地出现在这里。

因此明明坐在车上绕着山路前行，便会觉得周遭的绿意裹挟着世俗的烦扰渐渐远去，无暇回头，所有的心思暂且退后，只顾期待某个蜿蜒过后就能一睹裸心谷的真容。

它也确实不会让你失望，无论是无边泳池，亦或是骑马、射箭、陶艺各类配套休闲，甚至简单地什么都不做，单纯地找个地方发呆，都会觉得被温柔地对待。

在这里，你以自然之声醒脑，灵魂在此处也得以被放松。然后我们需要进入下一步——以自然之食醒身。这一次，我们便来到面对着湖泊，又藏在一个山间转弯的kikaboni餐厅。

一、有机的无限可能

去到Kikaboni的接驳车上，会偶有误入竹林深处之感，遇见会带着客人登山的小狗，遇见各种各样的夯土小屋。

还有随着海拔升高，以该海拔最适宜生存的动物命名的各类房屋型号，老鹰啦，喜鹊啦，大象啦，可爱到不知该如何表达。

偶尔驻足停望，看林间像被染上彩虹的颜色，美好时刻在空间里缓缓流动。

在一个大转弯后的平整处，便与Kikaboni相见。它的外观可以用质朴来形容，仿佛就是林中的一间普通小屋，但因着周围已然成为屏障的树木，反而透露出特有的浪漫与随性。

走进餐厅，木制的桌子，暖调的灯光，整个环境都让人觉得安宁。而给人同样感觉的，便是它的行政主厨Eric。

在非洲斯瓦希里语中，Kikaboni意指“有机”。因此，无论从餐厅设计、食材选择、菜单出品，甚至是桌面的应季花束等小心思里，都在无声地提醒着用餐客人这一点。

“你看桌上的花，我们都是从周围的山林里摘来的，哪怕是落叶，也有独特的美。“Eric并不善言辞，在谈及桌上的花束时，用质朴到诗意的语言这样向我介绍。

所有的菜品研发，都选择裸心谷的有机蔬菜作为最基本的运用，加上莫干山当地的湖鲜、家禽、进口的高质量肉类，进而构建出整个菜单，无一例外都是体现着时令的高质量食材。

“我们的理念是绿色有机健康，不管是什么样的食材，首先要把控好食材的质量，然后再去进行烹制。在这个过程中，我们当然会考虑所有食客的用餐需求。”

因此，如今的Kikaboni更是为素食主义者、健康主义者推出了纯素食菜单，提供的能量与营养更是与肉类可以提供的所接近。

二、主厨的性格，便是菜品的性格

Eric不善言辞，恰巧我也不是一个很好的话题引导者。然而，在他倾注匠心的菜品中，却可以感受到他的热烈灵魂。

在他的出品中，展现的正如Kikaboni的特质一样：经典与现代结合，异域与本地融合，同时又热情浪漫。

在餐厅的菜品中，有以现代手法演绎的传统西式菜肴，有多样性与创意性融会贯通的原创菜肴，更有展现Eric烹调技巧的，取材于裸心谷本地食材的时令美味。

“在裸心待了快8年，现在与8年前的想法还是一样，我希望这里的菜肴可以呈现出更高的水平。”

相信来过Kikaboni的朋友都知道，它是莫干山唯一一家融合三国风味的高级西餐厅。因此，在保证高质量食材的基础上，厨师团队们对法国、南非、湖州本地的手法进行融合，尽最大可能地激发出食材最鲜美的味道。

以一道竹林散养鸡为例，选用莫干山竹林中散养的鸡，肉质鲜嫩紧实，以鸡骨来熬制酱汁，做到最大程度的风味统一。

再将林间采摘的板栗加入黄油、奶油，打成板栗泥，转换为西式的烹制手法。以鸡骨为底调的酱汁中加入南非喜欢的香料与红酒，尽可能在烹饪每一道菜的过程中，都能发挥出不同国度的美味。

即使是一道简单的烤时蔬，也会对每一种蔬菜都采用最适合它们的方式来单独处理，尽量保留它们原生态的模样，力求每一种蔬菜都都用最佳的形状呈现。

因为每一道菜都融入了Eric的心思，所以在品尝的过程中，除了丰富多层的口感，更能尝到一个雀跃热情，又富有奇思妙想的灵魂。

“每道菜，都是我们团队对大自然的致敬与感谢。”Eric最后温柔地说到，像极了夏天风吹过竹林。

三、热爱与浪漫，缺一不可

Eric成为厨师似乎是天命使然，从小对食物感兴趣，哥哥姐姐也都是厨师，在烹饪学员毕业之后，便顺理成章地成为了一名厨师。没有人对他这个选择感到过意外。

这么多年过去了，他也渐渐从一个青涩的小厨子，成为了独当一面的创意主厨。

因为山林里的风太柔软，又或许是因为林间餐厅太悠闲，没有城市的喧嚣，只有独属于自然的白噪音。

Eric如今对美食依然保有最大的热爱与浪漫，体现在每一道菜中，便是让你瞬间安静的摆盘与色彩搭配。

（像不像一个菇做的人，坐在板凳上？）

所以当你坐在露台上对着湖吃饭，周围偶有鸟叫声，风吹竹动，就会觉得每吃进去的一口，都是自然与你说的私语。 如果对面坐着的，又正好是你的朋友与爱人，便只觉得被厚爱。

整个人便浪漫天真起来。

虽然仿佛有钻进形式的虚无主义里，但是一切都是美的，美就够了。正如时间变成单向流逝的意义，转瞬即逝的时间感便凸显了出来。

更何况，Kikaboni是真的好看又好吃呢。

* 作者 : 见鹿

* 编辑：见鹿

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消息来源：Tasty Food Events