12月26日晚，张槎饮食文化协会年会暨一店一名菜颁奖典礼在张槎银天大酒店举行。通过网络评选+专家评审，张槎“一店一名菜”获奖名单出炉！一道道特色粤菜，光听菜名就令人食指大动。

本次张槎“一店一名菜”评选活动十家获奖参评单位/菜式分别为：银天大酒店的沙口笋盏、大富鸿协成美食的焖鹅、皇室宴会酒家的万事如意上上签、福卫荣酒店的团圆盆菜、小居大厨美食的秘制叉烧、猪腰一家的祖传猪腰鸡子猪脑汤、小腰侠的爆汁脆皮乳鸽、福宴大酒楼的鲜花椒油浸藕塘老水鱼、大富长虹美食的脆皮烤鹅以及津品味厨的茶油王炒土鸡。（以上排名不分先后）

▲10家张槎餐饮名店，10道金奖菜式，市民可参照获奖名单打卡品尝。

据了解，本次张槎“一店一名菜”评选活动由张槎街道办事处主办，张槎街道宣传文体旅游办协办，张槎街道饮食文化协会承办。活动历时一个多月，来自张槎街道的多家餐饮机构各自派出精兵强将，拿出自家的招牌菜式参与技能比试。通过线下厨艺展示、线上短视频展示、线上网络投票、线下美食专家评审等环节，切磋厨艺、交流心得，并最终为市民呈现出十道各具特色的精品菜肴。

此次大赛吸引了超过十家张槎本土餐饮机构报名参与，各店的师傅结合自身的食材资源及技艺特点，分别烹制出一道道色香味俱全的特色菜品。

据张槎街道饮食文化协会会长郭泳洪介绍，本次赛事面向协会会员单位开展，每家派出一位师傅制作一道自家的招牌菜式。大赛共设三大环节，一是各店粤菜师傅进行参赛菜式的制作演示，并通过短视频记录演示过程及菜品介绍；二是粤菜专家评委现场试吃、点评；三是借助抖音、微信两大平台，邀请广大网友参与网络投票，综合各参赛菜式的线上线下得分评选优胜作品。

郭泳洪表示，张槎“一店一名菜”赛事得到了张槎辖区各餐饮单位的大力支持，他们用不同的食材，精心烹制出具有自己特色的菜式，是对饮食文化的支持和热爱。金奖菜式的诞生也是推动本土餐饮文化，深度挖掘张槎名店名菜的源动力。

在线下专家评审环节，来自广东省粤菜产业发展促进会、禅城区厨师协会、张槎街道饮食文化协会的评审专家组分别对所有与参评菜式进行试食，并针对菜品的色、香、味、型进行评分。

除了线下评审，本次张槎“一店一名菜”厨艺大赛还通过抖音和微信两大平台与广大食客进行更深度的互动，一方面，主办方通过抖音短视频，将参评菜式的制作过程及工艺特点记录并呈现，同步结合微信小程序投票平台，让广大食客、网友能够深度参与本次活动。在网络评审环节，最受网友欢迎的三道菜式分别是银天大酒店的沙口笋盏、大富鸿协成美食的焖鹅以及福卫荣酒店的团圆盆菜。

“小小的猪腰和当地的特色沙口笋等这些普通食材却能做成招牌，形成民众的口碑，这也正是美食文化的的魅力所在。”国际美食大赛评委、美食家江坤先生当晚也来到颁奖仪式现场参与张槎此次饮食盛会。

“饮食文化是一个不可多得的资源，它通过文化的传承，依托美食的味道引发人们的认同感，从留住人的胃到留住人。”江坤表示，在此次竞赛中，每一家都拿出了自己的特色名菜，从侧面可以看到这些便是他们的立足之本，本地名店出名菜与他们几十年的坚持和传承分不开，更离不开当地政府和各餐饮行业平台的推动，这是当地文化传承和发展不可多得的财富。

“这次赛事的举办，也正源于政府对本土文化的重视和民间单位的大力支持。”作为此次赛事的评委之一，广东粤菜产业发展促进会副会长、佛山市饮食同业商会常务副会长张伟雄提到，通过此次“一店一名菜”的比赛，感受到张槎饮食文化的传承和发展，也感受到张槎名师和名菜的不断发展。

张伟雄表示，张槎饮食文化的发展离不开街道政府和张槎饮食文化协会等单位的重视，近年来更是以张槎笋作为突破口，不断擦亮“师出张槎”的文化招牌，这与佛山建设打造“粤菜粤厨名城”不谋而合，希望新一代的餐饮接班人不忘父辈对美食的追求和对工匠精神的坚守，并以张槎的笋文化元素不断创新菜式，发展本土美食文化。

据介绍，张槎有名菜、出名厨，曾被誉为粤菜厨师的摇篮，也是佛山饮食文化历史最悠久的地区之一，其饮食文化可以追溯至清末民初，有一种说法是当时的广州八成高级酒楼的大厨、点心师傅都是佛山张槎人。在粤菜文化中历来有着“师出张槎”的说法，多款传统菜肴都能在此找到最传统正宗的味道。

当时有名的大厨有“油鸡明”之称的陈明、泮溪酒家的罗象、广州酒家的陆耀、制作“陶陶居上月”的陈大惠，以及后来的“月饼大王”罗操、应记掌门人陈兆棠等，均出自张槎而闻名于粤港澳地区。而张槎本土美食的挖掘和推广同样也离不开张槎街道饮食文化协会长久以来的坚守和推动。

▲现场为张槎街道饮食文化协会名誉会长授牌表彰

“百粤美食，师出张槎。”据本次赛事专家评委之一、禅城区厨师协会会长江欣灿介绍，本次张槎街道“一店一名菜”厨艺技能大赛，旨在为一众粤菜师傅打造一个交流平台，同时也籍此打造张槎的饮食文化品牌，推动张槎餐饮文化的建设，这也正是此次赛事口号“传承粤菜文化，挖掘张槎美食”的初衷。

同时，在江欣灿看来，粤菜一直在吸收不同菜系的做法，自身也在不断丰富。此次参赛的各色菜式在选材和菜式上能够坚持传承，就地取材，并结合张槎笋的特色元素推陈出新，可见大家在饮食文化方面下了不少功夫。

而如何深度挖掘和拓展当地的饮食文化，并在饮食上做到创新和传承，这两点的兼顾也成为大家探索的命题。

民以食为天。江坤现场提到，要在吃的上面多做文章，结合张槎当地的食材、名厨和名菜，依托张槎的饮食文化资源和根基，把张槎人对美食的追求和对美食的探索精神推广出去，进一步系统地传承和发展张槎的饮食文化，以美食为纽带，满足人们物质和精神上的需求，用厨师的创意和将厨师对美食的热爱转化为凝聚力，打造美食的聚合地，聚集人气，形成凝聚氛围。

（来源：禅城区厨师协会、张槎餐饮文化协会）