Lin Jia Lei
潮汕姑娘眼中的传统美食
在潮汕姑娘眼中，凡时年八节，潮汕民间几乎家家户户都要做红桃粿、酵粿。潮汕人认为红色是吉祥如意、好意头的象征，而酵粿在制作过程需要发酵，故取其“发”的好意义。
该视频的导演是我校艺传13级传播班学生林嘉蕾，今年大三，在本学期筛选期末拍摄题材时，她希望拍一部关于自己家乡民间美食的纪录片。
这次的视频拍摄选取了潮汕的一个传统美食“红桃粿”。她认为：“在这些要做红桃粿的时日，往往能看到家人忙碌的身影，不但记录了习俗，也给了我们一个享受美食制作的过程”。
Xiang Wei
记录乡味
一
红桃粿内陷制作
红桃粿做法简单，但材料的准备工作却很繁琐。先要蒸熟米饭，要将准备的腊肠切成片，再将香菇剪小块，把干贝碾碎成丝，还有切碎虾米等等。这些步骤看似简单，但却很考验刀功和耐心。
二
包红桃粿
搓成球后用擀面棍抡平，加入两大勺内馅，将它包裹成圆锥状，盖上粿模子后把它按平，一个精美的红桃粿就完成了。
三
制作完成
Gu Shi
红桃粿的故事
“粿”可以解释为米食的一种。潮汕人过年吃的这些粿品，大多寄托着对美好生活的祝愿和吉祥寓意。比如每个节日拜神必不可少的红桃粿，寓意着生活红红火火，同时粿面印有寿字，有祈求长寿百年之意。这么有意头的粿品，当然也是做为传统家庭必须掌握的一门手艺。
所以，一到农历节日，特别是过年，很多人家就会自己专门动手制作粿品。潮汕粿品也闻名全国，其中有红桃粿、鼠壳粿、粕籽粿、甜粿、栀粿、无米粿、咸水粿等十大粿品。
其中红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
作者/林嘉蕾
转载自/今日北师
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内容整理编辑：潮州玩家
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