12月底，北京也即将迎来今年最严峻的一次寒潮。上个周末花儿和自己和妈妈家都买了冰柜，这样迎双节囤货就比较方便，我在周日买了5斤的羊蝎子。
我和家人都很爱吃羊蝎子，炖的酥烂的羊蝎子，涮火锅、炖菜、做汤面吃都特别香，而且制作起来特别方便。想着今天周一，又是忙碌的一周的开始，所以昨天晚饭后，特意留出的两斤左右的羊蝎子，清洗干净再焯水，然后加入香料、调味料炒匀后再用压力锅压熟，这样的做法，羊蝎子可以压熟，汤汁还不减，今天早上就有喷香的羊肉面条吃了。
剩余的部分羊蝎子肉，今天晚上加入些许白菜、豆腐块，再炒个素菜，就是一顿丰盛的晚餐。制作中所用的调味料，要能去除羊肉的膻气味，汤汁还要醇香浑厚，这样涮锅或者炖菜才够香。这里花儿就和大家分享酱羊蝎子的做法，天寒地冻的日子里，多食喷香的羊肉，舒服又味美。
【美味酱羊蝎子】
食材准备：
羊蝎子2斤
葱段姜片蒜瓣适量
干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、草果
郫县豆瓣酱、豆瓣酱
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
1、2斤的羊蝎子，先放入清水中煮沸，等煮沸后再保持中火煮5分钟，让血水、血沫子等充分析出，捞出后沥干水分备用。
2、炒锅里放入适量食用油，烧热后倒入备好的香料，再倒入黄豆酱和郫县豆瓣酱各一大勺，四川特色的豆瓣酱，让汤汁油亮浑厚，而黄豆酱酱香浓郁，有效去除膻味。
3、接着放入一大勺的料酒、2大勺的生抽和一小勺老抽爆香。
4、接着放入焯好的羊蝎子，翻炒均匀，再倒入没过食材的温开水，来几块冰糖和少许盐。
5、等煮沸后就关火，将所有食材都倒入电压力锅，选择牛羊肉——红烧模式，时间大概30分钟。这里盐不要多放，汤汁淡一些，等再次加工，或煮面或涮锅的时候，可以再酌情放入。
6、半个小时，就可以将羊蝎子的压的酥烂，骨头都软软的，骨髓也非常方便嗦出来，吃起来太香了。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾
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