随着餐饮业的蓬勃发展

我国餐饮业的从业人口

从2015年的222.1万人

到2019年的252.8万人

平均每年有接近5万人

进入餐饮行业

这里边很大一部分是服务人员

即便如此

一直以来依然

有一个解决不了的难题

令大小老板们倍受困扰

这就是服务员的招聘问题

服务员越来越难招

好不容易招到的服务员

没干两天就走了

新服务员木讷

老服务员难管

等等诸如此类

最后店里的服务员

就像走马灯似的

老的走了招来新的

新的来了老的又走了

然后就这样不停循环往复

好像永无休止

生意好时还能勉强应付

生意不好时

又要顾店上的生意

又要管好店里的服务员

简直一个头两个大

搞得老板们无不焦头烂额

其实服务员的流失

势必会造成服务质量的不稳定

长此以往也会造成熟客的流失

加上反复进行的招聘

耗时耗力

对我们开店的大小老板来说

都是一种无形的成本支出

所以做好招聘工作

对我们来说

又何尝不是在降本增效

服务员招聘

对大店还好说

有专门的经理人打理

经费相对充足

可以从各种招聘渠道上招人

但对于小餐馆来说

每一分都是血汗钱更要精打细算

所以就这点而言

那些需要花大量费用去

投放招聘广告的方法

并不适合小餐馆

反而是门店张贴招聘广告

或餐单上粘贴招聘信息

以及熟人介绍

特别是服务员转介绍

反而效果更好些

这一点

从海底捞的员工招聘上

就能窥见一二

然而当我们

费尽九牛二虎之力

好不容易等来了应聘的人

往往却因为面试过程中

出现的各种各样的问题

造成老板满意的服务员

不满意老板或看不上咱的店

谈好的服务员打电话通知上班

不是直接拒绝就是联系不上

面试时看着还不错的

到了岗位上就不是那么回事

诸如此类

当然这种局面的形成

有一些是服务员的个人问题

但也不乏我们招聘过程中

由于忽略了一些细节所造成的

所以我们在面试之前

要梳理我们的招聘流程

让前来应聘的人

从面试到通知录用

过程流畅体验良好

因为一但中间出现纰漏

或给应聘人员造成不太好的体验

应聘的人可能就会想

“算了,还是再看看其他家吧

反正现在招人的店多

大不了去别家看看”

所以让招聘流程变得合理而高效

对我们急需用人的店家来说

显得成为重要

有几点是需要我们特别注意的

老板要有规矩

因为餐饮行业的

大部分应聘者

来自农村务工人员

很多老板会在无形中

被潜在的优越感所左右

对招聘和面试环节不够重视

有的甚至想

我就是个馆子

又不是什么大公司

搞那么正经做什么

拜托，老板

看看您在招聘上花费的精力

这也是钱呐

您这约好了时间

面试的人都等了半天了

也不见您的尊驾

要不就是看见您

迈着悠闲的步伐姗姗来迟

到了通知过没过面试的时间

是左等右等也等不到您的电话

要不就是招聘中宣传的待遇

实际大打折扣

... ...

面对这花样百出的问题

一个有能力的服务员肯定

早就另寻他家了

我们虽然店小

但也不能没有规矩

上行下效

一个老板都不守规矩的人

你指望服务员能多听话

想招到理想中的服务员

那就更是天方夜谭了

建立好感

要让应聘人员对我们有好感

尽量不要踩下面的坑

(1)

面试时对应聘者的穿着打扮

言行举止等直言不讳

充满挑剔

(2)

高高在上，冷淡疏离

现在出来当服务员的

都是些90后甚至00后了

能力先不说个性都很足

自我意识也比较强

面试早已经不是单方面的挑选了

而是一个双方互相选择的过程

所以温和的态度

是让彼此增进了解

沟通顺畅的基础

我们有时接个应聘电话

就让应聘的人不想来面试了

所以请保持微笑

请善待这些来帮我们做生意的人

毕竟谁跟钱也没仇

3

详细地讲述服务员的工作职责

关注应聘者的诉求

我们经常会把注意力放在

对应聘人员的主观评价上

而忽略了他们的诉求

要么一笔带过

要么轻描淡写避重就轻

让应聘的人感觉自己像

是菜市场里菜被人挑三拣四菜

这样不舒服的体验

只会让应聘者对未来产生怀疑

为以后埋下隐患

所以就会出现我们前面提到的

通知上班时

不是打电话不接

就是直接拒绝

或者上班第一天不见人影

梳理好我们自己的招聘流程

接下来就是

怎样才能从参差不齐的应聘者中

找到那个心目中理想的服务员

这却是个技术活

为了提高招聘的成功率

我们需要提高识别能力

具体方法请听下回分解

明天我们会跟大家分享

怎样才能从参差不齐的应聘者中

找到那个心目中理想的服务员

祝愿各位餐饮界同仁

生意兴隆

事业蒸蒸日上